蒸酒技術(shù)方法，酒怎么蒸會(huì)更好喝會(huì)更香

白酒蒸餾都是用甑鍋進(jìn)行蒸餾。蒸餾時(shí)，緩慢裝甑、緩慢流酒，裝甑時(shí)間控制在25分鐘，流酒速度控制在每分鐘2~3kg。這樣會(huì)將酒醅內(nèi)部的香味物質(zhì)逐漸濃縮、反復(fù)冷卻、加熱，最后從冷卻器中流出。有人做實(shí)驗(yàn)，香味物質(zhì)比快速裝甑、快速流酒高出15%左右。當(dāng)然酒醅中有這些物質(zhì)。

雖然我不知道是什么樣的，但這么便宜，肯定不是什么好酒，在說(shuō)了，不管什么酒，只要是長(zhǎng)期喝、喝醉酒都沒(méi)有好處。

準(zhǔn)備材料：酒釀、木甑、水、酒壇、毛巾、大鐵鍋、麥殼、竹管、紗布。1、首先在地鍋中倒入適量的清水燒沸，然后倒入準(zhǔn)備好的酒釀。2、把木甑放入地鍋中。3、再把木甑的內(nèi)部零件放好。4、在木甑頂部放上一口大鐵鍋。5、在鐵鍋中倒入適量的清水。6、在木甑和大鐵鍋連接的地方，用毛巾圍起來(lái)，不能漏氣。7、地鍋和木甑連接的地方也用麥殼封好，不能讓酒精跑出來(lái)。8、在木甑出酒口處，插上竹管。9、在竹管下面放一個(gè)酒壇。10、在酒壇上放上紗布，如圖所示。11、上面再蓋上一條濕毛巾。12、出酒口也有密封起來(lái)，如圖所示。13、密封好后，燒火，火不能燒得太大。14、這樣酒就會(huì)慢慢的流到酒壇里。15、大鐵鍋的水有點(diǎn)燙手時(shí)換水。16、換三次水，酒就蒸好了。

步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）

1、釀酒原料：無(wú)論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒，對(duì)原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮、飽滿、無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變。 2、對(duì)原料的處理，除大米、糯米外，可粉碎后加輔料、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵。 3、釀酒的過(guò)程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。 4、生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲 ，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。 5、釀酒采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋，放上酒甑，再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。 6、蒸酒時(shí)火要?jiǎng)蚧?，柴要硬柴。蒸酒時(shí)要注意觀察火勢(shì)大小，不時(shí)用手測(cè)測(cè)天鍋水溫，水溫不繼上升，大概到三十度時(shí)就要舀出來(lái)，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用。大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。

家里釀酒，蒸餾是個(gè)難點(diǎn)，需要甑鍋，冷卻器，加熱需要鍋爐。這個(gè)蒸酒與蒸饅頭不一樣， 不然酒水不好喝。

在家里如何蒸餾酒 方法如下：一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時(shí)生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時(shí)，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對(duì)于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的，在加熱蒸餾過(guò)程中，生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的，故就除去了味道不夠好的這些酸，有利于白蘭地的質(zhì)量)。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個(gè)連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒，在容量為150-500l的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒，一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止，約需8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放，把壺放空，再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾，進(jìn)行第二次蒸餾。同法，進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸，復(fù)蒸時(shí)間要長(zhǎng)些，約14小時(shí)，也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v)，即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配，再經(jīng)過(guò)貯藏和一系列的后加工處理，最后裝瓶出廠。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中，將容器密閉，使其發(fā)酵，因皮渣本身都帶有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器裝滿后，將口密閉，頂部留一氣孔，使二氧化碳?xì)庖莩?。發(fā)酵時(shí)間一般需要10-15天，溫度適宜，只需7-8天。發(fā)酵完畢后，即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾，方法同上。