1,醬香白酒和濃香酒的區(qū)別是什么
從釀酒就角度看,醬香型白酒有堆積過程,蛋白質(zhì)在堆積的升溫過程中分解,產(chǎn)生美拉德反應(yīng),賦予白酒醬香味道。濃香型白酒是泥窖發(fā)酵,發(fā)酵周期長(zhǎng),口感是己酸乙酯為主體的復(fù)合型香氣。
醬香型香味醇厚,濃香型香味濃郁
不管是濃香型白酒,還是醬香型白酒,只是釀造工藝不同,所用酒曲,不一樣。第二個(gè)按勾兌方法不一樣。(酒葫蘆網(wǎng))
2,醬香型酒和濃香型酒有什么區(qū)別
醬香白酒與濃香白酒的區(qū)別:1、釀酒工藝不同醬香白酒高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒,采用高溫大曲做發(fā)酵劑,石頭窖池發(fā)酵,貯存周期長(zhǎng),濃香白酒發(fā)酵采用低溫緩慢發(fā)酵,中低溫流酒,大曲選擇偏高溫大曲,泥窖發(fā)酵。2、酒水里面主體香味物質(zhì)不同醬香白酒主體香味物質(zhì),目前沒有研究十分準(zhǔn)確,大部分專家認(rèn)為是吡嗪類、呋喃類物質(zhì),濃香型白酒主體香是以己酸乙酯為主的復(fù)合香。
醬香型白酒:酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調(diào),口味細(xì)膩、優(yōu)雅,空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒為代表。 濃香型白酒:窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜干凈,純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3,醬香的酒和濃香的酒有什么區(qū)別啊
你好!醬香型和濃香型是我國(guó)白酒五大香型的其中二個(gè)。(我國(guó)白酒的五大香型分別是醬香型(也叫茅香型),濃香型(又稱瀘香型), 清香型(又稱汾香型),米香型和兼香型(又稱為復(fù)香型)也就是兼有兩種以上主體香氣的白酒)。我國(guó)白酒的香型標(biāo)準(zhǔn)是1979年在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上確定的,將白酒劃分為5種香型,亦稱5種風(fēng)格。 (這個(gè)香型標(biāo)準(zhǔn)只限于我國(guó)白酒的標(biāo)準(zhǔn)分類)。下面分別介紹下醬香型和濃香型的情況:一: 醬香型:醬香型也叫“茅香型”。這個(gè)香型的主要代表是貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。二: 濃香型:濃香型又叫瀘香型。這個(gè)香型的代表是四川瀘州老窖特曲。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒、五糧液都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。 三: 附上其它三個(gè)香型的介紹:1. 清香型)(又稱汾香型):以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正,口味甘爽協(xié)調(diào),酒味純正綿軟。酒體組成的主體是乙酸乙酯和乳酸乙酯,兩者結(jié)合成為該酒主體香氣,其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類的基本香型特征。 2. 米香型:米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液,是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒香氣清柔,幽雅純凈,入口柔綿,回味怡暢,給人以樸實(shí)純正的美感。米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高級(jí)醇含量也較多,共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 3. 兼香型(又稱為復(fù)香型),即兼有兩種以上主體香氣的白酒:這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華,在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而成。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大,有的甚至截然不同,這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣,具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表,董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn),風(fēng)格獨(dú)特。 注意:五大香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型,但是,有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣,就拿同屬于濃香型的瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說,它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別,其香韻也不相同,因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多少外,還受各種香味成分的相互烘托、緩沖和平衡作用的影響。 謝謝??!
1.醬香型,又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長(zhǎng),倒入杯中過夜香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,至今未有定論,但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2.濃香型,又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁,綿柔甘洌,香味協(xié)調(diào),入口甜,落口綿,尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯,這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首,全國(guó)八大名酒中,五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。
感官特點(diǎn)區(qū)分:醬香··:無色(微黃)透明,醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久。濃香··:無色(微黃)透明,窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。工藝特點(diǎn)區(qū)分:醬香··:兩次投料,高溫制曲,高溫堆積發(fā)酵,高溫蒸餾等濃香··:中溫大曲,混蒸混燒,泥土老窖發(fā)酵,雙輪底增香。
因?yàn)槟阒粏柫松厦鎮(zhèn)z種香型~~我就不多說了 ~~~簡(jiǎn)單的說~~~醬香型~~比較醇厚~~還有一種咸重的感覺濃香型~~香氣悠遠(yuǎn)~~有一種沁人心脾的感覺~~