紅酒一般是沒有保質(zhì)期的，所謂的保質(zhì)期就是適宜飲用期。紅酒一般需要10到20年才能達(dá)到成熟期，這是飲用的最佳狀態(tài)。紅酒的標(biāo)準(zhǔn)是10年。其實(shí)酒可以像花一樣精心培育很多年。這個(gè)價(jià)值是無限的，像1982年的拉菲，已經(jīng)所剩無幾了。因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期沒有意義，所以愛喝紅酒的人更關(guān)心一款葡萄酒是否有陳釀的能力，什么時(shí)候能達(dá)到最佳飲用期。
紅酒有沒有保質(zhì)期？
1紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的保質(zhì)期就是適飲期。所謂保質(zhì)期，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有保質(zhì)期呢？御唐府鮑滿樓總經(jīng)理粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因?yàn)橛懻撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時(shí)能達(dá)到它的最佳適飲期。
2紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。顏曉表示葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種發(fā)芽開花結(jié)果成熟，這是其中一個(gè)生命的過程而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個(gè)生命過程最重要的是裝瓶后，通過時(shí)間酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀成長成熟老態(tài)甚至死亡的一個(gè)拋物線式的生命過程。
有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。3所謂的變質(zhì)，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。所謂的變質(zhì)，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。
事實(shí)上，無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如潲水，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。4過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。事實(shí)上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。
按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲(chǔ)，口味才能變得柔軟。
過期的紅酒還能利用嗎？
紅酒的標(biāo)準(zhǔn)是10年。其實(shí)酒可以像花一樣精心培育很多年。這個(gè)價(jià)值是無限的，像1982年的拉菲，已經(jīng)所剩無幾了。大部分都是回收瓶。酒變質(zhì)了是一種什么味道？當(dāng)你打開軟木塞時(shí)，有一股刺鼻的氣味。恭喜你，壞了。當(dāng)你聞它的時(shí)候，它仍然聞起來很香或者有水果的味道。你可以試試把它倒在玻璃杯里，然后舔一舔。它太酸了。這個(gè)酒已經(jīng)過期了，因?yàn)闆]有保存好，以至于里面的二氧化硫流失了，剩下的大部分是堿性的。
