另一種是用酒精勾兌葡萄酒，被人們所不齒。液體酒的酒精直接來源于食用酒精的工業(yè)化產(chǎn)品，不可能是純的。固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物，除了酒精之外，對白酒風格的決定越來越重要。至于通過技術手段生產(chǎn)酒精，只要含有糖和淀粉，就可以生產(chǎn)酒精。無論是液體酒還是固體酒，大部分都是酒精和水。唯一的區(qū)別是葡萄酒中酒精的來源，這一點很明顯。
勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
我們所說的糧食酒，學名為固態(tài)發(fā)酵白酒，就是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。而勾兌酒常常使用液態(tài)發(fā)酵法酒精進行勾兌。所謂的液體發(fā)酵法就是利用薯類等高淀粉原料在液態(tài)的環(huán)境中發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的溫度濕度空氣微生物的繁殖微生物分泌的酶的活性一系列生物化學的反應，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。
現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎？
偶然看到您這個問題，對您對現(xiàn)在酒業(yè)的擔憂無奈困惑感同身受，確實，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長，對酒業(yè)的信任危機已經(jīng)開始體現(xiàn)，已開始影響到中國傳統(tǒng)白酒的健康發(fā)展。難道，我們消費者喝上一杯純糧酒就那么難嗎？您好，我是酒品故交，身在酒業(yè)，平時在酒類方面關注的信息相對多一些，試著來回答您這個問題，希望能對您有一點點幫助。
我想，您雖然提問的是這個問題，也許您更想知道的是現(xiàn)在還有沒有純糧酒的存在。不管出于寬慰也罷，出于自勉也罷，站在事實的角度而言，我想說無論在什么時候，都有那么一批人，會堅守自己的良知，堅持自己的信念，猶如疫情，總會有一批人選擇逆行。您想，那么多窖池，那么多名優(yōu)酒廠，那么多嫡系產(chǎn)品，那么，純糧酒也必然存在，而且還不少，您盡可放心。
對您這個問題，有幾個關鍵詞咱們提煉一下白酒酒精勾兌?；卮饐栴}之前，先說個結(jié)論您這句話沒毛病，是百分百正確，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案。01關于白酒白酒白酒工業(yè)術語GBT15109-20083.5.1條以糧谷為主要原料，用大曲小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾而制成的飲料酒。
關鍵詞糧谷，大曲小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑。另外在該標準中規(guī)范的十大白酒香型中，關鍵詞均為用糧谷為原料，用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾陳釀勾兌不添加食用酒精不添加呈香呈味物質(zhì)的酒才能是白酒。另據(jù)中國白酒對白酒的釋義稱白酒，是因為其酒無色新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱。
因此，從嚴格意義上講，含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒。據(jù)說，有些國家把醋精兌成的醋不叫醋。02關于酒精通過工藝手段，只要是含糖含淀粉類物質(zhì)均可制作出酒精，無論是液態(tài)酒還是固態(tài)酒，里面絕大部分都是酒精和水，唯一的區(qū)別是酒里面的酒精來源，很明顯液態(tài)酒的酒精直接來源于食用酒精大工業(yè)化產(chǎn)物，純的不能再純，固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物除了酒精還有更多更重要的決定白酒風格的。
03關于勾兌這個詞實際是一直在蒙受著不白之冤，可能是自帶屬性使然，讓人一看就覺得是胡缺六弄。實際上，無論勾調(diào)也罷勾兌也好，其核心都是各種不同東西的相互摻和。我們來看行業(yè)定義白酒工業(yè)術語GBT15109-20083.4.56 勾兌調(diào)昧把具有不同香氣口味風格的酒，按不同比例進行調(diào)配，使之符合一定標準，保持成品酒特定風格的專門技術。
也就是說，無論是純糧酒、固液酒還是液酒，都是通過勾兌生產(chǎn)的。不摻的是原漿或者基酒，不一定好喝。看到這里，你心里有答案了嗎？白酒是一種生物工程，也是中國古代的遺產(chǎn)?，F(xiàn)在液態(tài)白酒必將成為中國白酒發(fā)展史上的緊急過客，遲早會被淘汰。我是老朋友，一見鐘情。目前我在整理三兩件關于白酒的事情。關注我。以下文章不能保證精彩，至少要真誠。