好的釀酒原料是釀造好酒的第一步。米是酒的精，水是酒的靈，曲是酒神——好米好曲才能釀出好酒。對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)，設(shè)備只是一個(gè)工具，和能不能釀出酒，甚至能不能釀出好酒沒(méi)有任何關(guān)系。想要釀出好酒，必須要有一顆腳踏實(shí)地的心，認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)踐，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，從而提高自己的釀造技術(shù)。
家用釀酒機(jī)能釀出好酒嗎？
家用釀酒機(jī)肯定能夠釀造出好酒而且是真酒，現(xiàn)在在外面吃飯大家都不敢喝包裝酒了，第一是因?yàn)榘b酒有添加劑，第二現(xiàn)在白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，賣(mài)假酒的層出不窮。所以現(xiàn)在大家都想要自己釀酒喝，但是大都不會(huì)活著嫌麻煩，所以基本都會(huì)去作坊打酒，或者自己帶上高粱或者玉米到做飯加工出酒。作坊的酒其實(shí)就是像自己在家釀酒一樣的。
下面我來(lái)說(shuō)下怎么釀造:我哥以前開(kāi)了個(gè)作坊釀白酒(重慶)。所以對(duì)這塊比較了解。先說(shuō)下水平，跟著一起釀過(guò)八十多度的高粱酒。關(guān)鍵材料:首先是糧食的選取，天氣好的年份釀出來(lái)的酒口感好，印象中記得一次我們收小麥的時(shí)候，釀酒師傅說(shuō)那個(gè)小麥?zhǔn)乔耙荒甑?，剛好收成的時(shí)候陰雨，釀出來(lái)肯定口感沒(méi)那么好，果不其然，不是那么醇。
(可以通過(guò)看顆粒飽滿度判斷)我們一般是小麥，高粱。高粱貴，但醇香。然后是酒曲，不過(guò)這個(gè)的選取我沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，你可以找個(gè)酒廠(自己釀酒)的人買(mǎi)一點(diǎn)他們正在用的酒曲。我們家就是，在一個(gè)比較遠(yuǎn)的酒廠拿的酒曲。最后是水，附近還有其他小作坊釀酒，但是水源不好，我們屋后就是天然的大泉眼，挖出了個(gè)井，用這個(gè)井水釀出來(lái)的酒，其他工藝完全一樣，出來(lái)口感我們要好很多。
(做過(guò)實(shí)驗(yàn)，另一家買(mǎi)我們糧食用我家設(shè)備釀，我們用同一批的糧食去他們家釀，最后得出的結(jié)論是跟水關(guān)系很大)關(guān)鍵步驟:煮糧，其實(shí)是蒸糧。蒸饅頭一樣的，蒸到糧食顆粒熟了(記得不是很清楚)挖出來(lái)晾冷，降到一定溫度的時(shí)候撒酒曲，然后平攤到暗室中幾天(具體忘記了，好像一周)，然后弄到一口井里井底是一個(gè)凹坑，上面有木板，堆好之后上面用薄膜密封，一周(之后井底會(huì)留下黃色的液體，不能用)，然后再放到之前的蒸鍋里蒸，這時(shí)候蒸鍋的蓋子上面就要連一個(gè)冷凝器了，和初中化學(xué)那個(gè)差不多，但是是直立的，然后接酒。
到一定程度的時(shí)候盡管還在流但是不能接，不然口感會(huì)嚴(yán)重變差(尾子酒)，用缸保存酒(據(jù)說(shuō)缸存酒會(huì)變得醇香)。所以需要的道具:鍋，鍋蓋(能接冷卻設(shè)備的)，管道，冷卻設(shè)備，暗室，鏟子，井(坑，缸也可以)。請(qǐng)一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老到的師傅帶你一段時(shí)間就會(huì)了，很看火候的東西。作坊最后還是倒閉了，真正的經(jīng)營(yíng)不善。買(mǎi)不到我們的酒，別家賣(mài)酒的送上門(mén)老酒鬼們也不買(mǎi)，其他兩家倒閉了一家，還有一家?guī)捉．a(chǎn)，我們停止后他們又賣(mài)開(kāi)了。
一套釀酒設(shè)備就能釀出好酒嗎？
如果是僅有一釀酒套設(shè)備，我的回答是根本不可能釀出好酒的。對(duì)于釀酒來(lái)說(shuō)，設(shè)備只是一個(gè)工具而已，與能不能釀出酒，甚至是釀出好酒沒(méi)有半毛錢(qián)的關(guān)系。決定釀出好酒的因素很多，諸如原料水酒曲設(shè)備等等，但更重要的還是釀酒的技術(shù)。原料好的釀酒原料是釀出好酒的第一步。對(duì)釀酒原料的要求是，顆粒飽滿，色澤自然，無(wú)蟲(chóng)蛀無(wú)霉?fàn)€。
水不管是在原料蒸煮蒸餾出酒加漿降度等環(huán)節(jié)，水的使用量都非常大。因此，水質(zhì)的好壞將直接影響著釀出的酒的質(zhì)量。一般的酒廠都有專門(mén)的水處理設(shè)備。酒曲常言說(shuō)曲是酒之骨，這充分說(shuō)明了酒曲在釀酒過(guò)程中的重要作用。一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)白酒的色香味格非常的典型和突出，因?yàn)檫@都是采用傳統(tǒng)大曲釀制出來(lái)的。小曲釀出的酒在香和味上，就要相差很多。
在這些用設(shè)備釀酒的要素中，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，最不重要的就是設(shè)備。然而，釀造設(shè)備有很多種。傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備是木制的蒸籠，現(xiàn)在這種設(shè)備只能在一些農(nóng)村偶爾見(jiàn)到。還有用鋁、錫等金屬制成的釀造設(shè)備。這種廉價(jià)劣質(zhì)的設(shè)備在大街小巷的小作坊里隨處可見(jiàn)。除了大型酒廠，不銹鋼設(shè)備也被一些特別關(guān)注葡萄酒質(zhì)量的小型酒廠使用。