濃香與醬香酒的區(qū)別，醬香白酒和濃香酒的區(qū)別是什么

從釀酒就角度看，醬香型白酒有堆積過程，蛋白質(zhì)在堆積的升溫過程中分解，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，賦予白酒醬香味道。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵，發(fā)酵周期長，口感是己酸乙酯為主體的復(fù)合型香氣。

醬香型香味醇厚，濃香型香味濃郁

不管是濃香型白酒，還是醬香型白酒，只是釀造工藝不同，所用酒曲，不一樣。第二個按勾兌方法不一樣。(酒葫蘆網(wǎng)）

1、生產(chǎn)方式濃香白酒生產(chǎn)工藝是泥窖池發(fā)酵，發(fā)酵周期大約70天。醬香白酒生產(chǎn)工藝是石頭窖池，泥底，發(fā)酵周期一年，九次蒸餾,八次發(fā)酵,七次取酒的生產(chǎn)工藝。2、酒水方面：濃香白酒是己酸乙酯為主體香的復(fù)合香氣，窖香濃郁，入口柔和，回味悠長。醬香白酒香氣成分復(fù)雜，目前沒有單一的香味物質(zhì)是準確的主體香，很多專家級人物講是吡嗪類、呋喃類共同作用的結(jié)果。醬香白酒口感，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

醬香白酒與濃香白酒的區(qū)別：1、釀酒工藝不同醬香白酒高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒，采用高溫大曲做發(fā)酵劑，石頭窖池發(fā)酵，貯存周期長，濃香白酒發(fā)酵采用低溫緩慢發(fā)酵，中低溫流酒，大曲選擇偏高溫大曲，泥窖發(fā)酵。2、酒水里面主體香味物質(zhì)不同醬香白酒主體香味物質(zhì)，目前沒有研究十分準確，大部分專家認為是吡嗪類、呋喃類物質(zhì)，濃香型白酒主體香是以己酸乙酯為主的復(fù)合香。

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒為代表。 濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。