1葡萄分類葡萄酒按用途分為釀酒葡萄和鮮葡萄。2釀酒葡萄和鮮葡萄的比較很多人覺得釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?。其?shí)是不對的。大部分釀酒葡萄的含糖量遠(yuǎn)高于鮮葡萄，這樣可以將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，滿足釀酒的需求。理論上葡萄可以釀酒，但是不同品種的葡萄釀出來的酒質(zhì)量肯定是不一樣的。
釀酒的葡萄好吃嗎？
我是小逸，我來回答這個(gè)問題。釀酒葡萄酸甜可口，但是果皮厚，果籽多，吃起來非常不方便，所以不適合平時(shí)日常食用。1 葡萄分類葡萄酒按照用途分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。顧名思義，釀酒葡萄酒主要用來釀酒，鮮食葡萄酒則主要是日常食用。2 釀酒葡萄與鮮食葡萄對比很多人都認(rèn)為釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?，其?shí)是錯(cuò)誤的，大部分釀酒葡萄的含糖量要大大的高于鮮食葡萄，這樣糖分可以更多的轉(zhuǎn)化成酒精，滿足釀酒的需求。
那么為什么釀酒葡萄我們平時(shí)不吃呢？與鮮食葡萄相比，釀酒所用的葡萄個(gè)頭小的多，果皮更厚，果籽更多，因?yàn)楣ず凸阎懈缓銡馕镔|(zhì)和酚類物質(zhì)，更適合釀造葡萄美酒，但是食用起來特別不方便，口感上會(huì)增加苦澀感。圖片為釀酒葡萄3 消費(fèi)者體驗(yàn)從消費(fèi)者體驗(yàn)的角度上講，更加喜歡果實(shí)大、汁多皮薄、糖度高酸度低的口感，因此釀酒葡萄不能滿足主流消費(fèi)需求。
葡萄可以釀酒，是不是什么水果都可以釀酒呢？
我經(jīng)常釀著一些果酒，我來回答。可以肯定的是有些甜味兒的的水果都可以釀酒！水果酒，就是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵生成酒精的酒，釀出來的酒有水果本身的風(fēng)味和酒精的味道。所以只要水果本身有糖分，就可以做水果酒。不同的季節(jié)可以釀不同的水果酒?；旧袭?dāng)季水果都可以釀酒了。春季可以釀的水果酒有:梅子酒，草莓酒，桃子酒，枇杷酒，楊梅酒，桑葚酒。
夏季可以釀的水果酒有:櫻桃酒，荔枝酒，李子酒，水蜜桃酒，葡萄酒，油桃酒，芒果酒，西瓜酒，龍眼酒，火龍果酒，榴蓮酒。秋季可以釀的水果酒有:石榴酒，梨子酒，柿子酒，蘋果酒，橘子酒。冬季可以釀的水果酒有:西紅柿酒，奇異果酒，金桔酒，菠蘿酒，香蕉酒，鳳梨酒，檸檬酒，椰子酒，哈密瓜酒。怎么樣？大開眼界吧，只要你說得出的水果基本上都可以釀酒。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國的葡萄酒名揚(yáng)世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小、皮厚、酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來的葡萄酒味道不錯(cuò)，到七八月份，很多人都到水果市場買葡萄回來自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟：1、剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細(xì)菌或異物混進(jìn)葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會(huì)影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細(xì)菌多，葡萄在發(fā)酵過程中受細(xì)菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會(huì)生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過量會(huì)導(dǎo)致中毒，輕度中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡等癥狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實(shí)不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當(dāng)然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會(huì)有什么嚴(yán)重后果，能自行恢復(fù)。但甲醇含量過多，嚴(yán)重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)、眼部、肝腎功能等受到損害。最嚴(yán)重的甲醇中毒可致死，但這個(gè)量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來的，沒中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2、清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認(rèn)真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細(xì)菌過多會(huì)影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過多甲醇。
清洗的時(shí)候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3、晾干。洗好的葡萄，找個(gè)干凈的地方晾干，一定要晾到表皮完全干，因?yàn)橄雌咸延玫氖亲詠硭簿褪巧?，帶有水的葡萄釀酒，也容易腐爛和生成甲醇。4、準(zhǔn)備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本，我們家是10：1，10斤葡萄用1斤冰糖，釀出來的葡萄酒已經(jīng)很甜了，如果不喜歡那么甜，可以再減少一點(diǎn)冰糖的用量。
有的比例用的冰糖會(huì)更多，但不是很推薦，太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了，過甜的食物是傷脾胃的。最好的葡萄酒是干紅，也就是無糖發(fā)酵的，但干紅比較酸澀，對大多數(shù)中國人來說，口感不是很好，用冰糖釀制的葡萄酒口感更甜美。5、裝罐。這步比較麻煩，但很關(guān)鍵，每粒葡萄都要把它捏碎，也不用很碎，捏一下，開口就行了，這樣有利于葡萄汁滲出，加速發(fā)酵。
捏碎時(shí)順便把葡萄蒂去掉。鋪一層葡萄，放一層冰糖，每層葡萄的厚度大約估計(jì)一下就好了，總之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要裝得太滿，因?yàn)榘l(fā)酵之后體積會(huì)膨脹的，如果裝得太滿會(huì)溢出來。大約離瓶口有幾厘米的距離。6、發(fā)酵。葡萄和冰糖混合好后，蓋上蓋子密封好，可以先放在有點(diǎn)陽光的地方發(fā)酵兩三天，再移到陰涼的地方，由它慢慢發(fā)酵。
發(fā)酵時(shí)間也沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間越短，酒味越淡，時(shí)間越長，酒味越濃。一般我們是發(fā)酵2個(gè)月后開始喝，一直喝到第二年夏天，新葡萄下來了又釀新的。最長的還有一罐是放了兩年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮濾出來，我們家自己喝的就懶得弄了，就這么一直泡在酒里，甚至有的時(shí)候我小姨還要撈一些來吃。過濾的酒就清澈一些，沒過濾的尤其是喝到罐底時(shí)就有些混濁。
但吃葡萄都不吐葡萄皮呢，葡萄酒里的這些果肉果皮又有什么關(guān)系呢。葡萄中含有豐富的原花青素，是目前人類發(fā)現(xiàn)的僅次于蝦青素的強(qiáng)效抗氧化劑。氧化是人體衰老的主要反應(yīng)，也是導(dǎo)致很多心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?，所以多攝入一些抗氧化力強(qiáng)的食物，對身體確實(shí)有一定的好處。但葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，恰恰是我們平時(shí)吃葡萄時(shí)吐掉的部分，所以當(dāng)水果吃的葡萄，抗氧化效果并不是很好。
吃葡萄的好方法除了不吐葡萄皮之外，就是釀葡萄酒了。但擁有最好保健功效的是干紅，也就是不加糖發(fā)酵的葡萄酒。法國人很喜歡喝葡萄酒，他們的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)跟一峽之隔的英國非常相似，都是高脂肪、高熱量，但法國人的心腦血管疾病發(fā)病率卻非常低，其中很重要的因素就得益于葡萄酒，他們幾乎每天都要喝一點(diǎn)。我在法國留學(xué)時(shí)認(rèn)識的一個(gè)上海師傅，快60歲了，每年身體檢查，指標(biāo)都非常好，心臟狀態(tài)甚至比很多年輕人都好。
他最特別的愛好是每天喝一點(diǎn)酒。法國酒就像中國茶一樣。大眾酒便宜到誰都買得起，但也貴到有些人一輩子都買不起。在保健功效上，貴的和便宜的沒有那么大區(qū)別。不習(xí)慣干紅也沒關(guān)系。加一點(diǎn)冰糖也沒關(guān)系。冰糖可以潤肺，也可以緩解酒精的刺激。只要用量合適，甜酒也有保健作用。但酒畢竟是酒，不能喝多了。