這些經(jīng)過發(fā)酵達到一定工藝標準的酒，都稱為工藝酒。發(fā)酵時間越長，酒越好，尤其是超過一個月沒有發(fā)酵的醬香型酒，估計味道不嚴重。這酒不是二鍋頭的傳統(tǒng)東西，因為北京二鍋頭以酒香聞名。比如醬香型固態(tài)糧食酒，執(zhí)行的是標準t26760。四種特色酒，一種酒，四種香型，和白云邊雙香型酒。
什么酒質(zhì)量好，喝著痛快？
酒這個東西水太深。真要說清楚可真的費一番功夫。我是好酒之人好酒之人。對酒也有些研究。所以我今天就根據(jù)我自己對酒的理解說一說。大家不要見笑。喝酒這個東西要相信一些大品牌的東西。茅臺，五糧液。大家普遍相信認可的東西肯定不會差。但是這價位我們普通百姓真的喝不起呀。所以喝酒就得選擇性的喝一些物美價廉質(zhì)量好的。
怎么選擇呢。見到說不管什么香型的酒。我們優(yōu)先選擇糧食酒。那什么是糧食酒呢？你也不用看執(zhí)行標準，記住那些數(shù)字太麻煩。比如醬香固態(tài)糧食酒執(zhí)行標準t26760。記住這個太麻煩。就記住一個配料就行了。所有糧食酒的原料都應(yīng)該是，糧食加水。也只能是糧食加水。如果有配料里有其他的東西那就不完選了。肯定是勾兌的。那牛欄山二鍋頭為例子。
他有一款地段酒的配料是，水，高粱，小麥，釀造白酒。這個釀造白酒就是酒精。雖然也是食用酒精。也是酒精。就是這個意思。然后在工藝和糖化發(fā)酵劑來說一下。我們國家最主流的白酒香型主要有三種，醬香型，濃香型，清香型。糖化發(fā)酵劑，大曲，小曲，白曲，麩曲，混合曲，還有個別用糖化酶的。發(fā)酵分。固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。濃香酒，中溫發(fā)酵，醬香高溫發(fā)酵，清香適度發(fā)酵。
發(fā)酵時間越長酒越好，尤其是醬香酒不發(fā)酵一個月以上估計沒有正經(jīng)味道。清香對發(fā)酵時間的要求不高。因為清香酒主要是喝酒的本味清爽，我以上說的都是固態(tài)發(fā)酵。液態(tài)法的酒還是不行我個人認為沒固態(tài)的好。這些經(jīng)過發(fā)酵達到一定工藝標準的酒我們通通叫工藝酒。當然也有一些其他特種香型的白酒。如景芝酒，芝麻香型。四特酒一個酒四種香型，還有白云邊兼香酒。
等等吧。各有千秋。但是并不是主流。了解了這些我們對白酒基本有了認識。那怎么區(qū)分香型呢。簡單點說。醬香就是茅臺味的。濃香就是五糧液味道的。清香就是北京二鍋味道的。酒的度數(shù)，這個東西因人而異。一般還是高度一些的好。茅臺53，五糧液52。當然不是低度的酒不好。我就是舉例子說一下。所以我們以后買酒的氣候，記住這些基本問題不大。
還拿二鍋頭舉例子。二鍋頭我上面說了那個勾兌酒。而且是濃香的。這個酒就不是二鍋頭傳統(tǒng)的東西，因為北京二鍋頭是以清香酒文明的。就比如說茅臺鎮(zhèn)出一些模仿茅臺包裝的酒。一看香型是濃香的。這樣的酒就放棄吧。茅臺就是醬香型的酒。還有自己成為一個香型的酒。比如西鳳。他們寫鳳香，說明西鳳酒自成一體，有自己獨特的香味。
但嚴格來說西鳳酒也是清香酒。最后說一下小燒。小燒。就是沒有香型的酒。就是達到蒸餾標準就燒酒。我們就叫小燒。但是大多數(shù)小燒都說自己是清香。為什么要說小燒呢。因為現(xiàn)在小作坊太多。太能忽悠。好酒。就是工藝酒。帶有香型的酒。比如醬香酒。一般生產(chǎn)醬香酒的企業(yè)最少也得有幾百個發(fā)酵池。因為做醬香酒需要發(fā)酵至少30天才能蒸餾。
目前你喝過最好喝，好喝到難忘的酒是什么酒？
感謝系統(tǒng)邀請！目前我喝過的白酒有茅臺，五糧液，劍南春，丹泉，汾酒，桂林三花，西鳳，茅臺鎮(zhèn)酒及其品牌酒葡萄酒喝過拉菲，張裕等品牌及家庭自釀的黃酒喝過江浙一帶的女兒紅，古越龍山等幾個品牌及全國各地家庭自釀的。中國酒文化源遠流長，博大精深，瓊漿玉液遍布大江南北，美酒佳釀飄香長城內(nèi)外，每一款酒都有其千千萬萬的粉絲。
我也覺得很多酒很好喝。但是要說好吃，難忘，那就是我們廣西的糯米紅酒，高度黃酒。這才是真正的健身美容養(yǎng)顏酒，真正的發(fā)酵糧食。我給大家簡單介紹一下他們的釀造技術(shù)和工藝流程。廣西糯米紅酒黃酒的釀造工藝與江浙黃酒相似，即糯米煮熟后，攤至2734℃制甜曲和白酒曲，冬暖夏涼，曲量可按酒廠說明。
