能否用白酒代替做菜做酒，要看做的是什么菜。如果是一般的烹飪，白酒是代替不了料酒的?？傊?，做菜用什么酒，要看你做什么菜，不能一概而論。做菜要用料酒，尤其是菜，不能用白酒，白酒會留下很大的酒味。當(dāng)然，白酒也要看是什么酒。我自己用白酒做紅燒肉牛肉湯，用的是高度紅星二鍋頭。
米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉燉牛肉燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭。從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充一炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時間也更長。
二做泡菜時加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁。三龍蕾戀熬制高湯時加入適量白酒，高湯更香，四鹵制肉制品時，加入白酒，更入味。五煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香。六炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的?？傊?，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會留有很大的酒味。
想自己在家釀酒，不過是小白一個，需要什么設(shè)備，或者沒有設(shè)備可以用什么替代？
米酒，又叫酒釀，甜酒。下面就讓我來為大家分享一下最簡單的釀米酒的方法吧！需要準(zhǔn)備的材料有糯米酒曲一個蒸籠一個盤子一個壇子一個玻璃瓶步驟1.糯米淘洗糯米反復(fù)淘洗幾次，再用清水浸泡。水層約比米層高出30厘米，浸泡時水溫與時間冬春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，這樣不會酸。
2.糯米上鍋蒸熟將浸泡好的糯米瀝干后投入蒸籠上鍋進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮松散柔軟嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3.拌酒曲裝壇米飯出鍋后，倒入盤子中，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至3638不燙手，然后撒入酒曲。
如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入米飯中攪拌4發(fā)酵壓榨將糯米壓實(shí)，中間搗一個坑深至容器底這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。
溫度保持在30度左右，夏天室溫即可，冬天蓋被子。最小應(yīng)保持在20度以上，最大不應(yīng)超過40度。最好用溫度計(jì)檢查溫度是否合適。2-3天后，可以打開蓋子進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)窖內(nèi)有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33度左右的純凈水，攪拌密封。罐子灌滿后，大米會因內(nèi)部發(fā)酵而浮出水面。所以，每隔兩天，攪拌一下，把米壓在水下，蓋緊罐子。