我是wset的高級(jí)品酒師。我來回答一下“紅酒和冰酒瓶的瓶底是凹陷的。為什么？”: 1.不是所有的酒瓶和冰酒瓶都是凹陷的。比如德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯的酒瓶，澳大利亞的一些水果型的酒瓶都是平底的。這時(shí)候，他身體里隱藏的智慧就顯現(xiàn)出來了……為什么不試試用這些冰葡萄釀酒呢。
葡萄酒中的冰葡萄酒你了解多少？
冰酒(icewine)的起源，其實(shí)是很巧合的，都是偶然間的發(fā)現(xiàn)。就好像中國(guó)的臭豆腐一樣，屬無心栽柳之作。(貌似很多名吃什么的，都是被偶然創(chuàng)造出來的)1794年冬天，德國(guó)法蘭克尼亞地區(qū)的一位農(nóng)場(chǎng)主，因?yàn)橥獬鰵w途發(fā)生意外，耽擱了葡萄的最佳收獲時(shí)機(jī)。而偏偏那一年的寒霜來的特別早，可憐的農(nóng)場(chǎng)主回到家，看到的是一串串掛滿了冰霜的葡萄。
被冰雪侵蝕的葡萄看似已毫無用處，農(nóng)場(chǎng)主的心也拔涼拔涼的，咋辦呢，一年白干了。這時(shí)候，他身體里面的隱藏的智慧小人出現(xiàn)了……何不用這些冰葡萄釀酒試試。于是，在智慧小人的引領(lǐng)下，僥幸小人的慫恿下，農(nóng)場(chǎng)主就這么干了。世界上第一款冰葡萄酒誕生了!一般的葡萄酒在九十月份就把葡萄采摘下來進(jìn)行釀造。而冰酒所需要的葡萄要掛在枝頭上，等到十二月份大雪普降才能摘下來，并且必須在凌晨3，4點(diǎn)最冷的時(shí)候進(jìn)行。
這時(shí)候的葡萄已經(jīng)完全成熟，經(jīng)過冰雪霜凍，十分脆弱，故采摘十分不易，稍有不慎就功虧一簣。采摘的葡萄因?yàn)樵诒┲谐墒焱疙?，水分減少，剩余的水分也凝結(jié)成冰，葡萄中的糖分與香氣凝為一體。釀造出來的冰酒如琥珀般晶瑩剔透，甜度達(dá)到比芒果還甜的18度以上，被稱為葡萄酒中的瓊漿玉液。1000公升得冰葡萄只能釀造出100公升的葡萄酒原汁，因此，冰酒的口感更加的香甜醇厚，回味悠長(zhǎng)。
德國(guó)雖然作為冰酒的發(fā)源地，但因?yàn)闅夂虻脑?，冰酒并未在德?guó)發(fā)現(xiàn)起來。反而是加拿大獨(dú)特的氣候條件成就了冰酒的發(fā)展。在加拿大的尼亞加拉半島，夏季陽(yáng)光溫暖，冬季冰雪嚴(yán)寒，給葡萄種植及冰酒釀造提供了良好的條件。到21世紀(jì)，加拿大已成為全球最大，也是冰酒品質(zhì)最高的生產(chǎn)地。冰酒分為白冰酒和紅冰酒，白冰酒為淡黃色，紅冰酒為透紅色。
主要是釀造所采用的葡萄品種不同。真正的冰酒稱謂為ICEWINE，注意，ICE與WINE中間沒用空格。有空格的不是冰酒，只是掛羊頭賣狗肉，要注意區(qū)分。另外，晚收酒，也不是真正的冰酒，雖然有些人喝起來口味并沒有差別。注意，購(gòu)買冰酒一定一定長(zhǎng)好眼睛，大家都知道，紅酒造假如何泛濫，冰酒也不例外。學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的鑒別區(qū)分知識(shí)，就能一眼看穿很多的騙術(shù)。
紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，誰知道為什么呢？
我是wset的高級(jí)品酒師，我來回答一下“紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，為什么”這個(gè)問題：1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹進(jìn)去的，比如德國(guó)的葡萄酒用瓶、法國(guó)阿爾薩斯的葡萄酒用瓶，還有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.關(guān)于瓶底凹進(jìn)去，有很多的解釋說是為了讓紅酒在存放過程中便于酒泥的沉淀，讓沉淀滑落到瓶底凹處，在倒酒的時(shí)候不易倒出酒泥。
其實(shí)平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且實(shí)際證明凹進(jìn)去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以這種說法也不成立。3.其實(shí)我的觀點(diǎn)是，他是一種傳統(tǒng)的延續(xù)，一種約定俗成的做法。因?yàn)樵谧铋_始用玻璃瓶裝葡萄酒的時(shí)候，瓶子的制作工藝很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易傾倒打碎，于是就想了一個(gè)辦法，把平底凹進(jìn)去，這樣邊沿形成一個(gè)水平面，有利于瓶子立住，從而便于包裝和運(yùn)輸，減少破損。
所以現(xiàn)在的蕭條只是過去傳統(tǒng)的延續(xù)。4.酒瓶凹陷不一定說明酒的質(zhì)量好。很多朋友說，抑郁癥越深，酒越好。這種觀點(diǎn)被國(guó)外酒商發(fā)現(xiàn)后，原來用的是凹陷很深的重瓶，裝的卻是低檔的餐酒。以上是我的觀點(diǎn)。抑郁不代表什么，只是一個(gè)包裝過程。一款酒的好壞取決于品鑒的結(jié)果，而不是酒瓶。如果你有不同的看法，歡迎給我留言，我們一起交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。