普通人不能囤積白酒。一般自釀白酒的儲(chǔ)存條件都比較差。明白了以上三點(diǎn)，是不是意味著可以囤積白酒了？更何況白酒和紅酒的窖藏概念不同。白酒存放在一個(gè)溫度和環(huán)境都合適的空間是對的，但酒的目的是沉淀，白酒明顯不一樣。選擇傳統(tǒng)大曲白酒很有必要。目前，大曲白酒是國內(nèi)公認(rèn)的好酒。
自釀?wù)麴s白酒如何窖藏？
第一就是選擇適合藏的酒，藏酒首選高度白酒，主要是高度白酒耐藏，酒在貯藏的過程中酒的度數(shù)會(huì)稍微的下降，貯藏五年一般會(huì)有1到2度的下降！如果藏的時(shí)候度數(shù)剛好合適藏幾年隨著度數(shù)的下降酒渾濁了等于藏瞎了！還有就是要選擇傳統(tǒng)工藝的大曲白酒，目前而言大曲白酒是國內(nèi)公認(rèn)的好酒！第二就是藏酒環(huán)境的選擇，我個(gè)人始終認(rèn)為藏地下或者是土埋這樣的辦法是不可取，原因有三，第一就是藏地下的時(shí)候土壤里的水分會(huì)慢慢的進(jìn)入壇子里面造成酒變質(zhì)，第二就是土腥味會(huì)隨著時(shí)間的推移慢慢的入侵到酒里面造成酒一股土腥味兒。
第三就是不便于日常觀察，很多土陶酒壇在一開始并不滲漏酒但是慢慢的會(huì)有輕微的滲漏！如果存拾年半年最后搞不好存了一個(gè)空壇子！白酒最佳的貯藏環(huán)境我認(rèn)為還是和茅臺(tái)酒廠庫房一樣的庫房，通風(fēng)干燥陽光不直射酒壇，但是陽光在一段時(shí)間內(nèi)會(huì)照射到庫房里，而我們知道陽光屬于天然的殺菌劑，一定程度的照射會(huì)殺死庫房里的一些雜菌！而且這樣的庫房利于日常巡查和隨時(shí)關(guān)注酒質(zhì)量的變化！。
個(gè)人怎么窖藏白酒？
自古有酒是陳的香的說法，故而有了窖藏白酒的做法。在窖藏過程中，白酒通過與窖藏環(huán)境的微生物反應(yīng)，產(chǎn)生了一系列微妙的作用，使得酒的口感得到進(jìn)一步的升華，繼而形成了自我獨(dú)特的特質(zhì)。一般而言，酒類在陳釀的過程中，會(huì)發(fā)生三種變化。第一脫硫脫醛。新釀的酒通常都有一定含量的硫化氫醛類物質(zhì)，由于此類物質(zhì)的揮發(fā)性，經(jīng)過靜置儲(chǔ)存后，時(shí)間會(huì)將其帶走，酒中少了刺激性物質(zhì)，會(huì)更健康，更爽口。
第二生化反應(yīng)和生化危機(jī)那個(gè)不同，這里是指窖藏環(huán)境中的微生物，以及酒液原漿中的有機(jī)物產(chǎn)生了反應(yīng)，在乙醇的醇酸酯化過程中，產(chǎn)生出新的酯類，這些物質(zhì)是酒香味的來源，故而會(huì)讓酒變得更香。第三分子締合水分子和乙醇等極性分子結(jié)合，會(huì)在窖藏過程中緩慢重新排序，使得結(jié)合更加緊密，從而使得口感更加綿軟致密。那么明白了以上三點(diǎn)，是不是說明就能窖藏白酒了呢？很遺憾，這個(gè)還是需要些條件的，畢竟普通人家，與擁有古洞，老窖的大酒廠比，還是差了少許火候。
上圖為郎酒的山洞水井坊的老窖需要注意的是，有些人去街上買了瓶白酒，就開始找地方儲(chǔ)存，美其名曰窖藏。其行為往往讓人啼笑皆非。例如，找個(gè)墻角，挖個(gè)深坑，然后把酒埋下去，多少年后再挖出來喝。再例如，找個(gè)地下室，像藏紅酒那樣，打個(gè)架子，把白酒碼上去。這都是典型的誤解了窖藏的原理，須知街上的成品白酒，已經(jīng)經(jīng)過勾兌，添加了許多調(diào)和物質(zhì)，然后經(jīng)過了滅活處理，其酒液本身已經(jīng)不具備繼續(xù)窖藏的可能了，這些只能被稱為民間藏酒。
酒液中沒有微生物，密封的瓶身也不構(gòu)成揮發(fā)和與外界微生物反應(yīng)的可能性，唯一能達(dá)到的就是分子間的致密，讓口感更綿軟。而一切過度儲(chǔ)藏的酒，還會(huì)因?yàn)槠可砻芊獠课幌鹉z塑料的老化，造成無意間的損失，我的幾瓶八十年代的茅臺(tái)，就出過這樣的事，酒精揮發(fā)掉了，酒液變成了淡淡的水。至于埋在墻根地下，不怕污染么？更何況白酒與紅酒的窖藏理念本就不一樣，做個(gè)溫度適宜環(huán)境的空間藏酒沒錯(cuò)，但是葡萄酒的目的在于沉淀，白酒明顯不同。
那么，什么十五年的白云邊，多少年的五糧液等等。，除非是為了收藏，最好盡快喝完。那么普通人就不能囤酒嗎？當(dāng)然，前提是你需要拿到酒的原漿，這需要手段?？梢栽谛【茝S買，也可以在農(nóng)村做?？傊椒ê芏?。然后酒窖環(huán)境也很重要，需要一個(gè)涼爽干凈，溫度變化小的地方。最好是地下室。葡萄酒容器應(yīng)該是容易呼吸的容器，比如陶罐。
