什么是香？向濤香也是上述三位杰出人士的衍生產(chǎn)品。屈是什么？其實說白了，釀酒就是派各種微生物把糧食里的糖轉(zhuǎn)化成酒精的化學(xué)反應(yīng)。這是一種用工業(yè)手段人工提純的酒菜。它是建國后發(fā)明的，主要原料是糧食的麩皮?；ㄉ诟兴执啵瑺I養(yǎng)豐富，有養(yǎng)胃的作用。對于我們的飲酒者來說，這是一個很好的選擇。
酒友們最喜歡的下酒菜是什么？和什么人喝酒感覺最好？
要說我喜歡的下酒菜那可有的說了，很高興回答你這個問題，下面我來跟你分享一些我最喜歡的下酒菜！1花生米是我最喜歡的下酒菜，為什么這么說呢？花生米口感香脆，而且具有豐富的營養(yǎng)，還有養(yǎng)胃的功能，對于我們酒友來說簡直是太棒的選擇了?；ㄉ壮云饋肀容^干，正好可以促進酒友進行下酒，有的時候只要有一盤花生米，就可以喝半天呢！俗話說的好，花生米就酒，越喝越有。
2各種各樣的咸菜對于下酒來說也是不錯的選擇。咸菜吃起來口味比較咸，而且爽脆可口，酒友們推杯問盞時，來兩口咸菜解解膩再好不過了。咸菜的種類也十分多，有青菜類，豆制品類，肉類，營養(yǎng)也十分豐富，可以滿足不同的人的口味需求。3烤串。說到烤串，是不是口水已經(jīng)流下來了呢？很多朋友喜歡上飯店，點十個羊肉串，再來兩瓶啤酒，一喝就是大半天，估計很多飯店的老板都要煩了吧？鮮香的羊肉串，肉味鮮嫩，回味無窮，說到這里，我要去點幾串羊肉串了。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡單地說，題主所說的特曲頭曲是酒質(zhì)的好壞的標(biāo)識，而大曲小曲則是酒釀風(fēng)味的標(biāo)識。我們平時買酒，經(jīng)常會被看到酒的商品名之后會帶有各種的曲。比如瀘州老窖的后面就有特曲頭曲二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲洋河大曲貴州大曲等等琳瑯滿目的各種曲，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。為了詳細地解答各位酒友對曲的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種曲的區(qū)別。壹丨什么是曲其實說白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)反應(yīng)。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過時間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過多的人工干預(yù)。而我國古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟稻豆 谷這些包含淀粉的谷物。經(jīng)過長時間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉(zhuǎn)化，谷物被雨水淋濕之后，會散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個復(fù)雜的生化過程，谷物經(jīng)過雨水的沖淋之后會滋生大量的霉菌，一部分谷物會發(fā)霉，霉菌會將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會發(fā)芽，發(fā)芽時產(chǎn)生的淀粉酶會把谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。這就是天然的粬和蘗，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。尚書說命下載若作酒醴，爾惟曲蘗但經(jīng)過長時間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了蘗制法。但西方人將蘗制法保留了下來，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類酒液的風(fēng)味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機密。
我們在選購酒時也要看清楚酒粬的類型，避免喝不習(xí)慣。我國的酒粬主要分為以下五類麥粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麥自兩河流域傳入我國，以其優(yōu)良的抗旱抗病和豐產(chǎn)性，迅速成為了黃河流域廣泛種植的糧食作物。由于材料的易得性，我們的祖先就選用搗碎的小麥發(fā)酵制粬。但麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以釀造度數(shù)偏低的黃酒。
紅糯米，糯米做的糯米酒。在我國的釀酒工藝中，紅糯米糕是一種非常特殊的酒糕，是由紅曲菌制備的一種米曲。紅糯米糕的制作工藝起源于宋代，目前流行于浙江、福建、廣東等地。因為紅曲釀造的酒是鮮紅色的，看起來像血。中醫(yī)認(rèn)為紅酒可以補血，所以古人常將其作為女性飲用的保健品。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，用紅曲補血逐漸成為無稽之談，紅曲酒也逐漸從市場上消失。