醬香餅和面配方一斤面粉8克鹽，做醬香餅怎么和面

用料：面粉100g，食鹽5g，蒜10g，青椒2個(gè)，調(diào)和油50ml1.用熱水和面，然后放著約三十分鐘。2.切好蒜茸和青椒茸備用3.熱油，倒入蒜茸和青椒茸，加上排骨醬和黃豆醬一起炒4.加少許水一起煮，這個(gè)水的份量不能太多，大約讓這個(gè)醬有點(diǎn)糊就行，最后加上蔥花，這個(gè)醬就做好了5.揉出一小塊面團(tuán)，然后桿開，灑上花椒粉6.在四份之一處切開，然后折起來(lái)7.最后折成一個(gè)扇形狀，然后再桿開8.平底鍋上熱油！然后把桿開的皮放入煎！9.兩邊均勻地煎成金黃色的時(shí)候，就在一面上涂上醬，再煎不到一分鐘就可以了！

做法1. 面粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 2. 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘 3. 醒面的同時(shí)可以制醬: 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油 5. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。 8. 醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，刷上適量的油。 9. 然后拎起四個(gè)角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。

松軟香醬燒餅加工方法： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂調(diào)味醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。

用自發(fā)粉面然后和好了。把醬香放面里面鋪好了一層然后卷起來(lái)，搟成小餅。放入烤箱。

醬香餅的做法 1.將面粉加入適量水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。 2.將面團(tuán)按扁，搟成圓餅。 3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。 4.在距面餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。 5.將每一份餅皮向中心處折過(guò)去。 6.最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。 7.將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。 8.平底鍋內(nèi)倒入油，量要多些，鋪平整個(gè)鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌?，所以餅皮要起褶皺，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。 9.趁此時(shí)間，可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。 10.待底面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面。 11.另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油。 12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。 13.切成大方塊即可。

涼了也不硬的香醬燒餅做法： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂調(diào)味醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。

精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味。

土家掉渣餅自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒(méi)開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可. --------------------------土家掉渣餅自制方法(2)(1).發(fā)面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。(2).取團(tuán)：取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒(méi)有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。(3).入餡：土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。(4).卷層：夾過(guò)一層餡之后再經(jīng)過(guò)卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。(5).打圓：夾過(guò)一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過(guò)打圓后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。（6).上料：精致的上料過(guò)程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。(7).烘烤：經(jīng)過(guò)幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。-----------------------

材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量辣椒油：色拉油(適量)在沒(méi)開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成.

土家醬香餅做法：面餅所需原料：面粉300克、溫水200克（根據(jù)面粉的吸水性增減水量，面要和的軟一些）、花椒粉1小勺香辣醬的原料：（圖片中的量稍多一些，大約能刷3~4張餅）四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬)10克、蒜蓉辣醬10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然喜歡吃甜的可以加量）食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1個(gè)、花椒20粒其它原料：芝麻粒一小勺、蔥花1把做法：1） 將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?） 用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘；3） 將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠咸的了）；4）再倒上食用油；5）將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油；6）用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的；7）然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅，將四周捏合；8）可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些；9）將面團(tuán)搟開成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈；10） 將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛蓿ㄆ鋵?shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒(méi)關(guān)系，不影響味道）；11） 中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制；12）將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。13）將餅?zāi)贸鰜?lái)放在面板上先對(duì)切成四塊，然后摞在一起；用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃。