米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀造。是否屬于米香型白酒沒有界定。用中草藥酒曲釀造的白酒以其醇香而聞名。2.糯米用清水泡5-6小時，冬天泡一晚。
大米發(fā)酵釀酒步驟是什么？
您好！很高興來回答這個問題。因為在家里自己每年都喜歡做上幾十斤甚至上百斤的家釀紅曲酒，我們家鄉(xiāng)那邊的農(nóng)村習(xí)慣叫糯米酒，而且家家戶戶每年都會做很多，逢年過節(jié)時，大家就歡歡喜喜熱熱鬧鬧地喝起來，這也是家鄉(xiāng)的一種風(fēng)俗習(xí)慣吧。家釀酒多年做下來，覺得自己還挺拿手的，當(dāng)然這手藝還是心靈手巧的老媽手把手的教我的呢。
下面就講一講我做糯米酒的發(fā)酵釀酒具體步驟吧 一備好原料糯米紅酒曲水 備注一斤紅酒曲一般可以做10斤糯米，兌18-20斤水。 二糯米用清水浸泡5-6小時，冬天要浸泡一個晚上。
三上蒸籠或蒸鍋把糯米蒸熟。 四把蒸熟的糯米攤開放涼，至溫度在35-40度以下，按備注的比例拌入紅酒曲，糯米和酒曲拌勻，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。 五前面幾天每天要攪拌一下，這樣能促使其充分發(fā)酵。
一般7天以后就不要再攪拌了。 六25天左右糯米酒就發(fā)酵好啦。這時用酒抽把糯米酒過濾出來就是濃香四溢的糯米酒啦。大家說我這樣做糯米酒的步驟簡單并且容易操作吧？是的，但我這里還要講一個關(guān)鍵點(diǎn)，就是要想自制好家釀酒，選擇時間非常的重要，一般氣溫在攝氏22-28度左右最為適宜。
生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問，最好用中草藥土酒曲。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀造。是否屬于米香型白酒沒有界定。用中草藥酒曲釀造的白酒以其醇香而聞名。但目前小曲餅市場基本被工業(yè)合成曲占據(jù)，導(dǎo)致釀酒者可能永遠(yuǎn)釀不出好酒，飲酒者可能永遠(yuǎn)喝不出好酒。全州縣楚月亭酒廠的王師傅走訪收集了當(dāng)?shù)氐闹兴幉牡胤角浞胶椭魄?，生產(chǎn)地方曲并銷往全國各地，讓當(dāng)?shù)厝撕壬蟼鹘y(tǒng)工藝釀造的好酒。