汾酒絕對是糧食酒(假酒除外)，中國十七大名酒之一，清香型白酒的鼻祖。這兩點(diǎn)賦予了它巨大的升值空間。汾酒純度高，沒有惡臭味。這個(gè)原因主要取決于汾酒獨(dú)特的釀造工藝，即二次清洗工藝。汾酒曲是一種清香型低溫大曲，發(fā)酵容器在筒倉中發(fā)酵。
回顧河南的白酒市場，我們會發(fā)現(xiàn)，的確，我們沒有什么太受歡迎的白酒品牌。河南省是典型的白酒高消費(fèi)省份。如果單分析河南的白酒企業(yè)，可以看出河南白酒的振興還需要一段時(shí)間。有兩個(gè)問題。第一，在媒體上對某個(gè)酒品牌說三道四肯定不行，夸幾句也行。如果你誹謗別人說不好吃，很可能要打官司。
為什么有人說清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么說清香型汾酒是最干凈的酒，首先這個(gè)干凈是指口感干凈，不是說其他方面的。汾酒純凈度高沒有什么邪雜異味兒，這個(gè)原因主要是取決于汾酒的獨(dú)特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱酒曲是采用麥子豌豆制作而成。接下來說說汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清，沒有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈，還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會帶來其他香味來源的，可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲，就是說發(fā)酵的時(shí)候這個(gè)溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主體香就是已酯乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒有過多的其他香味兒或者異味。現(xiàn)在對比一下濃香型工藝和醬香型工藝，濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲，發(fā)酵容器是泥池，一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達(dá)到40度，發(fā)酵容器可以帶來窖泥的香味兒。
醬香型高溫大曲大家都知道的茅臺就是采用醬香型高溫大曲釀造的，這個(gè)工藝最典型的就是需要高溫堆積，高溫發(fā)酵高溫出酒。也就是有不少人覺得濃香型白酒有一股臭臭的味道那個(gè)就是來源于窖泥，還有就是說覺得醬香型白酒味道比較怪那就是因?yàn)樗母邷蒯勗斓奶匦?。以上簡單介紹區(qū)分一下，三款最典型的白酒工藝，這樣比較后說汾酒是最干凈的白酒也不為過，可以說是正確的。
汾酒茅臺五糧液，哪個(gè)才是我們國家白酒的始祖？
沒有什么爭議，就這三家而言，汾酒是國家白酒的始祖。茅臺，現(xiàn)在雖如日中天，登上寶座不過十幾年。放到歷史長河中，茅臺的歷史是比較短的。五糧液，從94年開始至今，在行業(yè)數(shù)一數(shù)二，歷史長于茅臺，在濃香型中，亦不是鼻祖。汾酒，在茅五稱霸之前的大部分時(shí)間里，汾酒一直是汾老大，有歷史長度，有歷史高度。唯有汾酒，六千多年釀造史，一千多年成名史，有考古發(fā)現(xiàn)歷史文獻(xiàn)等佐證。
汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者是傳承中華酒文化的火炬手書寫了中國白酒釀造技藝的教科書見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。中國酒史6000年，從原始酒濁酒清酒成熟黃酒到蒸餾白酒，只有汾酒史從未中斷的經(jīng)歷了這五個(gè)過程。汾酒歷史，可以代表中國白酒歷史。建國之后70年，汾酒引領(lǐng)了40年，五糧液引領(lǐng)了15年，現(xiàn)在是茅臺引領(lǐng)的15年。
釀酒和釀醋的歷史哪個(gè)更早？歷史最悠久的白酒是汾酒嗎？
談起釀酒，到底從何說起，已經(jīng)不能考證。只能從一些古籍中找到有關(guān)釀酒的記載。比如孟子一書就有記載。孟子云禹惡旨酒。從中我們可以看到在夏禹之前就有釀酒了。只不過那時(shí)候釀出來的酒。酒的度數(shù)很低。一般都不會醉人。釀酒也是偉大的勞動人民在長期的勞動實(shí)踐中摸索出來得。并不斷發(fā)展，形成了中華民族文化中的獨(dú)特文化。
酒的品種以及喝酒所用的酒器也成為酒文化中不可或缺的一部分。在一些出土的遺址中就可找到釀酒和酒器的都出現(xiàn)的很早。比如說原始氏族社會末期的龍山文化遺址中出土大量陶制的酒器，就可說明大約四千年前我國已開始釀酒。同時(shí)，醋從酒中來的說法一直都被認(rèn)同。在釀酒的同時(shí)，人們還利用發(fā)酵原理，從谷物中釀造出醋，供作調(diào)料。
我是一個(gè)平民。如果我進(jìn)去了，沒人送飯，我沒錢賠別人的損失，那可不是鬧著玩的。第二個(gè)因素，每個(gè)人的口味追求不同，所謂“眾口難調(diào)”就是這樣。你要吃酸的，他喜歡辣的，我追求老河南菜的感覺，不能一概而論?，F(xiàn)在，我們似乎又來到了醬香型酒的市場。不管你懂不懂，不管你以前有多排斥，一夜之間很多人都喝了醬酒。聽賣酒的忽悠說醬香酒不能造假，純屬扯淡。不然我們看看茅臺鎮(zhèn)這么多酒廠，當(dāng)?shù)厮^的糯高粱畝產(chǎn)能達(dá)到幾十、幾百噸嗎？而且，你看看茅臺，賣2000到3000瓶，其他酒，180元一箱。如果你還信那些假不了的廢話，我只能用佩服兩個(gè)字來回應(yīng)。
醋在古代被稱為酰基醋或苦味酒，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期的文獻(xiàn)中已有記載。例如，在李周的《天官》中，?；耸秦?fù)責(zé)釀造醋的官員。比這本書更早的《論語》中就有“乞愛”的說法。除了酒醋，醬和醬油也是古老的消費(fèi)釀造產(chǎn)品。所以，從這些記載中，我們可以清楚地看到，釀酒的歷史比制醋的歷史要早得多。說到汾酒，汾酒是中國傳統(tǒng)名酒和清香型白酒的典型代表。