為什么上品紅酒要用軟木塞？注意不是橡木軟木。不知道國(guó)內(nèi)哪個(gè)專業(yè)的品酒人叫它“橡木塞”，所以大家都叫它“橡木塞”。首先，周軍想糾正一點(diǎn)。所謂橡木軟木塞，叫做橡木桶，用于不專業(yè)的高檔酒的釀造和儲(chǔ)存，但裝瓶密封時(shí)用的是軟木瓶塞。英文叫軟木，是用栓皮櫟的樹(shù)皮做的，不是橡木。
頂級(jí)紅酒為何要用天然橡木塞？
首先，壹周君要糾正一點(diǎn)，所謂的橡木塞這個(gè)稱謂是不專業(yè)的高等級(jí)葡萄酒的釀制存儲(chǔ)用了橡木桶，但裝瓶密封時(shí)則是用的 軟木塞，英文名為Cork，它是采用栓皮櫟這種樹(shù)木的樹(shù)皮制作而成的，栓皮櫟不是橡木。不知道是國(guó)內(nèi)哪位專業(yè)紅酒人士，叫順口了稱作其為橡木塞，大家也就以訛傳訛的叫開(kāi)啦?，F(xiàn)在知道了吧，是 軟木塞！以后再不要叫錯(cuò)啦然后再解答題主的問(wèn)題為什么頂級(jí)紅酒要用軟木塞，注意，不是橡木塞。
在此你要先了解軟木塞的原材料——栓皮櫟的歷史，這種樹(shù)木主要分布于歐洲的地中海地區(qū)，據(jù)說(shuō)在公元前500年，希臘人已經(jīng)用它來(lái)密封酒罐了。栓皮櫟樹(shù)皮的被專家分析過(guò)細(xì)胞排列整齊且中空，彈性良好，所以被做成瓶塞后，既能密封瓶口，又不會(huì)完全隔離空氣，這種微量的透氣，有利于紅酒的緩慢氧化成熟，使得其口感變得更為圓潤(rùn)醇厚。
所以，那些具有陳年能力的高等級(jí)紅酒也就是題主說(shuō)的所謂頂級(jí)啦，大多會(huì)選用軟木塞來(lái)作為瓶塞。當(dāng)然啦，凡事都有兩面性，一方面軟木塞令得紅酒的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存成為可能，但另一方面，除了自身栓皮櫟的產(chǎn)量不足，還有一個(gè)致命的缺點(diǎn)——過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)導(dǎo)致腐爛，影響紅酒的口感和品質(zhì)。尤其是需要長(zhǎng)時(shí)間成熟的紅酒，比如赤霞珠和黑皮諾這類，等級(jí)越高，需要軟木塞的長(zhǎng)度也就越長(zhǎng)，在密封性越好的同時(shí)，遇到污染或受潮導(dǎo)致軟木塞變質(zhì)的可能性就越大。
所以，這一直也是紅酒界無(wú)法解決的大難題！順便一說(shuō)，原先被認(rèn)為是低價(jià)紅酒上使用的旋轉(zhuǎn)蓋，如今也開(kāi)始逐漸被用在各種高等級(jí)紅酒之上，比如一些新世界產(chǎn)區(qū)，在釀造中高端的白葡萄酒時(shí)，就會(huì)用旋轉(zhuǎn)蓋來(lái)密封酒瓶。在澳大利亞新西蘭和智利的一些酒莊，也在慢慢嘗試用旋轉(zhuǎn)蓋來(lái)密封紅酒。當(dāng)然了，因?yàn)槁菪w少了軟木塞那種開(kāi)啟酒瓶時(shí)的儀式感，沒(méi)有那一聲嘭，就不夠高端大氣上檔次，所以一直到現(xiàn)在，它還是少部分紅酒的專利。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
軟木塞大致可以分為軟木塞和替代品。輕型軟木塞因材質(zhì)不同可分為幾種類型，而螺旋蓋屬于另類軟木塞。以下是一些常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)天然軟木塞，更有可能是好酒，優(yōu)質(zhì)天然軟木塞。它們外觀光滑順滑，長(zhǎng)度較長(zhǎng)，滲透性好，陳釀能力較好，通常酒質(zhì)較好。直徑的插頭質(zhì)量會(huì)很好。DIAM堵頭是一種復(fù)合堵頭，分為五個(gè)等級(jí)。等級(jí)越高，老化能力越好。
