七八毛錢(qián)的紅酒呢？我們的工作就是挑選性價(jià)比高的好酒。下圖是我參加5月30日的香港國(guó)際葡萄酒展，圣愛(ài)美濃的品鑒會(huì)。歡迎交流。我們給紅酒打分差。60分的紅酒算什么？紅酒和食物、飲料一樣，要以酸、甜、苦、咸的味覺(jué)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷。當(dāng)它們平衡時(shí)，這就是一款基本合格的紅酒。
誰(shuí)知道二十年以上的紅酒喝起來(lái)是個(gè)什么滋味？我指的是好酒？
我是慶哥，我來(lái)回答。任何葡萄酒都有適飲期，要盡量在其巔峰期將其喝掉。根據(jù)葡萄的品種不同，葡萄酒的陳年能力也不同。一般高酸高單寧的葡萄類(lèi)型如赤霞珠陳年能力強(qiáng)，二十年問(wèn)題不大，依然處于巔峰期，而且單寧更柔順。其他低酸低單寧的葡萄品種，陳年能力會(huì)弱些，可能堅(jiān)持不到那么久。我曾經(jīng)在西班牙里奧哈買(mǎi)過(guò)兩瓶用丹魄葡萄釀制的分別是27年和31年的名莊酒，開(kāi)瓶后色澤暗淡，果香全無(wú)，早已過(guò)了巔峰期了。
經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒酒就一定是好酒嗎？你怎么看？
首先可以肯定，橡木桶給了葡萄酒更多的風(fēng)格，使得葡萄酒香氣更加豐富。橡木桶作為葡萄酒的成熟過(guò)程中重要部分，是不可缺少的。當(dāng)然也有很多葡萄酒不適應(yīng)于橡木桶，本身就和葡萄酒沒(méi)有關(guān)系了，比如大部分的干白葡萄酒博若萊的新鮮葡萄酒，是不使用橡木桶。所以對(duì)于很多的干紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)橡木桶的熟成，使得葡萄酒風(fēng)格突出，更加完美。
什么樣的紅酒可以稱之為好酒？
從消費(fèi)者角度看，簡(jiǎn)單來(lái)講就是香濃，單寧細(xì)膩不高，酸不尖銳，復(fù)雜感明顯，余香長(zhǎng)，再者就是看你用什么價(jià)位買(mǎi)了怎么的酒質(zhì)，性價(jià)比高也可以叫好酒。從專(zhuān)業(yè)工藝來(lái)講，好酒沒(méi)無(wú)法限定條件，各時(shí)段所程現(xiàn)的表現(xiàn)不同。我們的工作就是精選性價(jià)比高的好酒下圖是本人五月30日參加香港國(guó)際酒展，圣愛(ài)美隆列級(jí)莊的品鑒會(huì)，歡迎交流。
什么樣的紅酒才能算是好酒呢？
我們給紅酒以分?jǐn)?shù)區(qū)別，60分的紅酒是什么樣呢，紅酒和食物一樣，也和飲料一樣，要用酸甜苦辣咸的口感標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷，當(dāng)他們平衡時(shí)，這就是一款基礎(chǔ)合格的紅酒。那70到80分的紅酒是什么樣呢？嘗出平衡與否后，還可以繼續(xù)嘗出它整體的酒體是是薄的還是厚的，也就是酒體在口中的重量感，薄的就是輕飄飄的感覺(jué)，滋味平淡回味不長(zhǎng)這種價(jià)格比較便宜，厚的就是粘稠感強(qiáng)，和牛奶一樣，有厚度和滋味，回味也長(zhǎng)，那這種的就是70到80分的紅酒。
90美分的紅酒呢？在其厚度的基礎(chǔ)上，還具有與葡萄品種和產(chǎn)區(qū)相匹配的風(fēng)味，具有禁用的單寧濃度、活力和具有陳釀潛力的澀味，即葡萄酒的骨架和與單寧相匹配的酸度保持了葡萄酒的新鮮，保持了水果的清香。如果你有靈敏的嗅覺(jué)和味覺(jué)，喝了足夠的酒，注意比較，了解產(chǎn)區(qū)，那么你就不會(huì)輕易被酒商忽悠。波爾多是好酒，AOC是好酒，DO是好酒，這些等級(jí)規(guī)定都很復(fù)雜。好酒不受級(jí)別規(guī)定、國(guó)家、年份的限制。如果適合你，就是90分的酒。
