真正的老酒一般大酒廠都不賣，因?yàn)檫@些老酒是一個(gè)酒廠發(fā)展的基礎(chǔ)，是用來(lái)調(diào)味的。老酒有真正的老酒和年份酒的區(qū)別，目前很多企業(yè)都在推出年份酒。我自己是釀酒的，有一些幾年的基酒，一般幾十塊錢。建議大家不要迷信老酒的價(jià)格。老酒會(huì)升值。這些都是謊言。
對(duì)于老酒的價(jià)格劃分，有什么依據(jù)嗎？
我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，所以對(duì)這個(gè)問(wèn)題有一定的研究，和大家探討一下。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段市場(chǎng)并沒有對(duì)老酒的價(jià)格有一個(gè)規(guī)律性的劃分。老酒的價(jià)格還是全靠企業(yè)或者個(gè)人主觀性的來(lái)定價(jià)，但是也有些不同之處。老酒有真正的老酒和年份酒的區(qū)別，很多企業(yè)目前推出的都是年份酒。其實(shí)年份酒是不能稱之為老酒，因?yàn)樗麄兊哪攴菥埔馑贾皇且黄啃戮评锩娴螏椎握嬲睦暇普{(diào)味，絕大部分酒還是新酒。
大家注意看市場(chǎng)上酒盒包裝上有數(shù)字10，15，20等的都是這種酒。年份酒價(jià)格通常都要比普通的系列酒價(jià)格要貴一些，譬如汾酒的青花汾，白云邊十五年，二十年等等。但是價(jià)格不會(huì)太夸張。而真正的老酒，一般的大酒廠是不會(huì)售賣的，因?yàn)檫@些老酒是一個(gè)酒廠發(fā)展的基礎(chǔ)，是用來(lái)調(diào)味的。如果真正去售賣這種老基酒，那么是天價(jià)，沒有多少人買的起。
譬如茅臺(tái)拿老酒來(lái)勾兌新酒，飛天可以賣1499元，如果全部是老酒，一瓶賣幾十萬(wàn)元都有可能。而一般的比較小一些的酒坊也可能貯存有一些老酒基酒，通常也會(huì)售賣一些。但是價(jià)格也沒有一定之說(shuō)，都是老板自己定價(jià)，可能五六十元，也可能五六百元。我自己也是釀酒的，存有一些幾年的基酒，通常都是幾十元的價(jià)格。我是一個(gè)傳統(tǒng)工藝釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論美酒。
市場(chǎng)上賣的二十年三十年的酒是根據(jù)什么制定的？
市場(chǎng)賣的陳釀。是蒸溜原漿液，陳放二十，三十年，高濃度無(wú)菌缸缶存放原漿液，本身可以說(shuō)并不是酒。它們是現(xiàn)賣現(xiàn)勾對(duì)。不是勾對(duì)好放二十三十年的酒，由高溫蒸溜消滅菌不敗壞原漿存放，加水勾對(duì)成酒不一樣，水中有敗菌生長(zhǎng)過(guò)期就報(bào)廢了。是存放原漿，原漿不是酒。無(wú)法喝，喝了特頭痛，容易死人，當(dāng)然得陳放，半年，一年，幾年，十幾年，二十，三十年。
主要去毒性。贈(zèng)香性。與工藝蒸溜有關(guān)系但關(guān)系不大，原漿幾乎是酒精濃度有70度以上，再說(shuō)酒存放玻璃瓶中放幾年被成半瓶了。味道也大變。二干年前，我在供銷社工作，以后被迫身份置換下崗，供銷社沒有錢給我，給商品，我要很多好酒，他們給了我一批好酒，放了十幾年，結(jié)果都成半瓶了水了，有酒味，沒有原來(lái)香。幾乎都報(bào)廢。半輩工作的結(jié)果就是如此。
哭天無(wú)淚。當(dāng)然我不能保證，所有酒都象我的酒存放成那樣。但我敢說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)酒度數(shù)都不如那時(shí)高，還沒有我存的天堂玉液度數(shù)高，質(zhì)量好，都是如此結(jié)果。存酒風(fēng)險(xiǎn)巨大，危險(xiǎn)特高。很多風(fēng)險(xiǎn)不好搞。我是無(wú)意沒有辦法，如此結(jié)果?；叵虢K身是痛，想起下崗的苦時(shí)候，酒的無(wú)情，夢(mèng)中也常常淚流滿面。驚醒同睡之人，我們這輩好事都趕上了。
應(yīng)該說(shuō)造酒的過(guò)程，就是把糧食的淀粉變成糖基，再?gòu)奶腔鶛C(jī)體和水果糖，蜜糖其本體因有豐富的菊萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖等。經(jīng)酵母或細(xì)菌直接作用轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭?。酒精不能喝，要用?jīng)過(guò)陳沉缶缸發(fā)酵一定時(shí)期，將酒精變成原漿液，形成芳香化合有機(jī)酸，單寧，維生礦，物質(zhì)，酯類的原漿液，才能喝了。但出賣不經(jīng)濟(jì)，有時(shí)還賠錢。原來(lái)88年前的茅臺(tái)酒就是賠錢生產(chǎn)55度。
以后改為53度。才有利益。所以酵出原漿酒，要勾對(duì)加水才能掙錢才有具大利率。所以醬香型白酒生產(chǎn)比濃香型白酒陳放長(zhǎng)，濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)。價(jià)格也更貴。并不是八次發(fā)酵七次取酒的過(guò)程取酒復(fù)雜而貴，都是制成酒精，都有高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸溜流酒，貯藏陳酵的生產(chǎn)過(guò)程是價(jià)格是高貴過(guò)程。
茅臺(tái)老酒市場(chǎng)參考價(jià)是多少？應(yīng)該如何選擇適合自己的老茅臺(tái)酒？