制作黃酒，要選用黃酒專用小米，俗稱糯米。這個(gè)小米和普通小米有些不一樣。關(guān)于黃酒的釀造工藝，大概在這幾個(gè)步驟之前:1。制曲釀造黃酒，最重要的工序是只制曲，而且必須提前半年制曲。一般如果只是制曲，會(huì)選擇提前半年在大熱天制曲，用麥粒、芝麻葉等填充發(fā)酵制成傳統(tǒng)曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味濃郁。也更符合傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。2.咸魚(yú)泡米黃酒的釀造時(shí)間一般在每年臘月前后。因?yàn)闇囟鹊?，泡在水里的小米不容易變質(zhì)。同時(shí)低溫可以保證小米黃酒發(fā)酵緩慢，避免高溫，酒質(zhì)容易變酸。另一種是臘月沒(méi)有蚊子干擾，避免黃酒被蚊子污染變質(zhì)。
黃酒應(yīng)該怎么制作？
我國(guó)浙江紹興產(chǎn)紹必黃灑而馳名于中外，因?yàn)⒌纳珴刹煌?，分有黃褐色的狀元紅與淡黃本色的竹葉青 還有貯藏多年，含酒精量較高的裝于壇內(nèi)，壇外先涂紅色顏料，干燥后再涂黃綠色花紋，膠泥封壇口，再在封泥上加繪彩色，這種酒叫做花雕。1.浸米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。
2.蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤(pán)晾至28以下人缸。3.前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。
此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23左右，即可停止前期發(fā)酵。4.壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7封存。
黃酒怎么燒好喝？
把黃酒熱喝是最常見(jiàn)的一種飲用方式。早在三國(guó)即有曹操劉備煮酒論英雄的佳話，可見(jiàn)黃酒熱喝不僅是一種飲酒方式，更是一種文化。在白酒縱橫的時(shí)代，我們煮黃酒，其實(shí)這本身就像是鄉(xiāng)愁，溫暖中帶著傷感。為什么白酒會(huì)成為王者，很簡(jiǎn)單，在當(dāng)下的社會(huì)，一切的發(fā)展改變速度太快，人的神經(jīng)已經(jīng)大條到只有五十多度的白酒才能帶來(lái)片刻沉醉的境況。
黃酒最傳統(tǒng)的飲法，當(dāng)然是溫飲。酒中甲醇沸點(diǎn)是647，乙醛沸點(diǎn)21，酒精沸點(diǎn)783，加熱后這些物質(zhì)都會(huì)揮發(fā)很多，減少酒對(duì)飲者身體的毒害。溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。一般，冬天盛行溫飲。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精乙醇都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。
另外，酒太熱，飲后會(huì)傷肺。因此熱酒的溫度一般以4050度為好，略高于50度也可。黃酒的認(rèn)知，除了可以溫著喝之外，它還可以加入各種天然草藥相佐。姜絲，有點(diǎn)熱辣的感覺(jué)，讓身體立刻就暖了。話梅，有點(diǎn)酸爽。桂花，加入干桂花的感覺(jué)，最為雅致，桂花本身香味較為厚實(shí)，跟小米黃酒非常登對(duì)。陳皮，五年以上陳放的新會(huì)陳皮，用開(kāi)水沖洗一道后，跟酒溫在一起，消滯醒味覺(jué)，是一頓饕餮之后的最好飲品。
圣誕煮法將上好的甜橙丁香肉桂豆蔻甚至八角，跟黃酒一起煮，燉一小會(huì)兒，讓輔料的味道完全進(jìn)去，當(dāng)然，也可以提前用熱水洗一遍輔料，浸泡一會(huì)兒，之后撈出來(lái)再跟黃酒一起煮，更干凈入味。這個(gè)做法，有些麻煩，是借鑒了西方圣誕紅酒的煮法，但輔料可以自己調(diào)配，喜歡什么口感就做什么口感。虹吸壺煮黃酒虹吸壺俗稱塞風(fēng)壺或虹吸式，是簡(jiǎn)單又好用的沖煮 方法，利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來(lái)。
如何釀造黃酒？黃酒對(duì)人身體有什么好處？
黃酒是中國(guó)的特色酒之一，也是世界三大釀造酒之一。另外兩種是啤酒和葡萄酒。黃酒的釀造工藝獨(dú)樹(shù)一幟，是神秘東方國(guó)家釀造界的代表和典范。關(guān)于黃酒的釀造工藝，大概在這幾個(gè)步驟之前:1。制曲釀造黃酒，最重要的工序是只制曲，而且必須提前半年制曲。一般如果只是制曲，會(huì)選擇提前半年在大熱天制曲，用麥粒、芝麻葉等填充發(fā)酵制成傳統(tǒng)曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味濃郁。也更符合傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。2.咸魚(yú)泡米黃酒的釀造時(shí)間一般在每年臘月前后。因?yàn)闇囟鹊停菰谒锏男∶撞蝗菀鬃冑|(zhì)。同時(shí)低溫可以保證小米黃酒發(fā)酵緩慢，避免高溫，酒質(zhì)容易變酸。另一種是臘月沒(méi)有蚊子干擾，避免黃酒被蚊子污染變質(zhì)。