生冬參杞酒的原料組成,參杞鹿龜酒原料粉是干什么用的

1,參杞鹿龜酒原料粉是干什么用的

每每一杯酒下肚,一共只有四味藥:人參、枸杞,我當(dāng)時(shí)起名叫參杞鹿龜酒、龜板膠國(guó)愛堂參杞鹿龜酒原料粉主要功效為補(bǔ)陰,慢慢補(bǔ)養(yǎng)。結(jié)果,這種酒最大的特點(diǎn)是效果來得迅速,食欲就大了,同學(xué)感激不已,說才喝了一個(gè)星期、鹿角膠,這位同學(xué),身體瘦弱、補(bǔ)陽、補(bǔ)元?dú)?,讓父母不老的? 根據(jù)古人的記載泡過的一種養(yǎng)生酒。這是特地為一位同學(xué)泡的,精神頭也足了;還說,身上就有力氣了,虛不受補(bǔ),加上工作又忙,人頓時(shí)就感覺有底氣了。至今,根本沒有時(shí)間按時(shí)熬藥喝藥,我于是想出了這么個(gè)招兒,泡了一罐參杞鹿龜酒,讓他每天早上起床后喝一杯

參杞鹿龜酒原料粉是干什么用的

2,生曬參西洋參和枸杞泡酒

可以一起,效果很好生曬參即為白參,性味甘平,微苦稍寒。具有補(bǔ)氣生津、寧神益智的功用。白參的功用,主要是能生津、養(yǎng)陰而清虛熱枸杞性味甘,平。具有補(bǔ)腎益精,養(yǎng)肝明目,補(bǔ)血安神,生津止渴,潤(rùn)肺止咳的功效西洋參性味甘、微苦,涼。既具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰,清熱生津。用于氣虛陰虧,內(nèi)熱,咳喘痰血,虛熱煩倦,消渴,口燥咽干酒藥性味辛、甘,性溫。用于痹證,經(jīng)脈不利,肢體疼痛,拘攣;胸痹,胸陽不宣,胸部隱痛,或胸痛徹背;血瘀或陰寒內(nèi)盛的病證;勞累后體倦神疲,肢體酸痛
生曬參功效:大補(bǔ)元?dú)猓a(bǔ)益脾肺,生津止渴,寧神益智。西洋參補(bǔ)氣養(yǎng)陰,清熱生津。用于氣虛陰虧,內(nèi)熱,咳喘痰血,虛熱煩倦,消渴,口燥咽干。生曬參與西洋參雖同為滋補(bǔ)藥材,且為同屬植物,但功效不盡相同。生曬參性溫而燥,大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫,補(bǔ)脾益肺,生津,安神,適用于氣虛欲脫,肢冷脈微,脾虛食少,倦怠乏力,肺虛喘咳,津傷口渴,內(nèi)熱口渴,久病虛贏,脫肛,神經(jīng)衰弱等癥。西洋參性涼而潤(rùn),益肺陰,降虛火,養(yǎng)胃生津止渴,用于肺虛久咳,咽干口渴,虛弱煩躁,胃火牙痛,高血壓,心肌缺氧,胸悶引發(fā)的心絞痛及冠心病等。如生曬參大量或長(zhǎng)期服用,會(huì)引起口干舌燥.

生曬參西洋參和枸杞泡酒

3,枸杞酒的制作方法需要哪些原料

枸杞酒 【藥物組成】枸杞子2斤,生地黃汁3升。 【處方來源】《圣濟(jì)總錄》卷一八七。 【方劑主治】精血虛損。 【方劑功效】變白輕身,烏髭發(fā)。 【用法用量】上每于10月采枸杞子,先以好酒2升,于瓷瓶?jī)?nèi)浸21日,開封再入地黃汁,不犯生水者,同浸,勿攪之,卻以紙三重封頭,候至立春前30日開瓶??招呐?杯。 [配方] 枸杞根500克,干地黃、予姜、商陸根、澤瀉、蜀椒、掛心各1130克,酒曲適量。 [制法] 將枸杞根切碎,以東流水40000毫升。煮—日一夜,取汁10000毫升,漬曲釀之,如家釀法,酒熟取溶液。后6味,共研末,入布袋,內(nèi)酒中,密封,埋入地下3尺,堅(jiān)覆之,經(jīng)20日后,取出,開封,其酒當(dāng)赤如金色。 [功用] 滋腎助陽、溫陽利水。 [主治] 滅癲痕、除百病。 [用法] 口服。平旦空腹服30~50毫升。 [附記] 引自《千金器方》?!秱浼鼻Ы鹨健贩街需坭礁鶠?0克、干地黃末1250克,商陸末200克。余同上。 [配方] 枸杞子、生地黃各300克,大麻子500克,白酒5000毫升。 [制法] 先將大麻子令熟,攤?cè)釟猓攸S切片,與枸杞子相和得所,入布袋.置容器中,加入白酒,密封,浸泡7-14天后,即可飲用。 [功用] 明容駐顏、輕身不老、堅(jiān)筋骨、耐寒暑。 [注治] 虛贏黃瘦不能食。 [用法] 口服。多少任意飲之,令體中微有酒力,醒醺為妙。 [附記] 引自《永樂大典》。并注諺云:“去家千里,勿食蘿摩枸杞,此言其補(bǔ)益精氣、強(qiáng)盛陰道。久服令人長(zhǎng)壽,葉如羊肉,作羹益人?!?/div>

枸杞酒的制作方法需要哪些原料

4,三條生人參用酒泡杞子靈芝各要放多少才行

人參靈芝枸杞酒的功效與作用人參能大補(bǔ)元?dú)?,?fù)脈固脫,補(bǔ)脾益肺,生津止渴,安神益智靈芝能治虛勞、咳嗽、氣喘、失眠、消化不良,惡性腫瘤等枸杞可補(bǔ)腎生精,養(yǎng)肝明目安神,令人長(zhǎng)壽。靈芝人參枸杞一起泡酒,有增強(qiáng)免疫力,補(bǔ)氣滋陰 靜氣安神 止咳平喘等功效一、人參靈芝枸杞泡酒用什么樣的白酒好?據(jù)媒體接連報(bào)道,市場(chǎng)上70%的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而成,成本原因,中低端白酒幾乎都是酒精勾兌,很多打著純糧釀造的酒卻是食用酒精勾兌而成,而食用酒精酒與純糧酒區(qū)別在于,純糧酒是自然發(fā)酵釀造,含有多種對(duì)人體有益的天然物質(zhì),而食用酒精酒因?yàn)樘砑觿┰虮旧韺?duì)人體就沒有好處,還會(huì)破壞藥材的功效。因此,人參靈芝枸杞泡酒一定要選用無添加的純糧酒,這種無添加的純糧食酒在市場(chǎng)上不好找,在此筆者向大家推薦一款谷養(yǎng)康純糧酒(京東有售),真正無添加純糧酒,適合人參靈芝枸杞泡酒。二、人參靈芝枸杞泡藥酒不宜選擇塑料桶裝酒市場(chǎng)很多PET塑料桶裝酒,價(jià)格便宜,這種PET塑料裝水很安全,但白酒具有很強(qiáng)腐蝕性,尤其是高度白酒,會(huì)把塑料成分腐蝕到酒里。所以,為了安全起見,要選擇玻璃瓶或陶瓷瓶裝酒,不能選擇塑料桶裝酒。三、人參靈芝枸杞泡酒要用多少度白酒合適稍高度數(shù)的白酒更易于殺死人參靈芝枸杞的細(xì)菌和病菌。人參靈芝枸杞中水分的滲出也會(huì)稀釋酒精度,而且隨著存放時(shí)間的推移,酒的度數(shù)會(huì)下降,酒精度過低,長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)容易變質(zhì)。因此人參靈芝枸杞泡酒60度的優(yōu)質(zhì)純糧酒最佳。四、人參靈芝枸杞泡酒用什么容器比較好?人參靈芝枸杞泡酒只能使用土陶壇或者玻璃器皿,陶壇最優(yōu),古時(shí)候熬制中藥、儲(chǔ)存白酒都用陶類器具,土陶壇具有透氣性,可加速白酒的陳化老熟,讓酒的品質(zhì)更好,所以陶壇比玻璃更適合裝酒。不可選用塑料和金屬器皿泡藥酒,塑料和金屬器皿裝酒會(huì)逸出有害物質(zhì)。而玻璃、陶瓷就不會(huì)產(chǎn)生上述情況,這也是我給大家推薦谷養(yǎng)康純糧酒的另外一個(gè)原因,谷養(yǎng)康糧食酒的陶壇采用陶土燒制而成,壇口較大,如果泡量不大可直接把藥材加入陶壇里,免去多余購(gòu)買泡酒壇,如果需泡藥材較多,可去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買較大泡酒器皿。人參靈芝枸杞酒的泡制配方(摘自網(wǎng)絡(luò),僅供參考,具體咨詢醫(yī)生)配方:人參20克、靈芝20克、枸杞子80克、冰糖50克,高度純糧白酒2500克制法:靈芝切片后與人參枸杞冰糖一起裝入容器中,加入白酒浸泡15天。密封瓶口。功效:增強(qiáng)免疫力,補(bǔ)氣滋陰 靜氣安神用法:每日一次 每次5~10克人參枸杞酒配方及泡制方法(摘自網(wǎng)絡(luò),僅供參考,具體咨詢醫(yī)生)食材準(zhǔn)備人參5克,枸杞子50克,熟地黃15克,冰糖50克,白酒1500克。制作步驟1、將人參去除蘆頭,用濕布潤(rùn)軟,切片;枸杞子與熟地黃除去雜質(zhì)、洗凈,裝入紗布袋內(nèi),扎緊袋口。2、冰糖放入鍋中,用適量清水加熱溶化至沸,微煉至黃色時(shí),趁熱用紗布過濾去渣。3、將白酒裝入酒壇內(nèi),將藥袋放入酒中,加蓋密閉,每日翻動(dòng)攪拌1次,浸泡10~15天4、泡至參杞色淡味薄,用細(xì)布濾除沉淀,加入冰糖攪勻,再靜置過濾,澄清即成。每日服5克左右

5,生產(chǎn) 酒的原料有哪些

釀酒原料頗多,但主要是谷類、薯類,如高粱、玉米、甘薯等,一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主,適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。   實(shí)踐證明,“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙”。多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng),是形成口感豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。 淀粉的組成成分分析  淀粉是制曲制酒原料、輔料的重要組成部分。淀粉的結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,是兩種不同類型結(jié)構(gòu)分子的混合物。淀粉的外層主要由支鏈淀粉構(gòu)成,支鏈淀粉的內(nèi)層主要為直鏈淀粉。來源不同的淀粉顆粒大小懸殊,最大顆粒的為馬鈴薯淀粉,最小顆粒的為稻米淀粉。  經(jīng)測(cè)定,直鏈淀粉分子的相對(duì)分子質(zhì)量范圍為20000—2000000,即約有100—10000個(gè)葡萄糖單位。分子結(jié)構(gòu)中只有很少部分是β—苷鍵,直鏈淀粉在水溶液中并不是線型分子,而且由分子內(nèi)氫鍵作用鏈卷曲成螺旋狀,每個(gè)環(huán)轉(zhuǎn)含6個(gè)葡萄糖殘基。直鏈淀粉不溶于冷水,在60℃—80℃的水中發(fā)生溶脹,分子從淀粉粒向水中擴(kuò)散形成膠體溶液,而支鏈淀粉則仍保留在淀粉粒中。經(jīng)測(cè)定,每個(gè)鏈約有20個(gè)—25個(gè)葡萄糖單位,相對(duì)分子質(zhì)量范圍為100000文章來源華夏酒報(bào)0—6000000。分子結(jié)構(gòu)中也有很少部分的β—苷鍵,純支鏈淀粉易分散于冷水中,不同來源的淀粉對(duì)酸水解難易有差別,馬鈴薯淀粉較玉米、高粱等谷類淀粉易水解,大米淀粉則較難水解,無定形結(jié)構(gòu)淀粉較晶體結(jié)構(gòu)淀粉易水解,淀粉粒中的支鏈淀粉較直鏈淀粉易水解;β1.4苷鍵水解速度較β1.6苷鍵快。  支鏈淀粉分子量為幾萬至幾十萬,熱水中難溶解,溶液粘度較高,不易老化,糖化過程中易留有具有分支的β—界限糊精,糖化速度較慢,遇碘液呈藍(lán)紫色,每隔8個(gè)—9個(gè)葡萄糖單位即有一個(gè)分支。直鏈淀粉分子量為幾萬至幾十萬,易溶于溫水,溶液粘度不大,易老化,酶解較完全,遇碘呈藍(lán)色。 釀酒原料及輔料  釀酒原料要求新鮮無霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng),脂肪和果膠質(zhì)含量要低,不得含有超量的有害物質(zhì),對(duì)于谷粒原料要求籽粒飽滿,有較高的干粒重,其水分含量為14%以下。   釀酒原料及特征:  1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。   北方多粳高粱,南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉,結(jié)構(gòu)較疏松,宜于根霉生長(zhǎng),以小曲制高粱酒時(shí),淀粉出酒率較高,粳高粱含有一定的直鏈淀粉,結(jié)構(gòu)緊密,蛋白質(zhì)含量高于糯高粱,高粱含有單寧、花青素等色素成分,衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部,表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層,淀粉顆粒呈多角形,中心有核點(diǎn),最大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。  2 大米:淀粉含量高,蛋白質(zhì)、脂肪含量少,有利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒質(zhì)較純凈,大米中淀粉布在胚乳層中。   胚乳細(xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個(gè)淀粉復(fù)粒含50個(gè)—80個(gè)淀粉單位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白質(zhì),纖維素及灰分含量較高,而糯米的淀粉和脂肪含量較高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘;粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘,則發(fā)酵溫度難以控制,大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中,可將飯的香味帶入酒中,酒質(zhì)爽凈。  3 玉米:玉米含植酸多,在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促進(jìn)甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成,因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用,蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密,質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮,因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài),結(jié)構(gòu)緊密,質(zhì)地堅(jiān)硬,故難以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纖維量含量高于高粱,因而常規(guī)分析時(shí)淀粉含量與高粱相當(dāng),但出酒率不及高粱,一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。  4 甘薯:鮮甘薯及白薯干(薯干)分別含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉純度高,含脂肪和蛋白質(zhì)較少,發(fā)酵生酸輔度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果膠質(zhì)較多,所以成品酒甲醇含量較高,另外還有甘薯樹脂,對(duì)發(fā)酵也有不利的影響,甘薯淀粉顆粒大,組織不緊密,吸水能力強(qiáng)因而易糊化。  5 小麥:小麥中的碳水化合物除淀粉外,還有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主,麥膠蛋白以氨基酸為多,這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分,小麥含淀粉量最高。  6 大麥:耐寒性強(qiáng),生長(zhǎng)期短,可種植于海拔3000米以上的地區(qū),大麥和青稞有4棱、6棱之分,青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離,即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣,有黃、褐、紫、藍(lán)、黑色和橢圓、卵形、長(zhǎng)形之分,青稞多為硬質(zhì),籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上,蛋白質(zhì)含量在14%以上,淀粉含量為60%左右,纖維素含量約2%。  7 豌豆:粘性大,淀粉含量較大,若用以單獨(dú)制曲,則升溫慢,降溫也慢。故一般與大麥混合使用,以彌補(bǔ)大麥的不足,但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例,通常3:2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅(jiān)硬的小粒豌豆。若以綠豆,赤豆代替豌豆,則能產(chǎn)生特異的清香。   釀酒輔料及特征:  1 稻殼(稻皮、谷殼)是稻米谷粒的外殼,是釀制大曲酒的主要輔料,為一種優(yōu)良添加劑,它除了具有一般輔料作用外,由于質(zhì)地堅(jiān)硬,在蒸酒時(shí)還可減少原料相互粘結(jié),避免塌氣,保持糧糟柔熟不膩,由于稻殼中含有多縮戊糖,果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分,在發(fā)酵版權(quán)華夏酒報(bào)過程中影響酒質(zhì),所以其用量要嚴(yán)格控制,并且使用前進(jìn)行清蒸,多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無霉?fàn)€、呈金黃色,以粗糠為好。  2 高粱殼,單寧含量較高,但對(duì)酒質(zhì)無明顯影響,使用高粱殼和稻殼為輔料時(shí),醅的入窖水分稍低于其他輔料。  3 玉米芯,粉碎度越高,吸水量越大,因含一定量的多縮戊糖,在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的糖醛,使酒稍呈焦苦味。  4 谷糠,釀制白酒所用的是粗谷糠,其用量較少而使發(fā)酵界面較大,故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料,也可與稻殼混用,使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒??少x予成品酒特有的醇香和糟香,若用作麩曲白酒的輔料,則也是輔料之上乘,成品酒較純凈。  多糧釀造,為味覺層次提供全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。  多糧發(fā)酵正是利用糧食的化學(xué)成分不同,比如蛋白質(zhì)含量,支鏈淀粉與直鏈淀粉,占的百分比及脂肪含量各不相同,所以對(duì)微生物代謝影響很大。   多糧發(fā)酵正是利用糧食間互補(bǔ),作用互補(bǔ)為味覺層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此,多種原料釀酒彌補(bǔ)了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足,使酒體豐滿,風(fēng)格獨(dú)特。  復(fù)合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料,按一定比例使用,高粱的無機(jī)元素及維生素含量豐富,在碳氮源滿足的前提下,更為微生物良好生長(zhǎng)與繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。使用適量的豌豆和小麥,主要是增加原料的蛋白質(zhì)含量調(diào)整氮碳比,為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)生成更多的含氮化合物,特別是吡嗪類化合物。  原料要盡可能保持相對(duì)穩(wěn)定,原料變動(dòng)時(shí),應(yīng)根據(jù)不同原料的特性,采用相應(yīng)的菌種和工藝條件,注意原料的成分應(yīng)分析原料中的有用及有害成分的含量,并注意用成分之間的比例,對(duì)有害成分應(yīng)在原料預(yù)選預(yù)處理浸泡,蒸者蒸餾等工序設(shè)法除去,對(duì)含土雜物多的原料進(jìn)行篩選,以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味,原料入庫水分應(yīng)在14%以下,以免發(fā)霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味,對(duì)于產(chǎn)生部分霉變和結(jié)塊的原料,應(yīng)加強(qiáng)清蒸,對(duì)于霉腐嚴(yán)重的原料,其成品酒的雅雜味難以根除,可采用復(fù)餾的辦法來改善酒質(zhì)。 原料香氣對(duì)酒產(chǎn)生的影響  蒸制后的糧食與生糧的香氣不同。糧食的香氣成分,例如高粱的一些香氣,通過這種工藝方法被直接“蒸入”白酒之中。瀘州老窖特曲的特有風(fēng)格就高粱香氣。   糧食酒曲,稻殼在窖池內(nèi)要停留相當(dāng)一段時(shí)間,發(fā)酵過程中它們的許多香氣成分受到破壞,但不可能受到完全破壞,同時(shí)也要散失、轉(zhuǎn)變、轉(zhuǎn)移等。糧食酒曲,輔料對(duì)白酒的香氣有正、反兩個(gè)方面的影響,例如當(dāng)蒸糠不好時(shí),白酒的糠味就突出,蒸糧不好,白酒中會(huì)出現(xiàn)生糠味的突出。  谷物香氣成分的生成過程十分復(fù)雜。香氣物質(zhì)的生成幾乎都是由有關(guān)成分的反應(yīng)引起的。這些反應(yīng)可分為有酶參加的反應(yīng)(酶的香氣生成反應(yīng))和無酶參加的反應(yīng)(非酶香氣生成反應(yīng))。前者進(jìn)一步分為:生鮮食品中天然生成香氣的反應(yīng)(生物合成香氣)和經(jīng)過人工處理后生成香氣的反應(yīng)(加工香氣)。  人為加工過程涉及相當(dāng)多的酶作用下的反應(yīng),例如以谷物類為首的許多植物都有脂肪氧合酶,在加工(如烘干)或貯藏(酒廠有貯糧庫房)過程中可生成醛類化合物。制麥曲時(shí)用到的豌豆就有脂肪氧合酶的同功酶。玉米脂肪氧合酶,重要生成9—D過氧化氫酶,對(duì)亞油酸的氧化起催化作用。脂肪氧合酶與亞油酸作用,可生成飽和及不飽和醛、酮類及呋喃類化合物,其中有些物質(zhì)散發(fā)出青草般氣味(正已醛有青草氣臭)。  非酶香氣生成反應(yīng)中,加熱可生成香氣,例如半胱氨酸受熱分解,產(chǎn)物有硫化氫、乙醛、氨、2—甲基噻唑;賴氨酸受熱分散生成吡啶類,內(nèi)酰胺類和吡咯類化合物;絲氨酸受熱以生成吡嗪類化合物的為特征,糧食(包括酒曲)的貯存,加工都在大氣中進(jìn)行,必然有氧氣參與的反應(yīng)發(fā)生,即氧化反應(yīng)涉及自由基(激發(fā)態(tài))過程,并與光、熱、金屬等因素有關(guān),例如脂肪的自動(dòng)氧化。 主要原料對(duì)風(fēng)味質(zhì)量的影響  主要原料對(duì)酒品的風(fēng)味質(zhì)量有兩方面的影響:   一是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物,以及檜烯類萜烯化合物,還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級(jí)脂肪酸。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。玉米的揮發(fā)物組成,曾以氣色譜法檢出了39個(gè)峰,不同品種的玉米其含量有較顯著的差別,揮發(fā)物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發(fā)物存在有醛、酮、醇、酯等20多種,大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物,有的則是構(gòu)成成品酒風(fēng)味質(zhì)量的來源之一,尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時(shí),原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)進(jìn)行,更具有直接的影響。   二是原料中所含有的成分,且微生物發(fā)酵的基質(zhì),淀粉或糖在發(fā)酵過程中形成酒精的同時(shí),產(chǎn)生了數(shù)量眾多的香味成分。此外,蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等也都是產(chǎn)香或影響產(chǎn)香的因素物質(zhì)。   甲醇主要來自原料中的果膠質(zhì),在釀造時(shí)受霉菌或果皮、子實(shí)中存在的果膠酶的作用,加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高,它在白蘭地中為0.04%—0.05%,葡萄糖酒糟含量更多,威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質(zhì)素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。
酵母菌 大米
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