謝謝你的邀請。貴州是醬香型白酒的主產(chǎn)區(qū)，本省人以喝醬香型白酒為主。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具有醬香突出、回味綿長細膩、空杯留香的特點。如何品嘗醬香型白酒，很有學(xué)問?？毡粝闶轻u香型白酒的特點。一瓶名酒，再來一瓶存放已久的老酒，該如何品嘗？
一瓶優(yōu)質(zhì)醬香型白酒，該如何品嘗？
白酒，它以糧谷為主要原料，以大曲小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾而制成的蒸餾酒。在我國具有悠久深厚的文化內(nèi)涵，并具萬禮不公，非酒不行無酒不成醼無魚不成醼的說法。北京工商大學(xué)孫寶國院士日前在微生物安全與健康主題論壇上表示我國白酒歷史長達2000多年，文化內(nèi)涵悠久深厚，并解讀了酵釀醋與酒的關(guān)系。
如何才能更好地品嘗白酒呢？
謝邀，作為一名白酒工作者簡單回答幾句關(guān)于這個問題，我可以說有很好的發(fā)言權(quán)，因為有幸在大會上跟陳興希老師學(xué)到了點皮毛，陳興希大師是前茅臺科研所所長，現(xiàn)海玖坊品控組組長，茅臺酒齡長達3.40年，茅臺的理化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)就是她制定的。陳興希大師指出，應(yīng)該充分調(diào)動人體的感官，去認識和鑒賞酒的風(fēng)味，得到飲酒的樂趣和藝術(shù)感受，酒的不同品質(zhì)作用于人的感官，產(chǎn)生色香味等復(fù)合感覺。
就像廚師的味覺器官敏感度遠超普通人一樣，剛學(xué)喝酒的人，要想品評酒的好壞，最好是一點點的喝，而且每天重復(fù)喝一種酒，一段時間后就可以分辯出好壞，品嘗出酒的不同味道，這就是實踐出真知。真正的品酒，是在吃東西之前的，不讓事物的味道破壞自己的味覺。品酒第一步，察色，以醬香型白酒舉例，先取一個質(zhì)地均勻的郁金香狀的玻璃杯，然后注入三分之二的酒。
拿著高腳杯的下端，以白桌布為背景來觀察酒的顏色與純凈度，從而判斷酒的好壞。好醬酒的顏色是無色 或微黃透明無懸浮物無沉淀的液體，而且酒齡越長顏色越黃。好酒有明顯的掛杯現(xiàn)象，搖杯后，酒液沿杯壁流下形成的酒痕，是分布在酒杯壁周邊的酒液所產(chǎn)生的一種張力，使酒液不會很快地落下。品酒第二步，聞香，聞香時，拿起酒杯放在鼻子底下聞酒的香氣，優(yōu)質(zhì)醬香型酒具有醬香突出幽雅細膩的香氣，香氣舒適香而不艷。
經(jīng)典老名酒老白酒如何品嘗更有味道？
老酒一般指的是存放10年以上的酒，茅臺為什么貴，其中一個原因就是它從釀造到出廠，要經(jīng)歷5年的時間。好的酒不光要好環(huán)境，好技術(shù)，還要有長的時間。時間有時反而是最大的成本。時間可以讓很沖的酒變的柔和，酒體更醇香。那么一瓶好的名酒，再是一瓶經(jīng)過瓶儲時間長的老酒，怎樣品嘗呢。其實，老酒和紅酒一樣，也是需要醒酒的，一般50度以上，存儲時間在10年的酒，醒酒20分鐘，如果20年以上就要醒酒1小時左右。
如果中低度的老酒就不用醒酒了。所謂醒酒，就是把酒倒到分酒器中放置一段時間。還有最好用類似茅臺酒帶的小杯子品酒，這樣先關(guān)其色，聞其香，最后再輕巧地緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，酒下肚之后，迅速哈氣，讓香氣從口腔而出。還有如果這瓶老酒度數(shù)低，覺得有點淡，可以用現(xiàn)在的新酒高度的按1:1的比例或者自己實驗，覺得適口的比例勾兌一下。
如何品鑒醬香白酒？
謝謝邀請，貴州是醬香型白酒的主要產(chǎn)地，本省人也以喝醬香酒為主，優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有醬香突出幽長細膩回味悠久空杯留香等特點，如何品鑒醬香型白酒，大有學(xué)問。一般可以通過色香味來品鑒。色酒色是評判醬香酒優(yōu)劣的重要依據(jù)，優(yōu)質(zhì)醬香酒的顏色是淡色或微黃色，儲存時間越長，它的顏色越黃。香倒一小杯醬香酒，把酒杯放于鼻下，輕輕的吸一口氣，感受淡淡的酒香。
輕輕晃動酒杯讓酒溢出，可以更準(zhǔn)確的感受到酒的香氣特征。抿一口小酒杯里的醬香酒，讓酒接觸舌尖，讓滿嘴酒香，感受醇香、柔和、和諧的酒香。短暫停留后，咽下酒，感覺酒精順著喉嚨往上冒，看是否刺鼻。同時可以品嘗到酒的濃郁醬香?？毡粝闶轻u香型白酒的特點。觀察杯子后，會看到酒掛在杯壁上，這就是掛杯。