釀酒論壇是一個集家釀、果酒、黃酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設備為一體的自制釀酒技術交流學習網站。那就來這里吧，中國自釀粉絲交流論壇。在這里，聚集了來自全國各地的家釀愛好者，學習和交流他們的家釀技術知識，分享各種釀造技術信息，討論釀造實踐經驗和技巧。同時也是相關從業(yè)者結交朋友，互相傳遞感情的天堂。
去哪學習釀酒比較好？
我一個朋友開的一個店，生意很好，湖南人，跟他聊天說他們那里的人都會釀酒，酒的名字叫湖南小鍋酒，你看看你們本地有沒有叫這個店名的，釀酒工藝不復雜，是蒸餾酒，純糧的。你說想學釀酒，我估計學費也就不到一萬，我跟這個朋友說想學，我這個朋友說免費，你跟人家聊聊，湖南人很好溝通的。酒也很好喝，不錯，高粱酒，鍋，加一個發(fā)酵池，原來是燒煤的，我們這不讓燒煤，我那個朋友說用氣也可以。
如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡單的說就是把淀粉轉化成糖，把糖轉化成酒精，然后通過蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡單，對場地原料工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來說，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒從原材料角度說，無非就是把水曲米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細節(jié)的把握上很有講究。有句老話說米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神——好米好曲好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱江米的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃品質好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風味大打折扣。水最好選擇山泉水，因為其中的微生物更利于酒曲發(fā)酵，釀出的米酒風味更佳。糯米酒的釀制工序1浸米 將糯米用冷水浸泡8小時左右。把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，瀝干。2蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻。
3 將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右米飯?zhí)珶釙⑺谰魄械慕湍负兔咕?，太涼則不容易發(fā)酵。4拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻。5入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵。6出缸 拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁如果想酒味濃一些，可適當延長發(fā)酵時間。
注意事項1. 做米酒最好的溫度在30C左右，發(fā)酵3672小時，時間越往后酒味越濃，發(fā)酵時間過長會發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過程是無氧發(fā)酵，最好不要多揭開蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥，操作過程不要沾到生水。米酒是時間的產物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經過一個月以上的醞釀才能得到風味俱佳的米酒。蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會慢慢地變成金黃色琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
釀酒可以自學嗎？有沒有可以網上自學釀酒的地方？
釀酒論壇是一個集家釀、果酒、黃酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設備為一體的自制釀酒技術交流學習網站。在這里，聚集了來自全國各地的家釀愛好者，學習和交流他們的家釀技術知識，分享各種釀造技術信息，討論釀造實踐經驗和技巧。同時也是相關從業(yè)者結交朋友，互相傳遞感情的天堂。釀酒-自釀愛好者交流論壇你在北方還是南方...不管你是新人還是老手...不管你是用一串葡萄釀酒...不管你是用一整籃葡萄發(fā)酵...不管你是做紅酒還是白酒...只要你喜歡自釀！只要你有勇氣去實踐你的夢想！那就來這里，來中國自釀粉絲交流論壇吧！我們來釀酒吧，http://www.niangjiu8.com。我們在交流中學習釀酒知識！在實踐中體驗自釀的快樂！在品鑒中，我們享受著自釀的醇香美酒！在論壇里，我們用友誼感受生活！幫助別人是一件快樂的事情！被別人幫助是一件幸福的事！平等！互相幫助！自由！創(chuàng)新！未來的家族釀酒師！在大家的共同努力下，讓我們開創(chuàng)一個屬于中國自釀愛好者的時代！歡迎發(fā)帖！歡迎老手指導新人！歡迎大家分享自己的釀造經驗！讓我們一起分享你的快樂！快樂是可以傳遞的！。