圣誕烹飪方法:用黃酒煮好的甜橙、丁香、肉桂、豆蔻甚至八角，短時(shí)間燉煮，讓輔料的香味完全進(jìn)去。當(dāng)然，也可以提前用熱水把輔料洗干凈，泡一會(huì)兒，再拿出來(lái)用黃酒煮，更干凈，也更入味。這種做法，有些麻煩，借鑒了圣誕紅酒的西式烹飪方法，但是輔料可以自己調(diào)配，喜歡什么口味就做什么口味。
黃酒怎么燒好喝？
把黃酒熱喝是最常見的一種飲用方式。早在三國(guó)即有曹操劉備煮酒論英雄的佳話，可見黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。在白酒縱橫的時(shí)代，我們煮黃酒，其實(shí)這本身就像是鄉(xiāng)愁，溫暖中帶著傷感。為什么白酒會(huì)成為王者，很簡(jiǎn)單，在當(dāng)下的社會(huì)，一切的發(fā)展改變速度太快，人的神經(jīng)已經(jīng)大條到只有五十多度的白酒才能帶來(lái)片刻沉醉的境況。
黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。酒中甲醇沸點(diǎn)是647，乙醛沸點(diǎn)21，酒精沸點(diǎn)783，加熱后這些物質(zhì)都會(huì)揮發(fā)很多，減少酒對(duì)飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精乙醇都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。
另外，酒太熱，飲后會(huì)傷肺。因此熱酒的溫度一般以4050度為好，略高于50度也可。黃酒的認(rèn)知，除了可以溫著喝之外，它還可以加入各種天然草藥相佐。姜絲，有點(diǎn)熱辣的感覺(jué)，讓身體立刻就暖了。話梅，有點(diǎn)酸爽。桂花，加入干桂花的感覺(jué)，最為雅致，桂花本身香味較為厚實(shí)，跟小米黃酒非常登對(duì)。陳皮，五年以上陳放的新會(huì)陳皮，用開水沖洗一道后，跟酒溫在一起，消滯醒味覺(jué)，是一頓饕餮之后的最好飲品。
圣誕煮法將上好的甜橙丁香肉桂豆蔻甚至八角，跟黃酒一起煮，燉一小會(huì)兒，讓輔料的味道完全進(jìn)去，當(dāng)然，也可以提前用熱水洗一遍輔料，浸泡一會(huì)兒，之后撈出來(lái)再跟黃酒一起煮，更干凈入味。這個(gè)做法，有些麻煩，是借鑒了西方圣誕紅酒的煮法，但輔料可以自己調(diào)配，喜歡什么口感就做什么口感。虹吸壺煮黃酒虹吸壺俗稱塞風(fēng)壺或虹吸式，是簡(jiǎn)單又好用的沖煮 方法，利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來(lái)。
花膠煲什么湯好喝？
在沒(méi)來(lái)廣東生活之前，我是沒(méi)見過(guò)花膠實(shí)物的，就更別說(shuō)烹飪品嘗花膠了。不過(guò)這幾年生活在這邊，真心感嘆花膠這種東西真是人們對(duì)于食材利用的一個(gè)神來(lái)之筆了，營(yíng)養(yǎng)暫且不說(shuō)，這個(gè)口感和滋味真的是很不錯(cuò)。雖然一些特別碩大的名貴花膠已經(jīng)快等同于收藏品了，遠(yuǎn)非一般人家能夠消費(fèi)的，但是市場(chǎng)上還是有不少比較平價(jià)的花膠可以選擇，偶爾買些來(lái)煲湯也是不錯(cuò)的選擇。
花膠煲什么湯好喝？花膠也可以叫做魚膠魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好吃扒也罷，前提都少不了的關(guān)鍵步驟就是泡發(fā)。只有充分泡發(fā)去除油脂和血污之后，烹飪出來(lái)的花膠才會(huì)醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡(jiǎn)單介紹幾個(gè)泡發(fā)去腥的方法，只有預(yù)處理的充分干凈，才能煲出好花膠?；z泡發(fā)的方式方法一蒸制泡發(fā)至少2兩左右的花膠適用此法，太小的就用后面的方法吧把花膠沖洗下表面，放入清水里浸泡過(guò)夜，如果是夏天的話這個(gè)過(guò)程最好是放在冰箱里進(jìn)行隔天將已經(jīng)泡軟的花膠撈出來(lái)，洗凈上面的油脂黃黃的油油的就是油脂殘留的血污之類的，可以用刀子輕輕刮去，實(shí)在有不好刮掉的可以稍微切掉一部分如果不充分處理干凈就會(huì)有腥味蒸鍋里加水燒開，水開之后把花膠放上去開始蒸制，如果實(shí)在對(duì)于腥味比較敏感，可以加一點(diǎn)姜片輔助去腥蒸制的時(shí)間一般是2兩左右的大約蒸10到15分鐘，3兩左右蒸15到20分鐘，以此類推蒸好的花膠取出之后要快速過(guò)涼水降溫，溫度降下來(lái)之后投入涼水里放進(jìn)冰箱冷藏，繼續(xù)泡發(fā)5到6個(gè)小時(shí)就可以用來(lái)烹飪了。
方法二。浸泡單個(gè)小花膠，先將小花膠表面洗凈，然后放入清水中浸泡3至4小時(shí)左右，將洗凈表面的油污刮去，加入姜片燒開水，水燒開后將洗凈的小花膠放入，開蓋煮約2至3分鐘，取出小花膠，放入冰水中浸泡4至5小時(shí)。方法常規(guī)水煮、浸泡的前幾個(gè)步驟與蒸、浸泡基本相同。它們?cè)谒薪輲讉€(gè)小時(shí)甚至一夜，讓牙齦吸收一些水分，放松下來(lái)，再小心翼翼地去除油漬和血漬。下一步是用水煮而不是蒸。鍋里可以放一些姜片，水燒開后，把口香糖放進(jìn)去煮，不用蓋，方便觀察。一般煮沸時(shí)間在22分鐘左右，以此類推。