怎么品嘗 白酒,白酒如何品嘗

1,白酒如何品嘗

1看:搖幾下,酒花多=釀造的原酒多,酒花細(xì)=年份久。 2聞:聞起來刺鼻的就是食用酒精勾對(duì)出來的酒,聞的舒服順香的就是基酒多。 3掛杯壁:(這個(gè)不用說了吧) 4搓:酒精勾對(duì)的酒俗稱“跑的快”,好酒不宜揮發(fā),留香長(zhǎng)久。 5燒:邊倒邊燒,燒完后水...
品嘗白酒,其實(shí)是在品嘗白酒文化,您盡興暢飲時(shí),是否也品出了其中的醇濃意境?白酒的感官質(zhì)量,主要包括色、香、味、格四個(gè)部分。嘗評(píng)白酒,就是通過眼觀其色,鼻聞其香,口嘗其味,并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的方法,來完成嘗評(píng)的全過程?! ∈紫扰e杯欣賞酒液,好的白酒澄清透明、不混濁,無懸浮物及沉淀物;接著鼻聞其香――手托酒杯輕輕旋動(dòng),讓酒香溢出,輕嗅其味,體驗(yàn)酒香特點(diǎn),是芳香、濃香還是果香?好的白酒,主體香突出卻無邪雜味,且能帶來豐富的愉悅感;進(jìn)入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分――輕啜一口,注意入口時(shí)慢而穩(wěn),好酒入口甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜、徹洌,且飲后滿口生香、回味悠長(zhǎng)、留香持久。經(jīng)過色、香、味三步的品嘗,基本可體會(huì)到酒的風(fēng)格,同時(shí)也達(dá)到了品酒的最高境界。

白酒如何品嘗

2,如何品鑒白酒的好壞

回答 白酒的品鑒一般分為四個(gè)步驟:眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、綜合判斷。眼觀其色用眼睛正視和俯視,輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察鑒定,在觀察白酒顏色時(shí)盡量讓酒杯對(duì)著光線,或用一張白紙墊在酒杯下,看它的顏色是否清亮透明,是否有懸浮物,是否有沉淀。一般好的白酒都比較清澈純凈。鼻聞其香聞香時(shí)需要頭略低,將酒杯置于鼻下1-3cm距離,輕晃酒液使香氣溢出,對(duì)著杯子吸氣,感受白酒的香味。四特東方韻的香氣比較純正,有“濃頭、醬尾,清中間”的復(fù)合香氣,屬“三型具備猶不靠”的特香型白酒。一般來說白酒的香氣都較純正,有些酒有時(shí)會(huì)有異香、暴香等,這些都屬于不正常的香氣。口嘗其味嘗味是品酒過程中最為關(guān)鍵的一步,這是通過人的味覺器官來判斷的。將盛酒的酒杯端起,飲少量酒于口腔內(nèi),酒液入口后,盡量讓酒液布滿舌面,因?yàn)槲覀兊奈队X分布在舌面的部位各不相同,甜在舌尖,苦在舌根,酸和咸在舌的兩側(cè),酒液只有布滿舌面才能全面辨味。下咽后,立即張口吸氣,閉口呼氣,品嘗其味。一般對(duì)白酒最基本的口味要求是口味純正,不能有明顯的暴辣,后味苦、酸、澀和邪雜氣味等。而衡量白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一則是看余味,余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。一般對(duì)余味的要求是比較爽凈。一定程度上,余味可以反映酒質(zhì)的復(fù)雜和層次感,但不能僅靠此來衡量酒質(zhì)的好壞,還需要從多種角度綜合品鑒才能判出好壞。綜合判斷色、香、味是白酒品質(zhì)的綜合反映,也就是說風(fēng)味特征的典型性。整體風(fēng)格出來了,質(zhì)量好壞也就出來,整個(gè)品評(píng)過程也就完成了

如何品鑒白酒的好壞

3,怎樣品嘗白酒就簽變它

白酒的感官質(zhì)量,主要包括色、香、味、格四個(gè)部分,品評(píng)就是要通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味,并綜合色、香、味確定其風(fēng)格,完成品嘗過程?! ∩拙粕蔫b別,用手舉杯對(duì)光,白布或白紙為底,用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透明的澄清液體,不渾濁,沒有懸浮物和沉淀物?! ∠恪 “拙频南銡馐峭ㄟ^人的嗅覺器官來檢驗(yàn)的,它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感,主體香突出而無其他邪雜味。同時(shí)應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評(píng)氣味時(shí),置酒杯于鼻下7-10cm左右,頭略低,輕嗅其氣味。這是第一印象,應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯,立刻記下一杯的香氣情況,避免各杯相互混淆,稍事間歇再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香,然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,急速呼吸,用心辨別氣味。這樣就可以對(duì)酒的香氣作出準(zhǔn)確的判斷,一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞,即可根據(jù)自己的感受,按香氣的濃淡或優(yōu)劣排出順序。若有困難,或酒樣較多,可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1的順序反復(fù)幾次聞嗅,同時(shí)對(duì)每杯酒的情況作出記錄,寫出特點(diǎn)。對(duì)某種(杯)酒要做細(xì)致的辨別或只有極微差異而難以確定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:  a.用一條普通濾紙,讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣,嗅紙條上散發(fā)的氣味,然后將紙條放置10分鐘左右再嗅聞一次,這樣可判別酒液放香的濃淡和時(shí)間的長(zhǎng)短,同時(shí)也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒,效果最好?! .在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣,再握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞其香氣,依此驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確,效果明顯?! .將少許酒樣置于手背,借用體溫,使酒液揮發(fā),及時(shí)嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?、留香的長(zhǎng)短和好壞?! .酒樣評(píng)完后,將酒倒出,留出空杯,放置一段時(shí)間,或放置過夜,以檢查留香。此法對(duì)醬香型酒的評(píng)品有顯著的效果。鑒別酒的氣味,應(yīng)注意嗅聞每杯酒時(shí),杯與鼻距離、吸氣時(shí)間、間歇以及吸入酒氣的量盡可能相等,不可忽遠(yuǎn)忽近、忽長(zhǎng)忽短、忽多忽少,這些都是造成誤差的因素?! ∥丁 ∥妒菄L評(píng)中最重要的部分。嘗評(píng)順序可依香氣的排列次序,先從香氣較淡的開始,將酒飲入口中,注意酒液入口時(shí)要慢而穩(wěn),使酒液先接觸舌尖,次兩側(cè),最后到舌根,使酒液鋪滿舌面,進(jìn)行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外,更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反順重復(fù)幾次(同樣要注意“第一印象”的重要性),優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗,一邊做好記錄。最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量,做到基本相等,可避免偏差。一般認(rèn)為,高度白酒每次入口白酒量為2-3ml,低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時(shí)間為2-3秒,便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時(shí)間不宜過長(zhǎng),因?yàn)榫埔汉屯僖夯旌蠒?huì)發(fā)生緩沖作用,時(shí)間過久會(huì)影響味的判斷,同時(shí)還會(huì)造成疲勞。風(fēng)格  風(fēng)格又稱酒體、典型性,是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)

怎樣品嘗白酒就簽變它

4,白酒如何去品嘗

當(dāng)談起喝酒,很多人都異口同聲說,不會(huì)。談起品酒,由于太專業(yè),又不是專業(yè)品酒師,自然不會(huì)濫竽充數(shù),會(huì)非常真誠(chéng)地告訴別人,不懂。說不會(huì)、道不懂,是中華民族的美德,每一位仁人志士皆會(huì)謙遜地說明,知之為知之,不知為不知。 在生活中,不會(huì)喝酒,無關(guān)緊要,應(yīng)不強(qiáng)求。品酒,屬于專業(yè)技術(shù),為擁有一門專業(yè)技術(shù),何樂而不為? 一般情況,見到一瓶白酒,采取開封驗(yàn)其真,蕩香觀其色,咂香品其味,空杯嗅其香四個(gè)步驟。 而品酒講三式:一為抿,二為咂,三為呵。 抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評(píng)中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。 如果品嘗醬香型白酒,我的同事小董自創(chuàng)的方法,就值得不會(huì)喝酒的人借鑒、學(xué)習(xí)。其實(shí)方法非常簡(jiǎn)單易學(xué),就是將不同品牌的醬香型白酒,用小杯倒半杯,另泡一杯茶,品嘗酒時(shí),每品一次,注意用茶水漱口,保證品嘗白酒時(shí),排序準(zhǔn)確。質(zhì)優(yōu)的醬香型白酒皆是53度,入口時(shí)有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時(shí)間長(zhǎng);淡,說明醬味淡水,不是酒的度數(shù)低,是窖藏時(shí)間短。如果有茅臺(tái)酒,一定要以茅臺(tái)酒為醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn),去品評(píng)其它醬香型白酒。當(dāng)你品嘗了茅臺(tái)酒,再品茅臺(tái)王子酒之類,王子酒明顯淡水,而且口感沒有茅臺(tái)酒醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上茅臺(tái)酒。

5,白酒品酒的五個(gè)步驟

白酒品酒的五個(gè)步驟(1)色。白酒色的鑒別,用手舉杯對(duì)光,白布或白紙為底,用肉眼 觀察酒的色調(diào)、透明度及有無懸浮物、沉淀物。正常的白酒應(yīng)是無色透 明的澄清液體、不渾濁,沒有懸浮物和沉淀物。(2)香。白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗(yàn)的。它的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是香氣協(xié)調(diào)、有愉快感,主體香突出而無其他邪雜味。同時(shí)應(yīng)考慮溢香、噴香、留香性。評(píng)氣味時(shí),置酒杯于鼻下1-3cm左右,頭略低,輕嗅其氣味。這是第一印象,應(yīng)充分重視。第一印象一般較靈敏、準(zhǔn)確。嗅一杯,立刻記下一杯的香氣情況,避免各杯相互混淆,稍事間歇,再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。稍事休息再作第二遍嗅香,然后轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,急速呼吸,用心辨別氣味。這樣就可對(duì)酒的香氣做出準(zhǔn)確地判斷,一組酒經(jīng)過2-3次嗅聞,即可根據(jù)自己的感受,可以1.2.3.4.5 或5.4.3.2.1的順序反復(fù)幾次聞嗅,同時(shí)對(duì)每杯酒的情況做出記錄,寫出特點(diǎn)。 對(duì)某種(杯)要做細(xì)致的辨別或只有極微差異而難以確定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:a、用一條普通濾紙,讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣,嗅紙條上散 發(fā)的氣味,然后將紙條放置10分鐘左右再嗅聞一次,這樣可辨別出酒液放香的濃淡和時(shí)間的長(zhǎng)短,同時(shí)也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。這種方法適用于酒質(zhì)相似的白酒,效果最好。b、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣,與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞其香氣,依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確,效果明顯。c、將少許酒樣置于手背,借用體溫,使酒液揮發(fā),及時(shí)嗅其氣味。此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真?zhèn)?,留香的長(zhǎng)短和好壞。d、酒樣評(píng)完后,將酒倒出,留出空杯,放置一段時(shí)間,或放置過夜,以檢查留香。此法對(duì)醬香型酒的品評(píng)有顯著的效果。鑒別酒的氣味,應(yīng)注意嗅聞每杯酒時(shí),杯與鼻的距離、吸氣時(shí)間、間歇以及吸入酒氣的量盡可能相等,不可忽遠(yuǎn)忽近、忽長(zhǎng)忽短,這些都是造成誤差的因素。(3)味。味是品評(píng)中最重要的部分。嘗評(píng)順序可依香氣液入口時(shí)要慢而穩(wěn),使酒液先接觸舌尖,次兩側(cè),最后到舌根,使酒液鋪滿舌面,進(jìn)行味覺的全面判斷。除了味的基本情況外,更要注意酒味的協(xié)調(diào)及刺激的強(qiáng)弱柔和、有無異雜味、是否愉快等等。反復(fù)幾次(同樣要注意“第一印象”的重要性),優(yōu)劣就能比較出來了。要一邊嘗,一邊做記錄,最好給出分?jǐn)?shù)。要注意每次入口的酒量,做到基本相符,可避免偏差。一般認(rèn)為,高度白酒每次入口白酒量為2-3ml,低度白酒為3-5ml,酒液在口中停留時(shí)間為2-3秒,便可將各種味道分辨出來。酒液在口中停留時(shí)間不宜過長(zhǎng),因?yàn)榫埔汉屯僖夯旌习l(fā)生緩沖作用,時(shí)間過久會(huì)影響味的判斷,同時(shí)還會(huì)造成疲勞。(4)風(fēng)格。風(fēng)格又稱酒體、典型性,是指酒色、香、味的綜合表現(xiàn)。它是由原料、工藝相結(jié)合而創(chuàng)造出來的,即使原料、工藝大致相同,通過精心勾兌,也可以創(chuàng)造出自己的風(fēng)格。酒的獨(dú)特風(fēng)格,對(duì)于名優(yōu)酒更為重要。評(píng)酒就是對(duì)一種酒做出判斷,是否有典型性以及它的強(qiáng)弱。對(duì)于各種酒風(fēng)格的正確描述,主要靠平時(shí)廣泛接觸各種酒類,逐步積累經(jīng)驗(yàn)、通過反復(fù)評(píng)嘗,反復(fù)對(duì)比和思考,才能細(xì)致正確地辨別。(5)白酒品評(píng)的方法:白酒的嘗評(píng)方法一般采用差異品評(píng)法,主要采用以下方法:a、一杯品嘗法:先拿出一杯樣酒,嘗后將樣酒取走,然后拿出另一個(gè)酒樣,要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷(有可能相同,也可能不同)。b、兩杯品嘗法:一次拿出兩杯酒,一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒,另一杯是酒樣,要求嘗出兩者的差異。有時(shí)兩者均是標(biāo)準(zhǔn)酒,并無差異,這是用來考核評(píng)酒員的準(zhǔn)確性。c、三杯品嘗法:一次拿出三杯酒樣,其中兩杯是相同的,要求品嘗出其中哪兩杯是相同的,不同的一杯與相同兩杯之間的差異,以及差異程度的大小,此法可測(cè)出評(píng)酒員的再現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。d、順位品評(píng)法:將幾種酒樣分別在酒杯上做好記錄,然后要求評(píng)酒員,按酒度高低或優(yōu)劣,順序排列。此法在我國(guó)各地評(píng)酒時(shí)采用,勾兌調(diào)味時(shí)也常用此法比較。

6,要怎么品白酒

白酒價(jià)值有三:一是飲用,喜慶應(yīng)酬,親友飲宴;二是收藏和饋贈(zèng);三是品嘗,品味、品評(píng)即品酒。 酒文化,其實(shí)體現(xiàn)在后兩種價(jià)值中,而能真正體現(xiàn)白酒價(jià)值的其實(shí)是后者,即品酒。 為什么呢?因?yàn)榘拙频恼嬲L(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,如舌尖對(duì)甜敏感,兩側(cè)對(duì)酸敏感,舌后部對(duì)苦澀敏感,而整個(gè)口腔和喉頭對(duì)辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就會(huì)感到又沖又辣(質(zhì)量不好的酒則又苦又澀)。如果你先聞再淺啜,讓它在舌中滋潤(rùn)和勻,那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到,得到一種享受,這叫科學(xué)、文明飲酒。 品酒的好處和方法:簡(jiǎn)單地講一是享受,體味酒的全部滋味風(fēng)韻;二是調(diào)節(jié),悠閑雅趣,怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣,這是消極的,若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因?yàn)榫迫塍w內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化(H2O和CO2),這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度(能力)相適應(yīng),不會(huì)積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝、腦,所以不會(huì)醉,不傷身體,這也是科學(xué)用酒。品酒的方法:以太吉酒為例,先舉杯輕聞,靜靜地吸聞,讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復(fù)數(shù)次,你就興致盎然。 然后,輕啜一小口(2毫升),讓它先落在舌尖上停1~2秒,此時(shí),太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn),再把舌頭輕觸顎,讓酒液滲潤(rùn)全舌,并轉(zhuǎn)幾回,太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔,既不沖又不辣,酒體協(xié)調(diào)干凈,真是別有一番好滋味。 最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你會(huì)感到太吉百年酒順口順喉,一脈而下,過一陣,又從喉內(nèi)回出一種芳香,這叫入如一脈,出如一線。 中國(guó)人很看重飲食文化,歐美人則看重品酒文化。你到他們那里,會(huì)斟一小杯酒給你,在輕搖慢啜中交談相敘,情趣盎然!

7,醬香型白酒如何品嘗

正宗大曲醬香酒在釀造過程中,要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求,而市場(chǎng)的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒?   茅臺(tái)和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定,所謂的“醬香型白酒”,即以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香型風(fēng)格的白酒。   該規(guī)定明確:“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì),需以高粱、小麥和水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,以保障醬香型白酒質(zhì)量?!边@為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求。   從色澤和外觀看,醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的,清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí),產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢,說明酒濃度高,存放時(shí)間長(zhǎng),喝時(shí)味道醇香,醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯,酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒也就越香。輕輕搖一搖,酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。   有些造假者會(huì)在酒中摻黃色,可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽(yáng)的暴曬,摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡,且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。   聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑。   最后是品嘗。喝一小口入嘴,體會(huì)酒體是否豐滿,滋味是否協(xié)調(diào),回味是否醇凈悠長(zhǎng),再慢慢吞下,然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來,好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外,醬香酒講究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。   除此外,還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,擴(kuò)散非常緩慢,則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。

8,如何品白酒

因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?,把酒埋在地下,保存好,放置幾年后,乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng),反應(yīng)速度較慢,但時(shí)間越長(zhǎng),也就有越多的乙酸乙酯生成,因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里,在原封狀態(tài)下,比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了,就有保質(zhì)期了。
酒價(jià)值有三:一是飲用,喜慶應(yīng)酬,親友飲宴;二是收藏和饋贈(zèng);三是品嘗,品味、品評(píng)即品酒。 酒文化,其實(shí)體現(xiàn)在后兩種價(jià)值中,而能真正體現(xiàn)白酒價(jià)值的其實(shí)是后者,即品酒。 為什么呢?因?yàn)榘拙频恼嬲L(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細(xì)品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,如舌尖對(duì)甜敏感,兩側(cè)對(duì)酸敏感,舌后部對(duì)苦澀敏感,而整個(gè)口腔和喉頭對(duì)辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就會(huì)感到又沖又辣(質(zhì)量不好的酒則又苦又澀)。如果你先聞再淺啜,讓它在舌中滋潤(rùn)和勻,那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到,得到一種享受,這叫科學(xué)、文明飲酒。 品酒的好處和方法:簡(jiǎn)單地講一是享受,體味酒的全部滋味風(fēng)韻;二是調(diào)節(jié),悠閑雅趣,怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣,這是消極的,若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因?yàn)榫迫塍w內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化(H2O和CO2),這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,一般的品酒進(jìn)量與這種轉(zhuǎn)化速度(能力)相適應(yīng),不會(huì)積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進(jìn)入血液、肝、腦,所以不會(huì)醉,不傷身體,這也是科學(xué)用酒。品酒的方法:以太吉酒為例,先舉杯輕聞,靜靜地吸聞,讓幽雅的太吉香韻悠然進(jìn)入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復(fù)數(shù)次,你就興致盎然。 然后,輕啜一小口(2毫升),讓它先落在舌尖上停1~2秒,此時(shí),太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn),再把舌頭輕觸顎,讓酒液滲潤(rùn)全舌,并轉(zhuǎn)幾回,太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔,既不沖又不辣,酒體協(xié)調(diào)干凈,真是別有一番好滋味。 最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你會(huì)感到太吉百年酒順口順喉,一脈而下,過一陣,又從喉內(nèi)回出一種芳香,這叫入如一脈,出如一線。 中國(guó)人很看重飲食文化,歐美人則看重品酒文化。你到他們那里,會(huì)斟一小杯酒給你,在輕搖慢啜中交談相敘,情趣盎然!

9,怎么品嘗醬香型白酒

正宗大曲醬香酒在釀造過程中,要經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠,至少要經(jīng)過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求,而市場(chǎng)的訴求也促使越來越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒?  茅臺(tái)和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定,所謂的“醬香型白酒”,即以高粱、小麥、水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香型風(fēng)格的白酒?! ≡撘?guī)定明確:“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì),需以高粱、小麥和水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,以保障醬香型白酒質(zhì)量?!边@為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求。  從色澤和外觀看,醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的,清澈透亮,無懸浮物,無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí),產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢,說明酒濃度高,存放時(shí)間長(zhǎng),喝時(shí)味道醇香,醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯,酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒也就越香。輕輕搖一搖,酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳?! ∮行┰旒僬邥?huì)在酒中摻黃色,可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽(yáng)的暴曬,摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡,且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。  聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中,然后使兩手心接觸摩擦稍許,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為上等酒;若氣味發(fā)甜,則為中等酒;若氣味臭苦,必為劣酒無疑?! ∽詈笫瞧穱L。喝一小口入嘴,體會(huì)酒體是否豐滿,滋味是否協(xié)調(diào),回味是否醇凈悠長(zhǎng),再慢慢吞下,然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來,好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外,醬香酒講究空杯留香,即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味?! 〕送?,還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴,置于酒中,若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散,下沉速度變化明顯,則為劣質(zhì)酒;若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴,擴(kuò)散非常緩慢,則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。
1.看:優(yōu)質(zhì)醬香酒入杯,酒色清澈透明而又微微發(fā)黃;酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動(dòng),優(yōu)質(zhì)醬香酒具有粘杯效果。2.聞:優(yōu)質(zhì)醬香酒酒香氣豐富,緩緩飄進(jìn)鼻腔,糟香撲鼻而又悠長(zhǎng),整個(gè)香氣讓人馨香飄逸,隔夜空杯留香。3.品:優(yōu)質(zhì)醬香酒入口柔和,幽雅細(xì)膩,生津前緩,嚼著香郁,圓潤(rùn)醇厚,回味悠長(zhǎng)。4.酒花:酒瓶倒置,酒花分布均勻,上翻密度間隙明顯,且緩慢消失,酒液清澈。因?yàn)榫凭鹊母叩鸵约耙宜嵋阴ノ镔|(zhì)比例的不同,使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒。5.酒后:有酒香,唇齒留香。這是好醬酒的另一個(gè)特質(zhì),喝完不上頭,卻有微醺,1個(gè)半小時(shí)后酒氣消散,無半點(diǎn)酒氣酒臭味。

10,怎樣品白酒

白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢(shì)的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng),首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對(duì)酒吸氣,不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí),要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng),以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評(píng)語。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí),常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng),以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求,并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí),通過思考,對(duì)比和判斷,才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià),除了寫出評(píng)語之外,常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。
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