經(jīng)過長時間的儲存和陳釀，同等品質(zhì)的葡萄酒品質(zhì)、口感和香氣都可以得到很大的提高。聽朋友說北京有個鄧小丁工作室，可以學(xué)習(xí)鑒別老酒。如果是鑒別低度瓶裝酒，那就不一定了，因?yàn)榭赡苁沁^濾酒。當(dāng)然，我也和我的酒友們分享了很多辨別純糧酒的方法。其中，有飲酒者表示，在酒中加入純凈水會使酒變渾濁，這樣可以分辨純糧酒。
如何快速鑒別假酒？
最近，網(wǎng)絡(luò)說有一句流行語：“你可能喝了假酒”。這雖然是一句玩笑話，但是假酒是存在于市場上的，所以學(xué)會鑒別真假白酒是很有必要的。今天，就來教教大家如何鑒別白酒的質(zhì)量，千萬不要錯過了。如何鑒別真假白酒目前我國17種國家公布、認(rèn)可的名白酒大多使用鋁質(zhì)金屬防偽蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。
若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。把酒瓶(指無色或淺色透明的玻璃瓶)拿在手中，慢慢地倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，如有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)多；如酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量較好。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的：紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。
如有英文或拼音字母，則大小規(guī)格一致。上述特點(diǎn)中有一點(diǎn)不具備，就可斷定是假酒、劣酒。此外，現(xiàn)在有很多名牌白酒在包裝盒或瓶蓋上，使用激光全息攝影防偽標(biāo)識。除此之外，要健康的喝白酒一定要多注意以下幾點(diǎn)。喝白酒不得不知道的健康要點(diǎn)不管是紅酒還是白酒，關(guān)鍵還在于控制飲用量。每周酒精的進(jìn)食量男性為140克以下，女性為70克以下，超過這個數(shù)字就有患酒精性肝病的危險。
140克酒精就相當(dāng)于50度白酒的3-4兩，也就是說，成年男性每周飲用50度的白酒不能超過3-4兩，而紅酒則要控制在每天一二兩。按自己的速度飲酒，同時不要去勸酒不要去迎合別人的速度，按自己的速度來飲酒。要考慮肝臟的處理能力，而且也不要為了禮節(jié)去強(qiáng)行勸人喝酒。有不少人把白酒和啤酒摻著喝，其實(shí)這樣是不好的。
不僅僅是因?yàn)橐鬃?。而且對身體損傷極大。因?yàn)槠【齐m然是低酒精飲料，但是其中含有二氧化碳和大量水分，與白酒混喝，會加速酒精在全身的滲透作用，對肝臟、腸胃和腎臟等器官產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激和危害，影響消化酶的產(chǎn)生，使胃酸分泌減少，可導(dǎo)致胃痙攣、急性腸炎和引起出血、十二指腸炎等癥狀，對心血管的危害也相當(dāng)嚴(yán)重。喝酒的時候不要吸煙煙與酒碰到一起，危害更大。
北京哪里能鑒定老酒？
老酒鑒定首先看外觀，看外包裝盒的紙制特征、印刷工藝，其次看酒的外觀，瓶蓋的材質(zhì)和制作工藝。瓶體玻璃工藝、玻璃質(zhì)地，大小商標(biāo)、紙制質(zhì)地及印刷工藝，以及長時間保存的自然的老化痕跡，以及酒瓶里的酒質(zhì)、酒花、酒色。要全方位的綜合品鑒。同樣品質(zhì)酒經(jīng)過長時間的儲存、熟化，酒質(zhì)口感香氣均能大幅提升，聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那里可以學(xué)習(xí)并鑒定老酒。
一杯水就能檢驗(yàn)是否為糧食酒嗎？怎么檢驗(yàn)？
現(xiàn)如今眼花繚亂的白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，市場上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友咨詢我，面對這么多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。當(dāng)然，我也給酒友們分享了很多辨別純糧食酒的方法，其中也有酒友說往酒里面添加純凈水看是否會變渾濁，這樣是否能辨別出純糧食酒。這一方法雖然有效，但是也有它的局限性，具體給我們來了解一下。
采用這樣的方法我們需要知道純糧食酒里面加水會變渾濁的原理是什么。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧食酒其中含有各種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，而高級脂肪酸乙酯就是其中一種，在酒精度較低時或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質(zhì)。純糧食酒因?yàn)槠渲泻懈呒壷舅嵋阴?，因此加水降度后因?yàn)槠洳蝗苡谒畷a(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。而這種高級脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度以下的酒體里面。
因此我們在蒸餾取酒的時候，一般40多度及以下的酒體就會呈現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級脂肪酸乙酯，但是因?yàn)榫凭容^高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。經(jīng)過以上的理論這樣就好理解了，真正的純糧食酒只要沒有經(jīng)過處理，只要采用加水降度，這樣的酒體一定會變的渾濁，這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。
但是，前面也有說過這種方法對于判斷糧食酒是有限的，現(xiàn)在生產(chǎn)低度數(shù)白酒公司有很多的，四十多度或三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消不了解的費(fèi)者肯定不會去購買，像這樣的情況只能過濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的高級脂肪酸乙酯吸附出來，酒體才能達(dá)到變清的效果。
此時即便加水也不會便渾濁，因?yàn)榇藭r在沒不溶于水的物質(zhì)，那通過這樣的操作加水這個試驗(yàn)就算是純糧食酒，加水它也不一定變渾濁，所以這是不具有肯定性的。為什么會這樣說呢？因?yàn)楝F(xiàn)在很多不良商販了解清楚這個原理之后，就會三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些高級脂肪酸乙酯，酒友們做試驗(yàn)酒體就會變渾濁，從而相信他們制造的是糧食酒。
沒有這些不法商販做不到的，只有我們想不到的。讓消費(fèi)者防不勝防，他們把水?dāng)嚋啠铏C(jī)渾水摸魚，賺取利潤。所以，純糧酒加水變渾濁的實(shí)驗(yàn)雖然有科學(xué)依據(jù)，但可用性有限。如果飲酒者吃的是辨別力很高的純糧酒，基本沒有問題。如果是鑒別低度瓶裝酒，那就不一定了，因?yàn)榭赡苁沁^濾酒。而如果遇到脂肪酸乙酯更高的酒鬼酒，就更容易上當(dāng)。