陶罐的結(jié)構(gòu)像毛細血管，有輕微的透氣性。我們知道葡萄酒的陳釀是一個氧化還原反應的過程。有了氧氣的參與，可以說葡萄酒的陳釀是錦上添花。因為透氣性也有很大的作用，有利于葡萄酒低沸點刺激性物質(zhì)的揮發(fā)?，F(xiàn)在人們的物質(zhì)生活條件越來越好。他們不僅在意酒本身的味道，包裝也要力求完美，儲存好酒。這不僅僅是時間的厚度和重量，更是時間味道的沉淀。這也是他們自己的回憶的集合。有句話叫，與故人故友，緬懷過去，享受當下，等待日月洗禮。
酒還是陳的香，酒存放哪里好？
現(xiàn)在人們的物質(zhì)生活條件越來越好了，不光在意酒本身的味道如何，包裝上更是要精益求精，存儲上好的美酒，這不僅是儲藏了時間的厚度與重量，更多的是時光味道的沉淀，這也是對自己記憶的收藏，有一句話這么講，以陳酒，與故友，憶當年，享當下，一壇酒，靜待日月的洗禮。讓它吸收日月精華土地靈氣，好酒需要選好的容器來裝，我們平時能接觸到的酒容器有哪些呢？ 1.塑料容器 2.玻璃容器 3.金屬容器 3.紫砂容器 4.陶瓷容器 針對于以上幾種材質(zhì)容器來分析，陶壇首當其沖是第一選擇，因為陶壇的特殊結(jié)構(gòu)決定了陶壇一一定是存放白酒的最佳選擇之一。
陶壇的結(jié)構(gòu)猶如毛細血管一樣，他有輕微的透氣性，我們知道酒的陳化是一個氧化還原反應的過程，有了氧氣的參與，對于酒的陳化可以說是錦上添花。其次因為透氣性還有一個很大的作用，利于酒的低沸點的刺激性物質(zhì)的揮發(fā)。這個也就是有些酒為什么喝起來順滑不刺激的原因?！ ‘斎粌撇还夂腿萜饔兄艽箨P(guān)系，跟存儲環(huán)境也有著必然的聯(lián)系，例如適當?shù)臏囟缺芄鉂穸鹊认胍昝赖谋４嬉粔雍镁评锩娴膶W問還是挺有講究的。
由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要存放三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，然后停止發(fā)生，如果繼續(xù)存放，會使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)也會變得更加嚴重。裝在壇子里的白酒，自然演化，由于溫度濕度的基本穩(wěn)定，使得酒體熟化反應進程平緩而均勻。天長地久，酒質(zhì)醇厚豐滿，口感柔順怡長，窖香濃郁，達到一個極高境界。
你喝過純糧食酒嗎？你知道其中的釀造過程嗎？
我是一個純糧食酒釀酒人，我知道純糧食酒是怎么釀制的。顧名思義，純糧食酒即是不添加任何化學作料的白酒，完全是原生態(tài)的酒。因此，純糧食酒的釀造方法只有一種，即傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，那這個工藝具體是怎么樣的呢？首先，精選糧食，對糧食進行蒸煮。蒸煮到一定程度的時候，便放水冷卻，開始攤涼。其次，攤涼到一定程度后便可以下曲攪拌。
曲又分大曲小曲之分，這個不細說。這個過程又稱作糖化，是糧食開始轉(zhuǎn)化的一個重要的過程。大家注意的是，在這個過程里，有些釀酒廠會加糖化酶加速過程，這樣節(jié)省時間又提高出酒率，但是我不贊成這種做法，因為糖化酶屬于化學物品，與純糧食酒背道而馳。再次，糖化到一定程度后就可以發(fā)酵了。將糧食轉(zhuǎn)移到窖池或者窖缸進行發(fā)酵。
發(fā)酵時間取決于季節(jié)溫度的變化，發(fā)酵程度取決于釀酒師的經(jīng)驗。發(fā)酵可以說是葡萄酒釀造中最重要的工序。最后，發(fā)酵結(jié)束后，就該從甑中取酒了。不言而喻，酒是經(jīng)過高溫蒸餾得到的。純糧酒的釀造過程大概就是這么幾步。當然，看似簡單，其實操作起來是一件很復雜的事情。我是純糧釀酒師，歡迎大家關(guān)注我，和我探討葡萄酒。
