地窖儲存是指儲存在特殊的儲存地窖中。窖藏的目的是隨著時間的推移，在特殊的環(huán)境中進一步窖藏白酒，從而進一步提高白酒的質量。窖藏對酒器窖藏的方式方法、窖土、水質有特殊要求。這些物質在儲存過程中會自然揮發(fā)。白酒窖藏是白酒的儲存過程。
白酒珍藏跟窖藏有什么區(qū)別？
我認為從字面上理解珍藏是珍惜而保藏的意思，把一些珍貴的名酒貯藏起來，以備將來待貴賓之用就是珍藏，珍藏對白酒的容器貯藏地點沒有特殊要求。窖藏是放在專門的貯酒窖而保藏的意思，窖藏的目的是使白酒在特殊的環(huán)境中隨時間的推移進一步發(fā)窖，使白酒的品質進一步提高，窖藏對酒的容器酒窖土質水質窖藏的方式方法都有特殊的要求。
白酒的窖藏指的是什么？
白酒的窖藏是白酒的一種存儲過程。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化:1揮發(fā)作用;剛蒸出的白酒通常含有硫化氫硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。
一般經過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟柔和。
3化學變化;白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經其歲月流轉，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。
但是個人收藏白酒能否達到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質。1必須是傳統(tǒng)工藝生產的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗品評，合格后，根據(jù)技術要求進行勾兌，除了用不同品質不同度數(shù)的白酒進行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達到商品酒的度數(shù)。
但是這些帶水的白酒破壞了白酒分子的穩(wěn)定性，特別是在玻璃瓶中，白酒已經不能通過玻璃瓶呼吸了。因此，這類白酒很難通過儲存來提高質量。如果是劣質白酒，時間長了會變質。如果想通過收藏白酒來提升品質，酒器應該是紫砂，其次是陶瓷。紫砂的密度介于陶瓷之間，最有利于白酒呼吸。如果只是為了收藏，玻璃瓶也可以接受。既能保持原有品質，又能使瓶中的酒揮發(fā)。