以上葡萄酒中，酒花大，消失快。52-56之間的酒，酒花豐富，持續(xù)40左右的略顯單薄。純糧酒，酒花停留時間更長，酒花小而均勻。業(yè)內(nèi)人士都知道，據(jù)說一款酒可以通過酒花來判斷。真的是這樣嗎？越老的酒，酒花越小越均勻，停留時間越長。
通過酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過酒花判斷酒的好壞？
通過酒花能分辨酒的好壞嗎？怎么通過酒花判斷酒的好壞我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的人不光會喝酒，其實會品酒，懂酒的人還是大有人在的。當看到很多人在拿到一瓶白酒時都會有一個動作，就是搖晃酒瓶，觀察酒花！其實業(yè)內(nèi)人都知道都說通過酒花可以判斷一款酒的好壞，真的是這樣嗎？ 酒花是什么？ 酒花就是就是浮在酒面上的泡沫 我在查閱了大量資料后，我發(fā)現(xiàn)其實酒花一樣是可以做假的。
在這個添加劑泛濫的年代，在酒中會加入一種叫起泡劑的，讓酒花看起來更多，持續(xù)的時間更長。特別是那種低價的劣質酒，最喜歡在酒里加起泡劑，但酒看上去，我覺得還是看得出來的，就像洗潔精泡泡一樣，所以說單憑酒花是不能鑒別酒質的好壞的，但是可以做一個參考。 酒精酒，酒花比較大，酒花不均勻，停留時間也是比較短，散得也比較快。
純糧食酒，酒花停留比較長，酒花細小均勻。酒花的大小和酒的度數(shù)是有關系的，酒的度數(shù)越低，那酒花會越小酒的度數(shù)越高，那酒花會越大。酒齡越長的酒，酒花細小均勻，停留時間比較長 。酒齡越短， 酒花不均勻，酒花形狀大，停留時間短，很快就會散去。 醬香型濃香型兼香型藥香型等的白酒，含微量物質較多的香型，酒花會更多，更好看。
白酒酒花分為哪幾種？如何從酒花辨別酒質好壞？
文章開頭先做個說明避免引起誤會，小陸不是釀酒師傅，從是醬香酒，前些日子有幸和釀酒老師傅一起喝酒，于是向老人家請教，心想作為愛酒之人不應該只懂得喝酒，更應該懂得分享。于是寫下釀酒老師傅觀花擇酒掌握白酒度數(shù)高低的真?zhèn)鳌Ｕ{鼎集書中有這么一段話是這樣總結酒花的燒酒，碧清堆細花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之。
意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。其實酒質的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準確地說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。在我國白酒傳統(tǒng)釀造工藝中，觀花擇酒是手藝好的釀酒師的獨門絕技。下面我們來了解酒花與酒度到底有什么關系，對我們?nèi)粘Ｆ肪朴衷鯓拥膯l(fā)。一酒花是怎么來的？酒花的產(chǎn)生是由于酒精和水的表面張力不同，一定的濃度的酒精和水混合物在特一定的壓力和溫度下，搖動酒精和水的溶液，表面便形成一層泡沫，便是酒花。
白酒的濃度越高，則酒液的表面張力越大，掛杯現(xiàn)象越明顯，形成的酒花越均勻，持續(xù)時間越久，反之酒度低表面張力就小，酒花也不均勻，持續(xù)時間很短。二酒花有幾種形態(tài)？老酒友都知道白酒蒸餾的中段酒質最穩(wěn)定也最好喝的。在白酒蒸餾剛流出的頭酒，酒度都會比較高，酒花似黃豆粒般大小，但散的快，說明酒度不穩(wěn)定，而且頭酒的呈香呈味物質含量低，口感不好，所有釀酒時需要掐頭。
中段就是我們最好的酒了，均勻飽滿，消失慢，酒體豐富穩(wěn)定。后段的酒精度較低，酒花細密當出現(xiàn)水花時散得快，有花即散，這時候要停止摘酒了，隨后就是高度尾酒，通常會留著尾酒，取酸度高的作為尾酒調味酒使用。大清花酒花如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒度在60-70，70時酒花最明顯。小清花酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度比大清花慢，酒度在50-60，58時酒花最明顯。
云花酒的花大如米粒，相互重疊，可疊放2-3層，所以經(jīng)久不衰。酒花在酒精度為40-50和46時最為明顯。兩朵花，也叫小花，形狀像云，大小不一。大的像大米，小的像精米，滯留時間不長。15點的時候啤酒花最明顯。油酒的花有小米的四分之一大，布的表面是液體。是純高級脂肪酸形成的油珠，酒精含量在4-5最明顯。啤酒花對我們?nèi)粘Ｉ钣惺裁磫⑹?？日常生活中，我們在品酒時也需要判斷酒精度。如果我們謊報酒精含量呢？53跳不同于43跳。