釀酒葡萄和鮮葡萄的比較很多人覺得釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?。其?shí)是不對(duì)的。大部分釀酒葡萄的含糖量遠(yuǎn)高于鮮葡萄，這樣可以將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，滿足釀酒的需求。一般來(lái)說(shuō)，用于釀酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。釀酒用的葡萄大多顆粒小，皮厚而酸。
為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？
問(wèn)題為什么釀酒的葡萄不需要用水洗？答案現(xiàn)在在農(nóng)村，有許多農(nóng)民家里都自己種幾棵葡萄，作用家里水果食用，吃起來(lái)安心放心。但是，葡萄多了，一時(shí)吃不了那么多，時(shí)間長(zhǎng)了，不好保管，就會(huì)爛掉。很多人，就把自種的多余葡萄，自己動(dòng)手釀制葡萄酒，作為家用酒。大家知道，葡萄釀酒時(shí)，是不能用水沖洗的。因?yàn)?，葡萄表層那白色的霜，帶有非常豐富的葡萄酒酵母菌。
葡萄沖洗后，洗掉了葡萄自身攜帶的葡萄酒酵母菌，是很難釀制葡萄酒的。所以，在葡萄采摘時(shí)，用干凈衛(wèi)生的竹籃或塑料桶盛裝。在釀酒時(shí)，選擇干凈衛(wèi)生的正常葡萄，剔除病蟲害葡萄和臟葡萄。總之，釀制葡萄酒時(shí)，葡萄采摘回后只能剔除雜質(zhì)，不能用水沖洗。以上是本人觀點(diǎn)，如有不妥，請(qǐng)大家在留言區(qū)處留下你寶貴的意見，并積極參與評(píng)論，一起探討三農(nóng)問(wèn)題！。
釀酒的葡萄好吃嗎？
我是小逸，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。釀酒葡萄酸甜可口，但是果皮厚，果籽多，吃起來(lái)非常不方便，所以不適合平時(shí)日常食用。1 葡萄分類葡萄酒按照用途分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。顧名思義，釀酒葡萄酒主要用來(lái)釀酒，鮮食葡萄酒則主要是日常食用。2 釀酒葡萄與鮮食葡萄對(duì)比很多人都認(rèn)為釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱?，其?shí)是錯(cuò)誤的，大部分釀酒葡萄的含糖量要大大的高于鮮食葡萄，這樣糖分可以更多的轉(zhuǎn)化成酒精，滿足釀酒的需求。
那么為什么釀酒葡萄我們平時(shí)不吃呢？與鮮食葡萄相比，釀酒所用的葡萄個(gè)頭小的多，果皮更厚，果籽更多，因?yàn)楣ず凸阎懈缓銡馕镔|(zhì)和酚類物質(zhì)，更適合釀造葡萄美酒，但是食用起來(lái)特別不方便，口感上會(huì)增加苦澀感。圖片為釀酒葡萄3 消費(fèi)者體驗(yàn)從消費(fèi)者體驗(yàn)的角度上講，更加喜歡果實(shí)大汁多皮薄糖度高酸度低的口感，因此釀酒葡萄不能滿足主流消費(fèi)需求。
又到吃葡萄的季節(jié)，咱們吃的葡萄能直接釀酒嗎？
從理論上講，葡萄都能釀酒，但不同品種的葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒質(zhì)量肯定不一樣。否則，為什么法國(guó)的葡萄酒名揚(yáng)世界，拉斐寵慣葡萄酒界呢。一般釀酒用的葡萄和當(dāng)水果吃的葡萄品種是不一樣的，釀酒用的葡萄大多都是顆粒小皮厚酸澀。我們這里有一種山葡萄，釀出來(lái)的葡萄酒味道不錯(cuò)，到七八月份，很多人都到水果市場(chǎng)買葡萄回來(lái)自己釀酒。
我們家也幾乎每年都要釀幾大罐，逢年過(guò)節(jié)很少喝其它酒，都是喝自己釀的葡萄酒。這就是山葡萄，果粒很小。釀酒步驟1剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下來(lái)，葡萄的蒂部不要弄掉，保證葡萄的完整，以免有細(xì)菌或異物混進(jìn)葡萄肉中。順便把壞掉的葡萄挑出來(lái)扔掉。這步很重要，如果葡萄中摻有壞粒，會(huì)影響釀酒的質(zhì)量。壞的顆粒中的細(xì)菌多，葡萄在發(fā)酵過(guò)程中受細(xì)菌影響，果糖不能完全轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒精，會(huì)生產(chǎn)一部分的甲醇，甲醇過(guò)量會(huì)導(dǎo)致中毒，輕度中毒會(huì)出現(xiàn)頭暈頭痛乏力嗜睡等癥狀，類似醉酒的感覺，有些人喝自釀葡萄酒感覺很容易喝醉，其實(shí)不是喝醉了，而是甲醇中毒。
當(dāng)然，少量的甲醇，身體可以代謝，不會(huì)有什么嚴(yán)重后果，能自行恢復(fù)。但甲醇含量過(guò)多，嚴(yán)重中毒可以使神經(jīng)系統(tǒng)眼部肝腎功能等受到損害。最嚴(yán)重的甲醇中毒可致死，但這個(gè)量幾乎不太可能是喝葡萄酒喝出來(lái)的，沒中毒前可能就已經(jīng)撐死了。2清洗。如果要釀的葡萄很多，可以分批清洗，要認(rèn)真清洗干凈，洗不干凈的后果也跟前面一樣，細(xì)菌過(guò)多會(huì)影響葡萄發(fā)酵，產(chǎn)生過(guò)多甲醇。
清洗時(shí)注意不要弄掉葡萄梗。3.干的。洗完葡萄，找個(gè)干凈的地方晾干，一定要干到表皮完全干透，因?yàn)橄雌咸延玫氖亲詠?lái)水，也就是生水。有水的葡萄容易腐爛，釀酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲醇。4準(zhǔn)備冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本。我們家101斤葡萄用1斤冰糖。釀出來(lái)的酒已經(jīng)很甜了。如果你不喜歡那么甜，你可以減少冰糖的用量。
