我覺(jué)得白酒絕對(duì)可以做料酒，但不能完全代替料酒。而且白酒的糖分和氨基酸含量低于料酒，提味效果明顯不如料酒。料酒是在黃酒基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的品種。料酒的主要作用是去腥增鮮。適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等肉類菜肴的烹飪。白酒做出來(lái)的東西會(huì)有明顯的酒味，菜肴也會(huì)失去原有的風(fēng)味。專業(yè)廚師不會(huì)用白酒代替料酒。
白酒能當(dāng)料酒使用嗎？
新的一天很高興為大家解答這個(gè)問(wèn)題，在這里讓我們一起走進(jìn)這個(gè)問(wèn)題，那現(xiàn)在讓我們一起探討一下。我認(rèn)為白酒肯定能當(dāng)料酒使用，但不是完全能代替料酒。白酒和料酒都有除腥味和提鮮的作用。下面為大家分享一下我個(gè)人的看法與想法，希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家同時(shí)也希望路分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答能給大家?guī)?lái)幫助，同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的解答。
我認(rèn)為帶魚(yú)，龍利魚(yú)都試過(guò)用白酒腌一下，然后油炸。炸出來(lái)的魚(yú)塊吃起來(lái)有明顯的白酒味，影像魚(yú)的香味。我認(rèn)為白酒可以當(dāng)調(diào)料酒使用。和白醋共同使用時(shí)，去除腥味的的效果特別好。白酒只需要放很少一點(diǎn)點(diǎn)，就可以取得效果，放多了，污染菜的口味兒。以上分享的內(nèi)容都是個(gè)人的觀點(diǎn)的看法。同時(shí)也希望我分享的內(nèi)容能夠幫助到大家。
龜齡集酒能當(dāng)料酒用嘛？
最好還是再買(mǎi)一瓶料酒哈。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的品種，料酒的主要功能就在于去腥，增鮮，適用于肉魚(yú)蝦蟹等葷菜的烹調(diào)。但是白酒做出來(lái)的東西就會(huì)有明顯的酒精味，菜品就會(huì)失去原有的鮮香，專業(yè)廚師是不會(huì)用白酒代替料酒使用的。料酒的酒精濃度比較低，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且其中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香提味的作用。
而純白酒酒精濃度較高，會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且白酒的糖分和氨基酸含量低于料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，最好不要用太多。龜齡集酒以佐餐飲用為佳，口感柔和，還能去除油膩，避免大魚(yú)大肉帶來(lái)的胃部不適。此外，龜齡集酒還具有保健功能，飲用后可以養(yǎng)生。