與美國(guó)橡木桶相比，法國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒的影響更柔和、更低。作為葡萄酒的好朋友，橡木桶對(duì)葡萄酒有什么影響？當(dāng)然，很多酒不適合橡木桶，跟酒也沒(méi)什么關(guān)系。比如博若萊的大部分干白葡萄酒，新鮮葡萄酒，都不用橡木桶。
橡木桶陳釀的葡萄酒和普釀葡萄酒你更中意哪一種呢？
用橡木桶來(lái)陳釀葡萄酒也不是一件簡(jiǎn)單的事情了，我認(rèn)為它應(yīng)該是一種傳統(tǒng)釀酒工藝的很講究的技術(shù)操作。不是一個(gè)隨便產(chǎn)地的橡木桶就可以來(lái)陳釀一款特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的，有傳承的酒莊也許通過(guò)幾代人的匠心獨(dú)運(yùn)早已成功的為他們的酒找到了歸宿曾聽(tīng)到過(guò)國(guó)內(nèi)的一家酒莊派專人滿世界的為自己的產(chǎn)品去配橡木桶，這是行家里手的態(tài)度。
以前有業(yè)內(nèi)人士告訴我，國(guó)產(chǎn)的某些橡木桶不適合釀酒，甚至?xí)廴玖司?，弄巧成拙！葡萄酒主要還是要的它的果香味兒，比如冰葡萄酒貴腐葡萄酒白葡萄酒博若萊新酒等真的不必與橡木桶有染它們本身就已經(jīng)魅力四射了！至于那些酒體豐滿的葡萄酒，口味重的再加上橡木桶單寧與焦糖色的參與就會(huì)更加的回味無(wú)窮了。這個(gè)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)！如果要我選擇，當(dāng)然是果香好不用橡木桶裝的酒了，這是本質(zhì)，不用加料才是真功夫！。
葡萄酒與橡木桶有怎樣親密相戀的傳奇？
橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過(guò)適度的氧化，使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，讓葡萄酒中的成分融合緊密，并將木桶中的香味融入酒中。緩慢滲入桶中微量的氧氣可以柔化單寧，讓酒更圓熟。酒液與橡木桶的接觸會(huì)讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，也可以萃取出橡木中的單寧，橡木桶越新，酒液從中提取到的單寧往往就越多。
不同的橡木桶，會(huì)養(yǎng)出怎樣的葡萄酒？
我們經(jīng)常可以聽(tīng)到葡萄酒銷(xiāo)售人員說(shuō)這樣一句話這款酒過(guò)了橡木桶，風(fēng)味更加復(fù)雜，口感也更好！可實(shí)際上，橡木桶帶給葡萄酒的好處可不止這么些，如促進(jìn)澄清穩(wěn)定顏色柔化單寧增加酒體和復(fù)雜度增添風(fēng)味新桶加速熟成減少某些酒中的草本植物香氣減小還原風(fēng)險(xiǎn)等。作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對(duì)葡萄酒施加影響的呢？讓我們從不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一橡木的品種與葡萄一樣，橡木也有眾多的品種。
橡木廣義上可以分為紅橡和白橡，紅橡容易滲水，所以不適合用來(lái)制作橡木桶。有三種白橡經(jīng)常被用來(lái)釀酒，一種美洲橡木——白麻櫟Quercus alba，兩種歐洲橡木——無(wú)梗花櫟Quercus petraea和夏櫟Quercus robur。白麻櫟的俗稱便是美國(guó)橡木，它比無(wú)?；碉L(fēng)味強(qiáng)勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子和巧克力，經(jīng)常用于釀造酒體飽滿的里奧哈溫暖產(chǎn)區(qū)的西拉赤霞珠。
法國(guó)橡木桶則采用歐洲橡木——無(wú)?；抵谱鳎@種橡木紋理細(xì)密，富有丁香香草類的芳香物質(zhì)，釀造出的葡萄酒更為優(yōu)雅。另外一種歐洲橡木夏櫟通常用來(lái)陳年干邑。 用于制作法國(guó)橡木桶的無(wú)?；? 二橡木的原產(chǎn)地波爾多勃艮第皮埃蒙特這些世界頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的大名如雷貫耳。對(duì)于橡木來(lái)說(shuō)，原產(chǎn)地也非常重要，不同森林的木材品質(zhì)參差不齊。
歐洲橡木的種植面積極廣，東至烏拉爾山脈，西到法國(guó)，北達(dá)挪威，南抵西西里島。法國(guó)的一些橡木林的品質(zhì)被公認(rèn)為最佳，木材的價(jià)格也最昂貴，最知名的如Troncais, Allier, Nievre, Vosge, Limousin等, 各個(gè)林區(qū)所產(chǎn)橡木各具特點(diǎn)。東歐的橡木主要來(lái)自于匈牙利和斯拉沃尼亞地區(qū)，性價(jià)比很高。
許多意大利木桶是由斯拉沃尼亞橡木制成的。有人認(rèn)為這些橡木桶對(duì)于赤霞珠黑皮諾等法國(guó)品種來(lái)說(shuō)單寧太強(qiáng)，更適合搭配桑嬌維塞和內(nèi)比奧羅。葡萄牙也生產(chǎn)少量的橡木，主要來(lái)自北方。如果加工得當(dāng)，它可以作為法國(guó)橡木的廉價(jià)替代品。法國(guó)有許多高質(zhì)量的橡樹(shù)林。圖片來(lái)自winefolly。美國(guó)橡木桶的原料大多產(chǎn)自明尼蘇達(dá)州、愛(ài)荷華州、俄勒岡州、威斯康星州等州。
