釀酒論壇是一個(gè)集家釀、果酒、黃酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設(shè)備為一體的自制釀酒技術(shù)交流學(xué)習(xí)網(wǎng)站。那就來這里吧，中國自釀粉絲交流論壇。在這里，聚集了來自全國各地的家釀愛好者，學(xué)習(xí)和交流他們的家釀技術(shù)知識(shí)，分享各種釀造技術(shù)信息，討論釀造實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和技巧。同時(shí)也是相關(guān)從業(yè)者結(jié)交朋友，互相傳遞感情的天堂。
去哪學(xué)習(xí)釀酒比較好？
我一個(gè)朋友開的一個(gè)店，生意很好，湖南人，跟他聊天說他們那里的人都會(huì)釀酒，酒的名字叫湖南小鍋酒，你看看你們本地有沒有叫這個(gè)店名的，釀酒工藝不復(fù)雜，是蒸餾酒，純糧的。你說想學(xué)釀酒，我估計(jì)學(xué)費(fèi)也就不到一萬，我跟這個(gè)朋友說想學(xué)，我這個(gè)朋友說免費(fèi)，你跟人家聊聊，湖南人很好溝通的。酒也很好喝，不錯(cuò)，高粱酒，鍋，加一個(gè)發(fā)酵池，原來是燒煤的，我們這不讓燒煤，我那個(gè)朋友說用氣也可以。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡單的說就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡單，對(duì)場地原料工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來說，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒從原材料角度說，無非就是把水曲米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話說米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神——好米好曲好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱江米的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水，因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序1浸米 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，瀝干。2蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌，太涼則不容易發(fā)酵。4拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間。
注意事項(xiàng)1. 做米酒最好的溫度在30C左右，發(fā)酵3672小時(shí)，時(shí)間越往后酒味越濃，發(fā)酵時(shí)間過長會(huì)發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過程是無氧發(fā)酵，最好不要多揭開蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過程不要沾到生水。米酒是時(shí)間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過一個(gè)月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒。蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會(huì)慢慢地變成金黃色琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
釀酒可以自學(xué)嗎？有沒有可以網(wǎng)上自學(xué)釀酒的地方？
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