xo 原料，xo酒用什么釀造的要用多長(zhǎng)時(shí)間才釀造好

XO是高度的蒸餾酒，原料是葡萄。釀造XO時(shí)間比較長(zhǎng)。XO只是進(jìn)口白蘭地的年齡標(biāo)識(shí)而已。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果原料，經(jīng)過(guò)果汁的自然發(fā)釀、蒸餾、第二次蒸餾，最后裝入橡木桶儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好。白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身或標(biāo)簽上用以下幾種等級(jí)符號(hào)來(lái)表示酒的儲(chǔ)藏時(shí)間。V.O. 表示10 - 12年陳貯 V.S.O. 表示12 - 20年陳貯 V.S.O.P. 表示20 - 40年陳貯 Napoleon 表示40年陳貯 X.O. 表示50年陳貯 X. 表示70年陳貯

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XO是年份！XO也算是葡萄酒，但是可以縮小距離，是葡萄蒸餾酒！是經(jīng)過(guò)發(fā)酵，再蒸餾的一種酒！XO的意思是extra old，是“特別老”的意思。 白蘭地是洋酒之一。所謂洋酒，其實(shí)意為西方酒。白蘭地在荷蘭語(yǔ)中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀(jì)那些到法國(guó)沿海運(yùn)鹽的荷蘭船只將法國(guó)干邑地區(qū)盛產(chǎn)的葡萄酒運(yùn)至北海沿岸國(guó)家，這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀(jì)，由于葡萄酒產(chǎn)量的增加及海運(yùn)的途耗時(shí)間長(zhǎng)，使法國(guó)葡萄酒變質(zhì)滯銷。這時(shí)，聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料，加工成葡萄蒸餾酒，這樣的蒸餾酒不僅不會(huì)因長(zhǎng)途運(yùn)輸而變質(zhì)，并且由于濃度高反而使運(yùn)費(fèi)大幅度降低，葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增，荷蘭人在夏朗德地區(qū)所設(shè)的蒸餾設(shè)備也逐步改進(jìn)，法國(guó)人開(kāi)始掌握蒸餾技術(shù)，并將其發(fā)展為二次蒸餾法，但這時(shí)的葡萄蒸餾酒為無(wú)色，也就是現(xiàn)在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。 1701年，法國(guó)卷入了一場(chǎng)西班牙的戰(zhàn)爭(zhēng)，期間，葡萄蒸餾酒銷路大跌，大量存貨不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于這一偶然，產(chǎn)生了現(xiàn)在的白蘭地。戰(zhàn)后，人們發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存于橡木桶中的白蘭地酒質(zhì)實(shí)在妙不可言,香醇可口,芳香濃郁，那色澤更是晶瑩剔透，琥珀般的金黃色，如此高貴典雅。至此，產(chǎn)生了白蘭地生產(chǎn)工藝的雛形——發(fā)酵、蒸餾、貯藏，也為白蘭地發(fā)展奠定了基矗

　　原料：指天椒、大紅咸魚(yú)、海米、蝦子、金華火腿、瑤柱、干蔥、蒜子、黑胡椒粒、鹽、味精、冰糖　　制作方法：　　1、指天椒去梗，洗凈晾干水分；大紅咸魚(yú)去骨起肉，切三毫米見(jiàn)方的小粒；海米用水浸泡20分鐘、洗凈開(kāi)后剁茸；瑤柱先用溫水浸泡約一個(gè)小時(shí)，待微軟后加入姜蔥、料酒入蒸鍋蒸大約一個(gè)半小時(shí)，然后晾涼用手捻碎；金華火腿洗凈，上火蒸熟，然后去骨將火腿肉切成細(xì)絲，如果用手撕成絲的話，口感會(huì)更地道；干蔥和蒜茸用打碎機(jī)打碎后，用清水洗凈，最后要用毛巾吸干其水分，這樣熬制的時(shí)候不易粘鍋?！　?、原料的比例按一份計(jì)的話，大約為蒜茸、干蔥、指天椒各三兩，海米、金華火腿各二兩，蝦子半兩，咸魚(yú)茸一兩，瑤柱碎半斤，黑胡椒粒少許。　　3、熬制之前，先將一斤花生油倒入油鍋，加少許大蔥、大姜把油燒開(kāi)，約8成熱時(shí)關(guān)火，取出蔥姜，將油倒入一耐熱器皿中備用。　　4、熬制時(shí)，先把少許熱油倒入炒鍋，火不要開(kāi)得太大，先倒入蒜茸，干蔥茸用鐵鏟均勻地?cái)嚢?，等鍋中的蒸氣，也就是蒜茸和干蔥的水分基本熬干蒸發(fā)的同時(shí)再入炒鍋少許熱油，加入海米繼續(xù)攪拌，而后的依次順序是，指天椒、金華火腿、咸魚(yú)、蝦子、黑胡椒粒?？傊?，遵循水分多的先入油鍋，水分少的后入就OK了，切記入原料的同時(shí)，要不斷加熱油且鏟子要不停地在鍋中攪拌，以免原料糊鍋。最后再加入鹽、味精、冰糖等調(diào)味，一鍋帶給你獨(dú)特味覺(jué)享受和無(wú)比成就感的XO醬就大功告成了?！　S：　　1、冰糖要先用水化開(kāi)或者上鍋蒸化，否則直接入鍋不易化開(kāi)，也容易糊鍋。冰糖也可以用白糖代替，但效果會(huì)相差很多。　　2、炸好后的XO醬，保存時(shí)可以用幾個(gè)已經(jīng)使用過(guò)的玻璃瓶，比如腐乳瓶等，分別裝進(jìn)適量的XO醬，入冰箱保存?！　?、如果沒(méi)有指天椒，可以用鮮的紅辣椒代替，也可以放入一些瓶裝野山椒?！　?、大紅咸魚(yú)如果換作馬友咸魚(yú)會(huì)更好，咸魚(yú)一般售賣粵菜調(diào)料的地方有售。　　5、蝦子一般大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有售，建議只買夠一次用的即可，蝦子很容易受潮。