1，釀米酒10斤大米要多少紅曲
你好，米酒酒曲要分熟料酒曲和生料酒曲的。熟料酒曲添加量1般范圍是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量1般在0.6%—0.8%。具體添加量要視該酒曲的質(zhì)量而定的。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應(yīng)少加，糖化發(fā)酵率低的應(yīng)多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業(yè)有句俗話：曲大酒苦。你應(yīng)當(dāng)是做熟料吧？那末如果是現(xiàn)在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。
2，10斤米得用多少水做黃酒
做米酒是用蒸好的米放在密閉的容器里面發(fā)酵的，米蒸熟以后放在容器里面，蓋上蓋子密封，等到其發(fā)酵，大約過30天左右發(fā)酵過后的液體就是米酒，做米酒是不用加水的，加水容易使酒液變質(zhì)，就那樣蒸好的熟米放進(jìn)容器里面即可
黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟，在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒，所以說糯米黃酒是一種比較好的黃酒了。是屬于黃酒的一種。
3，自家做黃酒曲子和米的比例是怎么比的
一斤米一兩酒曲一兩麥芽，或者一斤米二兩酒曲。
家庭自釀黃酒比自釀葡萄酒復(fù)雜一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，釀造時(shí)不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母發(fā)酵。而黃酒生產(chǎn)的原料是米，所以生產(chǎn)中必須加入糖化劑（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母將葡萄糖發(fā)酵成酒。
一、準(zhǔn)備工作 最好選擇陶壇或不銹鋼桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷凈后再用食用酒精擦一遍進(jìn)行殺菌。
到中藥店買神曲（又叫藥曲）作糖化劑用；到副食商店購買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用。
備一塊紗布，作過濾用，使用前用開水浸燙殺菌。
二、泡米 將大米（或小米、黃米、小麥、小玉米●）用水淘洗至沒有糠麩為止（如有糠麩，則影響黃酒的口味，并增加米中的雜菌量），然后加水，水量超過米一寸即可。浸泡24～36小時(shí)，米浸泡到用手指一捻即碎無太大硬心即可。
三、煮飯（或蒸飯） 將泡好的米放入鍋中，加入比平時(shí)做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀（若用鍋蒸熟則要加入涼開水，加水量為米飯的一半）。
四、放涼加曲 當(dāng)煮好的米粥涼到50℃左右時(shí)，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克神曲。如藥店無神曲，也可買焦麥芽（也叫麥芽或炒麥芽），按同樣比例加入。
五、發(fā)酵 加入神曲后，米中的淀粉開始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以米粥會(huì)愈來愈稀。為使糖化充分，要經(jīng)常攪拌。待溫度降到30℃左右時(shí)加入干酵母。干酵母的加入量為米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開始泛起小泡便倒入米粥中，然后攪拌均勻。春秋或冬季氣溫低時(shí)，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴(yán)，以便發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳逸出。發(fā)酵5天左右（因溫度的高低和加酵母量的多少等原因，發(fā)酵時(shí)間可長可短），看到粥液上不再有大量氣泡產(chǎn)生，便可將上部酒液倒出。
六、煎酒 把倒出的酒液放入不銹鋼鍋中，加熱到80℃左右，保持30分鐘。然后倒入一個(gè)干凈容器中沉淀和陳釀。加熱的目的是殺滅酒中的酵母等菌，以便于酒液的沉淀澄清和保存。沉淀后的酒即可飲用了，飲用時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味加糖或姜絲等。
剩下的發(fā)酵渣液可再加入到煮好的粥中，再行發(fā)酵用。如渣液有酸味，則說明有雜菌污染，不可再用。
家庭自釀的黃酒因條件所限殺菌不徹底，所以不能長期保存，最好是幾天內(nèi)飲完。如想家中常備，可分批分期釀制。
自釀黃酒雖然簡單，但要釀出好酒也要求很高技術(shù)，所以自釀?wù)咭卺勗爝^程中注意觀察品嘗，不斷摸索和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
