什么樣的葡萄酒好喝不苦，葡萄酒什么樣的不苦

葡萄酒品嘗，對(duì)于葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專家們對(duì)著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專家”的特權(quán)嗎?　　當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評(píng)它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評(píng)價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過程。顯然，對(duì)于一瓶酒的評(píng)價(jià)，由于受到不同的品評(píng)者口味取向以及品評(píng)的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對(duì)于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說自話的局面?！　∑咸丫破穱L的基本規(guī)范　　品嘗過程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對(duì)于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺器官來感受葡萄酒?！　∈紫日f，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來感受與評(píng)價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)　　視覺/外觀　　種類　　色調(diào)　　說明　　白葡萄酒　　檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃　　年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色　　桃紅葡萄酒　　粉紅-> 橙色　　紅葡萄酒　　紫色-> 寶石紅-> 棕紅　　年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色　　假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過多心思?！　⌒嵊X/氣味　　在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異?！睔馕?，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的?！　】诟?滋味　　類型　　描述　　說明　　異常　　不干凈　　嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道?！　∠銡鉂庥舳取　∪?>強(qiáng)　　指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關(guān)注香氣的類型?！　∠銡獍l(fā)展　　指香氣的變化　　香氣特征　　具體描述香氣的類型　　初級(jí)香氣　　類似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味　　次級(jí)香氣　　發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如類似奶油、面包等?！　￡愥勏銡狻　【脐惸暌院蟀l(fā)生的，類似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。　　入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來描述?！　√鸶校罕M管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，并且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))。　　酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度?！　螌幐?結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺不同于水，是立體的，單寧起到重要作用?！　∑胶飧校禾?、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡?！　】谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑?shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來描述(就是“像什么”)?！　【凭校汉玫钠咸丫?、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺?！　￠L(zhǎng)度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長(zhǎng)度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”?！　∈瘴玻壕频竭_(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。　　以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評(píng)價(jià)。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對(duì)口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺?！　【C合辨祈　　完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評(píng)進(jìn)行比較就可以對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)了；最終用語言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。　　專業(yè)品評(píng)與業(yè)余欣賞　　一個(gè)人對(duì)于確定的一款酒的喜好與評(píng)價(jià)，與他品評(píng)的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說，一瓶酒在不同的場(chǎng)合或者不同背景的人品評(píng)所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味?！　　熬粕獭薄ⅰ搬劸茙煛?、“酒評(píng)家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評(píng)之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)?！　‘?dāng)你聽到有人說“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。

我先假定你指的是澀而不是苦吧…回味發(fā)苦的紅酒是不多見的。只有意大利傳統(tǒng)風(fēng)格釀造的好酒是苦的，此外，澳大利亞和美國(guó)的頂級(jí)好酒偶爾也見回味發(fā)苦，這些酒精都動(dòng)輒千元。除此以外的紅酒發(fā)苦一定是質(zhì)量問題，色素或者香精的味道。澀味則常見多了，因?yàn)檫@種澀味也是紅酒的魅力之一。不存在不澀的干紅，只是這種澀味是細(xì)致優(yōu)雅還是粗野難馴。廢話了不少，總之，竅門是先喝品種為黑皮諾釀造的紅酒，她們貴的大多細(xì)致優(yōu)雅，便宜的往往果香純凈。各地產(chǎn)的還都帶有本地特色。女士的話還是推薦干白，法國(guó)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的干白絕對(duì)讓你入口難忘～