將酒倒入杯中，然后倒出。聞空杯，是酒精勾兌酒。幾分鐘后，杯子里就是沒(méi)有酒香的酒精勾兌酒了。比例，放入試管或平時(shí)可以加熱的容器中，然后放入熱水中加熱幾分鐘。如果是糧食釀造的白酒，加熱后的白酒會(huì)變黃。劣質(zhì)白酒如果用酒精和香精香料勾兌，遇到燒堿不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以用酒精勾兌的白酒加熱后不會(huì)發(fā)生變化。同樣，如果將白酒加熱至淺顏色，說(shuō)明純糧白酒不純，在酒精勾兌過(guò)程中加入了少量純糧白酒。
請(qǐng)問(wèn)大家。怎么鑒別白酒是糧食酒，還是酒精勾兌酒？
我們可以用以下幾種方法來(lái)鑒別我們的喝白酒是否是純糧酒1. 使用氫氧化鈉 氫氧化鈉也就是我們說(shuō)的燒堿，把需要檢測(cè)的白酒與燒堿以50:1的比例，放入試管內(nèi)或者平時(shí)可以加熱的容器內(nèi)，然后放入熱水加熱幾分鐘，如果是糧食釀造的白酒，經(jīng)加熱后的白酒會(huì)變成黃色的，如果劣質(zhì)的白酒是酒精加香精香料勾兌的，遇到燒堿是不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)的，所以酒精勾兌的白酒經(jīng)加熱是不會(huì)變化的，同理如果酒經(jīng)過(guò)加熱后顏色很淡，說(shuō)明該酒純糧酒不純，是在酒精勾兌的過(guò)程中加入了少量的純糧食酒。
2. 將酒倒入杯中然后再倒出來(lái)，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，幾分鐘過(guò)后杯中無(wú)酒香味的則是酒精勾兌酒。有糧食香味酒香味糟香味說(shuō)明就是純糧食釀造的白酒，香氣保持的時(shí)間越久越濃釀造的純糧酒含量酒越高。3. 取一滴白酒放在手心里，合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如果生熱后散發(fā)有糧食香氣或者糟香，則為純糧食酒。
酒精勾兌酒不僅聞起來(lái)和刺鼻，不好聞，而且味道也很快就消失了。4. 加水檢測(cè)法 加水檢測(cè)法很簡(jiǎn)單，我們把白酒酒倒入透明的容器中，然后加入適量的水。當(dāng)我們的酒度在45度以下或者氣溫相對(duì)較低的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。出現(xiàn)這種情況是純糧食白酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸酯溶于醇不溶于水。如果沒(méi)有變渾濁說(shuō)明就是酒精勾兌的酒。
如何快速鑒別糧食酒和勾兌酒？
沒(méi)有完全靠直觀就能準(zhǔn)確判斷白酒好壞的辦法，除非有品酒師的水平和借助儀器，憑經(jīng)驗(yàn)最多的是總結(jié)出好酒上身劣酒辣喉，經(jīng)常喝酒的人兩杯酒下肚就會(huì)感到辣嗓子，而好酒入口綿甜，旁邊的人都會(huì)聞到喝酒者身上的醇香酒味。1)看泡沫，糧食酒搖過(guò)泡沫慢慢消失，而勾兌酒泡沫很快消失，如果把不準(zhǔn)可以同時(shí)倒杯水，感受泡沫消失的速度。
2)手搓法，在手上滴點(diǎn)酒，擦干。五谷酒口感清淡，而勾兌酒有酒精的味道，略帶刺鼻的味道。3)加水法，糧食酒最重要的特點(diǎn)是酒是從糧食中蒸餾提純出來(lái)的。加水時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)底部有些渾濁，為糧食酒，而勾兌酒加水后會(huì)更清澈。市面上的酒有勾兌現(xiàn)象，但半粒酒對(duì)人更有益。純勾兌酒會(huì)會(huì)直接添加過(guò)量的食用酒精，判斷酒的成分有助于我們更好的品嘗白酒。