我做曲只需要三種原料，沒有商家描述的那么復(fù)雜。小米大米和酒曲作為酵頭，各地叫法可能不同。我們這里稱之為曲，一般是在夏季釀制，用來發(fā)酵米酒或釀酒。芝麻開花后開始枯萎的花最好，含糖量高，有利于酒曲的疏松。先準(zhǔn)備好制曲所需的小麥，然后用清水清洗干凈，將小麥中的雜質(zhì)清理干凈，放在外面晾干水分。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請問酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料米粉芝麻花和老曲。一米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長。
二芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個(gè)老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個(gè)碾成粉末灑在表面。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機(jī)吧小麥碾碎。不需要太精細(xì)，差不多半個(gè)就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個(gè)也是可以的。 3在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個(gè)小時(shí)之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯(cuò)。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實(shí)些。但切忌不要過于厚實(shí)。 6按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實(shí)。一定要綁緊了。 溫馨提示1在制作酒曲的時(shí)候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過程中體積變小，也不會(huì)松掉。 2在封裝的時(shí)候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個(gè)月左右，就發(fā)酵成功了。
黍子米和酒曲怎么做酵子？
小米大米和酒曲作為酵頭，各地叫法可能不同。我們這里稱之為曲，一般是在夏季釀制，用來發(fā)酵米酒或釀酒。先將5斤小米磨成米粉，再用4兩辣蓼花烘干粉碎。將20克橙葉、20克野草、20克月桂葉和20克竹葉干燥后粉碎成粉末。將各種粉碎的草粉混入小米粉中，加入37度的溫水，攪拌均勻，將準(zhǔn)備好的老酒曲磨成粉。這些小面團(tuán)球在粉末中滾動(dòng)，然后在烤箱中攪拌。面團(tuán)球之間要有一段距離，蓋上一根細(xì)稻草，再蓋上一層塑料薄膜。蓋完之后放在溫度2028度的暗室里。觀察塑料薄膜上的溫度和水滴。溫度不能太高，溫度不能超過30度。如果太高，你應(yīng)該掀起塑料布，以免燒壞酒曲。24小時(shí)后，面團(tuán)球長出來了，也就是菌絲，你可以把塑料布掀開，放在陰涼處。