我自己種的葡萄很好，但是吃起來很酸。為什么？也和葡萄的管理有關(guān)。有些人總以為甜葡萄一定是加了一些添加劑的藥，其實并不是全部。例如，我們每年春天都為葡萄追逐足夠的大豆。雖然有點麻煩，大豆還要催熟發(fā)酵，但是葡萄追一次味道就不一樣了。因為，從水果/谷物到葡萄酒經(jīng)過一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)后，葡萄就不再是葡萄了，所以基本沒有葡萄味。除了少數(shù)品種，如麝香葡萄，其香味仍然存在于釀造的葡萄酒中。這是因為麝香這種芳香葡萄品種的芳香分子非常強大，它的分子結(jié)構(gòu)在復(fù)雜的釀造過程中幸存了下來，這與精油類似。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？因為，從水果/糧食到酒，經(jīng)過了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因為麝香這個芳香型葡萄品種的芳香分子實在太強大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過程還保留下來這類似精油玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來像玫瑰花，因為芳香物質(zhì)被提煉成精油。
但絕大多數(shù)的葡萄品種，會在釀酒/陳年的過程中，原來的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說完香氣，再來說味道葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉尤其是果皮里面的色素單寧酸以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個過程中，會產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類第一類香氣花香果香，如槐花玫瑰紫羅蘭等花朵檸檬草莓桃櫻桃等水果，它們多來自葡萄品種第二類香氣發(fā)酵香，如奶油黃油糖果烤面包等第三類香氣陳年香，如在陳年時自身發(fā)展出來的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
自己種植的葡萄著色好，可味道就是很酸是為什么？
自己種的葡萄很好，可就是味道很酸為什么。我種了八年的葡萄，對葡萄多多少少也了解一點，我就來說說我所知道的吧。導(dǎo)致葡萄酸的原因，應(yīng)該有三個原因。第一品種的選擇葡萄不是每個品種都是甜的一個品種是一種口味。就拿我們這邊來說吧，京亞葡萄本身就是帶有酸口味感，但是吃一來京亞葡萄有一種清香的聞到，茉莉香葡萄雖然它不那么的甜但是它本身帶有那種香味。
要甜的話，這里的蜜葡萄是甜的，因為是葡萄的甜品種，所以一個葡萄甜不甜也和品種有關(guān)。二是種植葡萄的地塊。如果你的葡萄種植在水澇洼地，無論你種植什么品種都不會甜的葡萄種植地塊也非常重要。第三，也和葡萄的管理有關(guān)?？傆腥苏J為甜葡萄一定是有一些添加劑的藥，但不是全部。例如，我們每年春天都要為葡萄追逐足夠的大豆。雖然麻煩，要把黃豆催熟發(fā)酵，但是葡萄的味道，我們追一次就不一樣了。