酒廠釀酒的地瓜都是什么品種，關(guān)于苕酒的具體釀造和市場分析

其實真正的二鍋頭白酒就是用紅薯干釀造的。紅薯切片曬干后可長期保存用來釀酒。釀酒時拌入一定量的谷殼一起蒸熟，攤涼后加入酒曲入缸發(fā)酵；然后通過蒸餾就可出酒了。當然具體操作過程不是一兩句就能說清楚的。

糧食酒的一種，具體釀造工藝應(yīng)該差不多吧。 我不喝酒，不了解口味，分類等詳細內(nèi)容，做不了市場分析。

紅薯酒：顧名思義就是以紅薯為原料，由農(nóng)村的傳統(tǒng)工藝用土制的酒曲加工釀造出來的火酒。

配方　　地瓜藤(根)500克，燒酒1000克。 制法　　將地瓜藤搗碎入燒酒浸泡，經(jīng)5～7天開取。 釀造步驟　　一、灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。 　　二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時后，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。 　　三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒曲。 　　四、發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。 　　五、拌糠：將已發(fā)酵的料坯倒在潔凈的地上，每100斤地瓜絲拌稻谷殼15斤。拌勻后，即可蒸。 　　六、炊蒸：將發(fā)酵拌谷殼的料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊

紅葡萄品種 品麗珠(Cabernet Franc) 它適合較涼爽的氣候，單寧和酸度都低。年輕時有紫羅蘭和覆盆子的香氣，有時帶有鉛筆芯的味道，又帶著草木植物的氣息，聞起來像未成熟的赤霞珠。這個品種以法國波爾多地區(qū)圣達美麗安最出色,也是新世界的重要部分。佳美(Gamay) 這是法國薄酒來(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它來做的。佳美色澤淺,帶有明顯的藍色調(diào)，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的氣味。它的單寧輕，酸度高，冰鎮(zhèn)了喝口味非常清新。黑歌海娜（Grenache Noir） 原產(chǎn)于西班牙東北部和法國西南部，屬于熱帶品種，適合干燥和炎熱的氣候，成熟晚，酒精含量高，但顏色和單寧不足，帶香料和煙熏味。除了做玫瑰紅酒，黑歌海娜還用來做甜紅酒和干經(jīng)，產(chǎn)量低但酒質(zhì)不錯，不過大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，經(jīng)?；旌蠁螌帍姷钠贩N（如設(shè)拉子和天帕尼優(yōu)Tempranillo）來釀酒。在法國的教皇新堡地區(qū)該品種的表現(xiàn)很出色。桑嬌維亞（Sangiovese） 桑嬌維塞起名于“sanguis Jovis”，該詞在意大利語中是“丘比特之血”的意思，該品種是意大利最古老的紅葡萄品種之一。桑嬌維亞常與少部分Caniolo ，Trebbiano及赤霞珠混釀，最近幾年托斯卡納區(qū)的釀酒師也常把桑嬌維塞與赤霞珠及美樂混釀，釀造出了非常頂級的托斯卡納葡萄酒，當然價格也不菲。桑嬌維塞的酒色不是很深，在酒的邊緣常呈現(xiàn)淡淡的橘色色調(diào)。大多數(shù)桑嬌維塞葡萄酒不宜久藏，一般要低于10個年頭。白葡萄品種 瓊瑤漿（Gewurztraminer） 葡萄皮為粉紅色，原產(chǎn)于法國的阿爾薩斯，德國產(chǎn)量也不低。瓊瑤漿可以做結(jié)構(gòu)豐富的酒，它有獨特的荔枝香味，但過熟就會油膩，接近煙肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高。米勒土高（MullerThrugau） 這個品種是名為Herman Muller的德國人用雷司令和其它葡萄雜交而成的。它成熟快，收成可靠，但酸不足，德國用它做低價酒，在其他國家（如匈牙利）也能出產(chǎn)很好的酒。麝香（Muscat） 這個家庭就有兩百多個品種，其中以Muscat A Perits Grains的品質(zhì)最好。它的果實小而圓，皮色淺，酒帶橙花及香料味。這種葡萄的香和味都很重，皮的顏色有多種，從青黃色到粉紅和深棕色都有。年輕的時候，它的酒色是發(fā)白的，傳統(tǒng)上用來做甜酒，近年也用來做干酒。一般來說，它有玫瑰花和熱帶水果的香氣，只是酸度不足，在奧地利和匈牙利經(jīng)常用來做晚收成的甜酒，由它釀造的阿爾薩斯干白最有名。Furmint 匈牙利出產(chǎn)，用來釀造托卡伊Tokay貴腐酒。酒的色澤如金黃的稻子，年輕時有成熟的蘋果香氣，隨著陳年變成豐富的蜜糖香。這種葡萄可以釀造甜和不甜的酒，很濃郁的類型叫Essence。雪莉葡萄（Palonino） 釀造雪莉（Sherry）的葡萄，蒼白，干而幼細，會產(chǎn)生活力的香氣，一聞就能識別出這種葡萄，但不易以言辭形容。佩德羅希美內(nèi)斯（Pedro Ximenez） 一般簡稱為PX，但凡叫PX的雪莉都是濃甜的。這種葡萄一般是采摘后放在草席上曬2～3周后再進行釀造，添加酒精后放在舊橡木桶中陳釀。這種甜品酒，色澤棕褐，幾乎不透明，豐厚，有燒焦和橙的香氣，甜得過度，豐濃，厚重。