土家燒餅的做法和配方，土家族燒餅的做法

土家族燒餅的做法:面團(tuán)要發(fā)好。在面團(tuán)中加入作料（尤其是孜然），和肉餡。包好壓平，表面涂上作料?？鞠渲泻婵??？梢詤⒖贾用说粼鼉菏称钒l(fā)展有限公司嘛。買個(gè)燒餅，紙帶上有電話。另外，這是恩施土家特產(chǎn)，是武漢一大學(xué)生帶回武漢并發(fā)揚(yáng)光大了。

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掉渣燒餅 正宗土渣兒燒餅　　土掉渣燒餅的由來　　時(shí)下一種叫土掉渣的燒餅風(fēng)靡京城，在街道旁邊的小店每天都能看到因買餅而排長(zhǎng)隊(duì)等候的人群。在北京這種生活節(jié)奏快的城市見到這種場(chǎng)景不禁讓人感慨其魅力之大。雖然現(xiàn)在土掉渣燒餅聲名大噪，但很少有人知道它的由來。其實(shí)它是武漢的一名女大學(xué)生，因從小愛吃外婆親手做的燒餅，并對(duì)外婆的燒餅印象深刻，覺得如果能在武漢開一家燒餅專賣店或許也能受到顧客的歡迎，于是她幾乎動(dòng)用了所有的關(guān)系，籌資、建店，把土家燒餅送進(jìn)了店鋪銷售。當(dāng)時(shí)，根據(jù)掉渣燒餅每咬一口，就會(huì)掉餅屑的特色，并結(jié)合年輕人之間一句“帥到掉渣”的流行話語，她給自己的燒餅取了個(gè)“大土即大雅”的名字——“土渣兒”。　　“土渣兒”燒餅就這樣出現(xiàn)了?！　】纯词窃鯓幼龅陌?！　　原料；面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。 　　先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油煉香撈出來，　　將肉末炒熟，瀝干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用,詳細(xì)的配方可咨詢土渣兒燒餅加盟總部-重慶華飛公司.　　面粉中加少量的發(fā)酵粉[比例多少我沒在意]，將面和成軟硬適中的面團(tuán)，用搟面杖，搟成厚一點(diǎn)的餅。 　　在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液]　　這就是烤制出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點(diǎn)蒜花?！　≌疹櫟侥切]有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個(gè)身，炕制兩面起殼就行了！

新式土家燒餅制作方法與配料A：老面制作水：5KG 新面粉：7.5KG 香甜泡打粉：35G 酵母粉：30G水和面粉藥料用溫水調(diào)和好放置5小時(shí)以上，冷水放置8小時(shí)以上，就成了老面。B：面團(tuán)的制作 1：配比：水：老面：新面粉一般天氣 5：1：8熱天氣 5：1：9冷天氣 5：1：7.5 2：制作要點(diǎn)： 首先要放入水（或溫水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的時(shí)候如果不小心面拌干了，那么就放入溫水，（一點(diǎn)一點(diǎn)放），而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了！如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點(diǎn)溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個(gè)要點(diǎn)：老面發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機(jī)和面的時(shí)候應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻。D：面團(tuán)的制作1：配比：面團(tuán)175G 肉：內(nèi)餡10-15G 外餡15-20G2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點(diǎn)油，拿大約175G的面團(tuán)象做包子一樣壓出一個(gè)凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來捏成一個(gè)里面帶肉的圓包包。再反過來放到臺(tái)板上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個(gè)大約20來CM的餅里。壓好的餅看上去圓圓的。均勻平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉餡涂在表面上，再在上面刷一層紅油，上面撒一些蔥花和芝麻。就完成一個(gè)餅的制作了。E：餅的烘烤：做好的餅放入預(yù)先購(gòu)置的不銹鋼托盤上，托盤上先涂一下油。一個(gè)托盤放六個(gè)餅，烘箱溫度設(shè)置溫度到300度左右，如果使用上下運(yùn)載的烤爐，下爐調(diào)到300-320度，上爐調(diào)到280-300度。烘烤大約4分鐘，剛開始自己經(jīng)常拉出來看看，烘烤到面的表面有點(diǎn)發(fā)黃就可以了！中間如果看到有氣泡把它弄破。

土家燒餅的做法土家燒餅制作材料一、食材準(zhǔn)備1.首先需要準(zhǔn)備的就是燒餅外用的面料的食材了。我們需要用到的就是500克中筋面粉或者是高筋面粉都可以，除此之外還需要準(zhǔn)備5克的酵母粉以及10克白糖，最后需要準(zhǔn)備的就是少許的油以及350克的水了，這里要注意一點(diǎn)的就是水要準(zhǔn)備溫水，涼水或者是沸水都是不可以的，不然會(huì)影響到最后的口感。2.而餡兒料方面我們需要準(zhǔn)備的就是豬肉、蔥、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油了，餡兒料方面其實(shí)也可以采用其他餡兒料，可以根據(jù)自己的口味來。不過餡兒料相對(duì)來說也比較簡(jiǎn)單，用到的大多家庭中都是非常常見的食材。面團(tuán)制作二、面團(tuán)制作1.面團(tuán)制作上其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的，因?yàn)楸旧硪膊恍枰覀兒兔嬉膊恍枰嗝?。首先我們要做的就是就是將中筋或者是高筋面粉放入盆中加入?zhǔn)備好的酵母粉、白糖以及溫水。2.拿出筷子將混合在一起的面粉進(jìn)行攪拌即可，不需要刻意和面，攪拌均勻之后讓面粉變成面糊狀就差不多可以了，這樣的土家燒餅做法，不用和面不用揉面，不僅做法簡(jiǎn)單，而且燒餅還會(huì)更香酥。3.接著在面糊的四周抹上一層“它”，那就是食用油，然后將面糊蓋起來讓它發(fā)酵，一直發(fā)酵成為之前的2倍大小左右就可以了，這就是土家燒餅秘訣。土家燒餅餡料三、餡料制作1.餡兒料的制作也就非常簡(jiǎn)單了，我們直接用類似于包子餃子餡兒的做法開始制作就可以，首先就是先將豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花備用就可以了。2.將準(zhǔn)備好的豬肉、蔥、炎、胡椒粉、耗油、生抽、老抽以及油分別倒入盆中進(jìn)行攪拌，攪拌到餡兒料上勁就可以了。土家燒餅的做法四、燒餅制作1.發(fā)好的面團(tuán)我們可以直接取出來，也不用揉，直接分成大小均勻的10團(tuán)小面快即可。2.將小面快按壓成大概是長(zhǎng)方形或者橢圓形，抹上一層餡兒料，卷起來之后揉成圓球狀態(tài)即可。3.粘上一層生芝麻起鍋燒油進(jìn)行煎制，等到兩面金黃就完成了。

土家燒餅自己在家也可以做，詳細(xì)步驟都教給你，以后不用再買了在我們的生活中，有很多的人都是特別的喜歡吃面食的，嗯，在制作面食的時(shí)候做法也是有很多種的，在我們的生活中有很多的人在制作面食的時(shí)候也都是特別的喜歡吃一些餅的，并且在我們中國(guó)制作餅的方法就有很多種，不管是哪一種病都做法，吃起來的時(shí)候也都是特別的想的，而現(xiàn)在在生活中有這樣一種燒餅，是特別的受歡迎的，那就是土家燒餅了。相信有很多的人也都是吃過土家燒餅的，而在外邊買的那些土家燒餅，雖然吃起來也是特別的好吃的，但是總覺得一個(gè)土家燒餅的價(jià)格太貴了，還不如自己在家里制作的，今天就來跟大家分享一下，自己在家如何制作土家燒餅，詳細(xì)的步驟都教給你以后再也不用買了。首先我們先準(zhǔn)備一些面粉，然后把面粉加入到大碗中，之后在面粉中可以加入少許的食用鹽，這樣也是可以增加面粉的筋性的，然后我們?cè)贉?zhǔn)備一些溫水在水里面加入一些酵母粉，充分的攪拌均勻靜置幾分鐘左右的時(shí)間就可以用酵母水來和面了，等到面團(tuán)都攪拌成絮狀以后用手揉成光滑的面團(tuán)，再和面團(tuán)的時(shí)候也是可以活的稍微軟一些的然后蓋上一個(gè)蓋子或者是蓋上一層保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，我們可以來制作餡料，準(zhǔn)備一些五花肉，把五花肉清洗干凈以后剁成肉末，之后先放在一旁備用，然后我們?cè)贉?zhǔn)備一些打算把大蒜剁成蒜末之后，準(zhǔn)備一口鍋在鍋里面加入一些食用油，等到油燒熱以后我們把準(zhǔn)備好的姜片和香葉放入鍋中炒出香味，然后再加入蒜末，炒出香味以后，再加入一些生抽和老抽，充分的攪拌均勻之后，可以把姜片和香油撈出來，然后把剩余的油倒在肉餡兒中，充分的攪拌均勻。之后再加入一些蔥花，然后再準(zhǔn)備一些胡椒粉和孜然粉加入到肉末中調(diào)味，充分的攪拌均勻就可以了。等到面團(tuán)發(fā)酵好以后我們?cè)诎赴迳夏ㄉ弦恍┦秤糜?，然后把發(fā)酵好的面團(tuán)整理成長(zhǎng)方形的形狀之后，分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)，然后把面團(tuán)按壓成餅狀，然后把準(zhǔn)備好的餡料包在面團(tuán)中間，把收口收緊，收緊以后再把面團(tuán)壓成餅狀就可以了。然后我們準(zhǔn)備一個(gè)電餅鐺，把電餅鐺預(yù)熱預(yù)熱與后，加入一些食用油之后，就可以把餅放在電餅鐺里邊進(jìn)行拉直了，當(dāng)?shù)揭幻胬又两瘘S以后在另一面撒上一些芝麻翻面，另一面也烙至金黃兩面都烙至金黃就可以出鍋了。這樣好吃的土家燒餅就做好了，吃起來非常的香酥，如果你也特別喜歡吃這樣的燒餅的話，趕緊自己在家里試試看吧，而且這樣的土家燒餅也是適合全家人吃的哦。在平時(shí)制作燒餅的時(shí)候，你都還有什么樣的好做法呢？也歡迎大家留言分享哦

咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油 和2斤面，加鹽 燒餅 或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。 千層燒餅的做法 1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。 2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長(zhǎng)方形薄片，再在長(zhǎng)方形薄片上刷油，后卷起成長(zhǎng)條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。 3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。 4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕