4:德國修士烈性啤酒。為什么有些進(jìn)口德國啤酒這么便宜？因為德國啤酒在啤酒愛好者中一直是極品啤酒的代名詞。眾所周知，德國有一種【啤酒工藝法】，就是啤酒只能以水、酵母、啤酒花、大麥為主要原料。這是真正的德國精釀啤酒。我不禁好奇的觀察了一下這些所謂的德國啤酒的配料表，發(fā)現(xiàn)便宜的德國啤酒有幾個共同的特點:配方表里面有幾樣?xùn)|西，啤酒提取物。
大家都喜歡烈性啤酒嗎？
首先我們講下烈性啤酒的特點1.烈性啤酒的高酒精度源自于其較高的麥汁濃度，所以烈性啤酒的營養(yǎng)含量更高、麥香味更濃、苦味更輕。2：由于釀造工藝方面的原因，傳統(tǒng)烈性啤酒的酒精度都不會超過10度。例如在國內(nèi)比較常見的德國哈爾博（HARBOE）熊牌(BEAR BEER)黑啤酒，其酒精度為5.3度，麥汁濃度為12度。
3：烈性啤酒的保質(zhì)期和新鮮程度通常要優(yōu)于普通啤酒。還是以德國哈爾博（HARBOE）熊牌(BEAR BEER)黑啤酒為例，其保持期可以達(dá)到15個月之久，幾乎為普通啤酒的兩倍。4：德國修士烈性啤酒。酒精度7.9度，麥汁濃度16.3度，500毫升每聽，24聽裝每箱，一箱的價格約為160元左右（平均每500毫升6.7元）。
一些進(jìn)口德國啤酒為什么這么便宜？
每年我們這座城市都要舉辦“啤酒節(jié)”，做為“啤酒節(jié)”上最受歡迎的啤酒，自然是德國啤酒。而且這個啤酒一般都是論扎賣的，一般有兩種顏色:黑色的普通啤酒顏色的這兩種啤酒里一般黑啤是最貴的，一扎在啤酒節(jié)上要賣100塊錢，黃的一般60一扎。雖然價格這么貴，但是幾乎每天都爆滿!說明德國啤酒的確“深入人心”，否則不會擁有這么多的擁躉。
一些進(jìn)口德國啤酒為什么這么便宜因為德國啤酒一直屬于啤酒愛好者，心目中最好啤酒的“代名詞”。所以近幾年不少商場、超市，都開始有德國啤酒出售。剛開始一般都是大桶裝的，現(xiàn)在基本什么樣的包裝都有，而且價格高、低、貴、賤全都有。前幾天去家門口的煙酒店，發(fā)現(xiàn)有德國啤酒小瓶裝的，賣2.9一瓶。而且大瓶裝的也有很多，跟國產(chǎn)啤酒價錢差不多。
忍不住好奇去觀察了一下，這些所謂德國啤酒的配料表，發(fā)現(xiàn)便宜的德國啤酒有幾個共同的特點:配方表里都有這么幾種東西，啤酒浸膏。這個好像一般國內(nèi)的不少啤酒也有，而且一般便宜都是這個東西。雖然說是德國啤酒，而且也都是德國字，但是頂上肯定有中國經(jīng)銷商的名字。而且都是某某特約的字樣。還有一些標(biāo)注的配料表里，含有淀粉或大米一類的。
一般麥芽的濃度和酒精含量，好像只比國內(nèi)的便宜啤酒高一點點。大家都知道德國有【啤酒精釀法】，也就是啤酒只能以水、酵母、啤酒花、大麥為主要原料的，這才是真正的德國精釀啤酒。其它雖然可能產(chǎn)自德國，但只能稱為工業(yè)啤酒。從這些配料表里，我們就不能發(fā)現(xiàn)這些德國啤酒為什么這么便宜，其實跟國內(nèi)便宜啤酒基本生產(chǎn)方式都是一樣。
你認(rèn)為優(yōu)質(zhì)拉格啤酒好喝還是優(yōu)質(zhì)艾爾啤酒好喝？
在啤酒中最常用的酵母有兩大類：艾爾酵母和拉格酵母。艾爾酵母：它適合在相對較高的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（15-25攝氏度），該溫度是絕大部分微生物的理想代謝溫度，啤酒酵母的代謝也達(dá)到理想狀態(tài)因而繁殖速度很快，短短3-5天即可完成一大桶啤酒的發(fā)酵。但這種速度過快也有缺點，它會在麥芽糖分解的過程之外產(chǎn)生更多代謝產(chǎn)物，其中有部分酯類和酚醛味是諸如比利時啤酒和德式小麥啤追求的有益味道，但也有更多雙乙酰、其他酯類和酚醛等，這是很多啤酒類型無法接受的。
此外，由于發(fā)酵期間會產(chǎn)生大量的熱量，導(dǎo)致啤酒發(fā)酵很難大批量進(jìn)行，否則就會由于熱量聚集導(dǎo)致酵母健康狀況下降甚至啤酒變質(zhì)。拉格酵母：它的發(fā)酵溫度僅有4-12攝氏度，生理代謝速度相比艾爾酵母較慢，帶來的代價是更長的發(fā)酵時間，可能要長達(dá)15天甚至更長。發(fā)酵溫度過低導(dǎo)致它原本只能在捷克、德國等較為寒冷的歐洲內(nèi)陸地區(qū)釀造。
但它的優(yōu)勢在于發(fā)酵徹底，代謝產(chǎn)物少得多，口感更清爽爽口，更能表達(dá)啤酒中另外三種原料——水、麥芽和啤酒花的口感。因為這個過程中產(chǎn)生的熱量很小，拉格啤酒也更容易實現(xiàn)量產(chǎn)。在現(xiàn)代工業(yè)讓制冷技術(shù)不再成為問題后，拉格啤酒以更純正的口感和更低廉的價格迅速占領(lǐng)了市場，這并不奇怪。所以Al酵母相當(dāng)于快吃快喝消化不良，產(chǎn)生大量的風(fēng)味物質(zhì)，所以Al系列啤酒有很多風(fēng)格。