家釀葡萄酒仲夏季節(jié)過后，臨近八月，我和妻子會在武漢自制葡萄酒。十堰的自釀葡萄酒更受歡迎。我曾經(jīng)無意中說過，自釀的酒不能喝?！白葬劦木评锟赡懿刂状己碗s醇油，對身體有一定的毒副作用。目前還沒有去除自釀葡萄酒中甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自己的酒后會頭痛、肚子疼。
請問葡萄酒怎么釀？
路過答題～作為一個中國精品酒莊，今天帶領(lǐng)大家了解下如果釀造一瓶高品質(zhì)的葡萄酒。由于生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等這些就先介紹下最常見的紅葡萄酒、白葡萄酒的工藝。一、采摘釀酒葡萄1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長相思等每個葡萄品種不同，對于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會在每一座葡萄園進行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認最佳的采摘時間。
2、確保葡萄的品質(zhì)我們堅持使用傳統(tǒng)的手工采收二、釀酒葡萄的壓榨1、采收的葡萄以最短的時間運送到酒莊挑選平臺進行手工挑選2、挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這里紅葡萄酒、白葡萄酒出現(xiàn)了壓榨的不同。釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發(fā)酵罐，這是因為紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。
釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離。這是因為白葡萄就是不需要顏色。三、發(fā)酵1、發(fā)酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發(fā)酵罐，溫度大約控制在20℃-32℃之間，添加進酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長，果汁里面的糖分被消化掉了，轉(zhuǎn)換成了酒精。一般發(fā)酵時間為5-12天不等，浸漬的時間越長，出產(chǎn)的葡萄酒顏色越深（桃紅葡萄酒浸漬的時間只有12-36小時，顏色就呈現(xiàn)出浪漫的桃粉色）。
2、發(fā)酵完成的紅葡萄酒會進行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離。四、橡木桶熟化1、可以根據(jù)不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進行熟化，會使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。2、不同品種的葡萄酒熟化的時間也不同，這完全取決于釀酒師想表現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的風土或消費者所喜愛的風格。五、過濾和裝瓶1、通過過濾，過濾到酒中的沉淀，保持酒的穩(wěn)定與品質(zhì)。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
農(nóng)村里自己家種的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。在家自己釀制葡萄酒是很簡單的。以下給你介紹釀制的方法和注意事項，希望能幫到你。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我們要選水多、較甜的品種，容器內(nèi)無水無油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一個個剪下，可以留點蒂，不要用手扯，會把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干凈，葡萄外邊有白色的物質(zhì)叫果霜，品質(zhì)越好的果霜越多，不要把它洗了。
3、洗好后，放在通風的地方吹干葡萄。然后用容器接著，戴上手套把所有葡萄捏爛，越爛越好，這樣加速發(fā)酵。4、捏爛一層，在葡萄上撒上一層糖。糖的比例是10:2，（10斤葡萄2斤糖）。裝至8分滿即可，留點空間發(fā)酵。5、裝好后，用雙層保鮮膜蓋住瓶口。用手背往瓶內(nèi)按幾下，松松的就可以。（因為發(fā)酵時氣體會膨脹），然后用皮筋或是線把保鮮膜固定好。
蓋好蓋子。6、天熱的情況下發(fā)酵30多天（7-8月份）天冷就要延長時間。7、可以食用后，用紗布過濾干凈即可。注意事項：清洗葡萄后，水分一定要晾干。容器一定要無水無油。發(fā)酵時放陰涼通風處，切記不可放太陽下爆曬。這篇關(guān)于在家自制葡萄酒的文章就分享到這里。喜歡熙陽的朋友請關(guān)注、點贊。如果還有關(guān)于美食方面的問題請留言，我會盡心地去解答。
你怎么看現(xiàn)在農(nóng)村的小酒坊和家庭用小型設(shè)備釀的酒？你愿意喝這種酒嗎？
農(nóng)村的釀酒作坊和家庭小型設(shè)備釀的酒是可以喝的。近年來農(nóng)村興起了許多釀酒作坊及一些小型釀酒設(shè)備。這是農(nóng)村經(jīng)濟活躍的一種表現(xiàn)，也是農(nóng)村人希望喝到純糧酒的一種現(xiàn)實需求。釀酒工藝本事并沒有太大的難度，我國的釀酒業(yè)自古以來一直是前店后作坊的方式，而且許多酒家自己就能釀酒，可見釀酒工藝難度系數(shù)較低，因此農(nóng)村釀酒作坊是可以釀出純糧酒來的。
但要注意的是，無論是農(nóng)村釀酒作坊，還是小型家庭釀酒設(shè)備，都要注意衛(wèi)生環(huán)境。畢竟酒是進口的，衛(wèi)生環(huán)境的標準是最基本的要求。第二，釀造的酒必須符合去除雜醇油和醛類的技術(shù)要求。新釀的白酒不能直接飲用，需要去除雜醇油和醛類雜質(zhì)。但雜醇油和醛類雜質(zhì)很難去除。最簡單的除雜技術(shù)就是將原酒儲存起來自己揮發(fā)，這樣雜醇油和醛類雜質(zhì)就可以減少了。這樣得到的酒是真正的純糧食酒。