1，酒廠大型白酒酒窖的建造基本要求
根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計(jì)窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計(jì)窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。
地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標(biāo)準(zhǔn)去做具體可以和我溝通。
2，白酒洞藏應(yīng)具備怎樣的條件
一酒建議用發(fā)酵期長點(diǎn)的，比如醬香工藝、濃香工藝。二建議原度儲(chǔ)存。你是哪里？
2001年12月18日，自治州各族群眾在奇梁洞前舉行盛大儀式，慶 祝北京申奧成功，將370噸高品質(zhì)酒鬼酒以陶壇裝形式貯藏于洞中，并以公證、 保險(xiǎn)等手段保證，該酒于2008年北京奧運(yùn)會(huì)前啟封，以美酒慶奧運(yùn)。奇梁洞為 典型喀斯特溶洞，洞內(nèi)終年溫度18攝氏度，空氣濕度在75度左右，這種恒溫恒 濕的天然環(huán)境造就了貯藏白酒陳釀的絕佳條件。洞藏7年多后，“酒鬼洞藏文化 酒”陶壇酒苔厚覆，壇中酒體微黃，酒質(zhì)醇厚豐滿，質(zhì)量和口感奇妙提升。在 北京奧運(yùn)會(huì)即將舉辦之際，自治州政府舉辦啟封大典，用洞藏美酒與全國人民 一起迎接北京奧運(yùn)會(huì)。 當(dāng)日啟封大典現(xiàn)場還進(jìn)行了為四川災(zāi)區(qū)賑災(zāi)義拍活動(dòng)，4瓶珍貴酒號的洞藏 原酒共拍得293萬元，其中一瓶黃永玉簽名版酒鬼洞藏文化酒拍賣成交價(jià)為99萬 元，創(chuàng)下國內(nèi)單瓶白酒拍賣“天價(jià)”。一位參加大典的市場人士認(rèn)為，酒鬼酒 的這批洞藏原酒是公司不可多得的重要資產(chǎn)，隨著七年之洞藏的開啟，將為酒 鬼酒帶來巨大的市場機(jī)遇。
3，酒窖的用途 建造酒窖的條件如空間要求是什么
酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。欣谕L(fēng)換氣、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤? 震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖。⑥ 有相對的恒溫條件。 酒品對溫度的要求是苛刻的，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化，常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格、防巨聲干擾。 酒窖相對的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞；但是過于干燥會(huì)引起酒塞干裂。④ 隔絕自然光照明。⑤ 防震動(dòng)。據(jù)酒品專家們說、滲水的材料為宜，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長時(shí)間存放，以至越陳越好。活動(dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等。 通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣。 自然采光照明于酒品貯存很不利博軒酒窖專業(yè)酒窖公司① 足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。② 通氣性能良好。③ 環(huán)境易保持干燥。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），從而造成酒液過量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以容易吸水。 酒窖的貯存空間應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱。地方過小
