汾酒絕對(duì)是糧食酒(假酒除外)，中國(guó)十七大名酒之一，清香型白酒的鼻祖。這兩點(diǎn)賦予了它巨大的升值空間。汾酒純度高，沒(méi)有惡臭味。這個(gè)原因主要取決于汾酒獨(dú)特的釀造工藝，即二次清洗工藝。汾酒曲是一種清香型低溫大曲，發(fā)酵容器在筒倉(cāng)中發(fā)酵。
回顧河南的白酒市場(chǎng)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，的確，我們沒(méi)有什么太受歡迎的白酒品牌。河南省是典型的白酒高消費(fèi)省份。如果單分析河南的白酒企業(yè)，可以看出河南白酒的振興還需要一段時(shí)間。有兩個(gè)問(wèn)題。第一，在媒體上對(duì)某個(gè)酒品牌說(shuō)三道四肯定不行，夸幾句也行。如果你誹謗別人說(shuō)不好吃，很可能要打官司。
為什么有人說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒，首先這個(gè)干凈是指口感干凈，不是說(shuō)其他方面的。汾酒純凈度高沒(méi)有什么邪雜異味兒，這個(gè)原因主要是取決于汾酒的獨(dú)特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱酒曲是采用麥子豌豆制作而成。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清，沒(méi)有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈，還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會(huì)帶來(lái)其他香味來(lái)源的，可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲，就是說(shuō)發(fā)酵的時(shí)候這個(gè)溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主體香就是已酯乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒(méi)有過(guò)多的其他香味兒或者異味?，F(xiàn)在對(duì)比一下濃香型工藝和醬香型工藝，濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲，發(fā)酵容器是泥池，一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達(dá)到40度，發(fā)酵容器可以帶來(lái)窖泥的香味兒。
醬香型高溫大曲大家都知道的茅臺(tái)就是采用醬香型高溫大曲釀造的，這個(gè)工藝最典型的就是需要高溫堆積，高溫發(fā)酵高溫出酒。也就是有不少人覺(jué)得濃香型白酒有一股臭臭的味道那個(gè)就是來(lái)源于窖泥，還有就是說(shuō)覺(jué)得醬香型白酒味道比較怪那就是因?yàn)樗母邷蒯勗斓奶匦?。以上?jiǎn)單介紹區(qū)分一下，三款最典型的白酒工藝，這樣比較后說(shuō)汾酒是最干凈的白酒也不為過(guò)，可以說(shuō)是正確的。
汾酒茅臺(tái)五糧液，哪個(gè)才是我們國(guó)家白酒的始祖？
沒(méi)有什么爭(zhēng)議，就這三家而言，汾酒是國(guó)家白酒的始祖。茅臺(tái)，現(xiàn)在雖如日中天，登上寶座不過(guò)十幾年。放到歷史長(zhǎng)河中，茅臺(tái)的歷史是比較短的。五糧液，從94年開(kāi)始至今，在行業(yè)數(shù)一數(shù)二，歷史長(zhǎng)于茅臺(tái)，在濃香型中，亦不是鼻祖。汾酒，在茅五稱霸之前的大部分時(shí)間里，汾酒一直是汾老大，有歷史長(zhǎng)度，有歷史高度。唯有汾酒，六千多年釀造史，一千多年成名史，有考古發(fā)現(xiàn)歷史文獻(xiàn)等佐證。
汾酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者是傳承中華酒文化的火炬手書(shū)寫(xiě)了中國(guó)白酒釀造技藝的教科書(shū)見(jiàn)證中國(guó)白酒發(fā)展歷史的活化石。中國(guó)酒史6000年，從原始酒濁酒清酒成熟黃酒到蒸餾白酒，只有汾酒史從未中斷的經(jīng)歷了這五個(gè)過(guò)程。汾酒歷史，可以代表中國(guó)白酒歷史。建國(guó)之后70年，汾酒引領(lǐng)了40年，五糧液引領(lǐng)了15年，現(xiàn)在是茅臺(tái)引領(lǐng)的15年。
釀酒和釀醋的歷史哪個(gè)更早？歷史最悠久的白酒是汾酒嗎？
談起釀酒，到底從何說(shuō)起，已經(jīng)不能考證。只能從一些古籍中找到有關(guān)釀酒的記載。比如孟子一書(shū)就有記載。孟子云禹惡旨酒。從中我們可以看到在夏禹之前就有釀酒了。只不過(guò)那時(shí)候釀出來(lái)的酒。酒的度數(shù)很低。一般都不會(huì)醉人。釀酒也是偉大的勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)實(shí)踐中摸索出來(lái)得。并不斷發(fā)展，形成了中華民族文化中的獨(dú)特文化。
酒的品種以及喝酒所用的酒器也成為酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遺址中就可找到釀酒和酒器的都出現(xiàn)的很早。比如說(shuō)原始氏族社會(huì)末期的龍山文化遺址中出土大量陶制的酒器，就可說(shuō)明大約四千年前我國(guó)已開(kāi)始釀酒。同時(shí)，醋從酒中來(lái)的說(shuō)法一直都被認(rèn)同。在釀酒的同時(shí)，人們還利用發(fā)酵原理，從谷物中釀造出醋，供作調(diào)料。
我是一個(gè)平民。如果我進(jìn)去了，沒(méi)人送飯，我沒(méi)錢(qián)賠別人的損失，那可不是鬧著玩的。第二個(gè)因素，每個(gè)人的口味追求不同，所謂“眾口難調(diào)”就是這樣。你要吃酸的，他喜歡辣的，我追求老河南菜的感覺(jué)，不能一概而論?，F(xiàn)在，我們似乎又來(lái)到了醬香型酒的市場(chǎng)。不管你懂不懂，不管你以前有多排斥，一夜之間很多人都喝了醬酒。聽(tīng)賣(mài)酒的忽悠說(shuō)醬香酒不能造假，純屬扯淡。不然我們看看茅臺(tái)鎮(zhèn)這么多酒廠，當(dāng)?shù)厮^的糯高粱畝產(chǎn)能達(dá)到幾十、幾百噸嗎？而且，你看看茅臺(tái)，賣(mài)2000到3000瓶，其他酒，180元一箱。如果你還信那些假不了的廢話，我只能用佩服兩個(gè)字來(lái)回應(yīng)。
醋在古代被稱為酰基醋或苦味酒，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的文獻(xiàn)中已有記載。例如，在李周的《天官》中，?；耸秦?fù)責(zé)釀造醋的官員。比這本書(shū)更早的《論語(yǔ)》中就有“乞愛(ài)”的說(shuō)法。除了酒醋，醬和醬油也是古老的消費(fèi)釀造產(chǎn)品。所以，從這些記載中，我們可以清楚地看到，釀酒的歷史比制醋的歷史要早得多。說(shuō)到汾酒，汾酒是中國(guó)傳統(tǒng)名酒和清香型白酒的典型代表。