【概要】其實起泡酒不一定是香檳，香檳屬于起泡酒。香檳只是一種起泡酒。目前國內起泡酒市場很大，市場份額逐年增加，說明起泡酒越來越受國人歡迎。傳統(tǒng)上，很多香檳屋都使用了最傳統(tǒng)的立式壓力榨汁機，葡萄由人力翻面。
起泡酒和香檳有什么區(qū)別？
據(jù)說不習慣喝酒的人，喝了香檳之后也會愛上它的味道。這是對香檳最大的贊美！但是大家又知不知道，還有一種酒與香檳很類似呢？它叫做起泡酒。今天，超哥就向大家講講這兩種酒的區(qū)別吧。答案搶先知：香檳其實是起泡酒的一種，但是香檳是有嚴格的定義的，與一般的起泡酒的釀造方法、釀造原料和生產地區(qū)都不一樣的?！酒鹋菥剖鞘裁础科鹋菥圃贕B15037-2006《葡萄酒》中的定義是：在20 ℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
用通俗一點的話講就是會冒泡泡的酒。起泡酒作為一種古老而又新興的葡萄酒，通常給人一種歡樂、浪漫的印象，既可作為開胃酒使用，又可以用于各種喜慶的場合，具有廣泛的消費用途。起泡酒有多種分類方法，其中，按CO2來源分類較常見[1]。按照CO2 來源可分為三類。第一類：酒中的CO2 是由第一次發(fā)酵后殘留糖分的發(fā)酵產生的；第二類：酒中的CO2 從蘋果酸－乳酸發(fā)酵獲得；第三類：酒中的CO2 是由發(fā)酵后加糖，再經(jīng)過發(fā)酵而產生的，全世界大部分的含汽酒屬此類；第四類：酒中的CO 2 是人工加入的，原理類似碳酸飲料。
【香檳是什么】“香檳”一詞，與快樂、歡笑同義。香檳是一種慶祝佳節(jié)用的酒，具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒之王。在起泡酒中，最為人所知的是香檳。香檳只是起泡酒的一種。香檳因為含有二氧化碳氣體，所以打開后會酒花四溢。香檳的釀造方法就沒有氣泡酒那么多了，它只用一種“香檳法”進行釀制，也就是采用獨特的瓶內二次發(fā)酵技術。
具體來說就是，將事先釀成的靜態(tài)無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵[2]。這次發(fā)酵的目的就是讓酒產生氣泡，制成香檳 （也就是超哥上面提到的第三類氣泡酒）?！鞠銠壟c起泡酒的差別】香檳與一般起泡酒的差別之處在于[1]：（1）只有在法國北部香檳區(qū)所生產的起泡酒才能稱為香檳；（2）只能選用3種葡萄品種——霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）；（3）只能以傳統(tǒng)香檳法進行瓶內二次發(fā)釀制法。
【總結】實際上，起泡酒不一定是香檳，但香檳卻屬于起泡酒。目前國內的起泡酒市場很大，而且市場份額在逐年上升，說明起泡酒越來越受國人歡迎了。超哥建議大家不妨去嘗試一下哦。 歡迎關注“超哥話食”，更多精彩的內容等著你！參考文獻[1]李超,司合蕓,沈志毅,韓鵬.起泡酒發(fā)展概況及生產工藝分析[J].中外葡萄與葡萄酒,2015(04):54-57.[2]盧欣.另類葡萄酒——香檳[J].世界文化,2017(12):34-36.作者：徐詩琪 趙力超。
香檳和起泡酒有什么區(qū)別？
從葡萄酒的定義來看，葡萄酒可以分為平靜型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳則是起泡酒中的一種，從這個層面上講，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國其它地區(qū)的Crémant、美國的起泡酒、中國的起泡酒都是并列的。論發(fā)酵工藝，香檳與大部分的法國Crémant一樣，都是使用“傳統(tǒng)法”釀造；論產區(qū)位置，香檳地區(qū)幾乎處于人類種植葡萄的最北部，并不是最好的葡萄酒產區(qū)。
但是相比于其它起泡酒，香檳顯得更獨特，地位更高。我覺得可以從香檳產區(qū)的歷史、香檳品牌的建立以及香檳人對待他們葡萄酒的態(tài)度三方面來分析。1. 香檳的歷史2000多年前，和法國其它地區(qū)一樣，羅馬人把葡萄與葡萄種植技術帶到香檳地區(qū)。并且在公元9世紀的時候，香檳地區(qū)的葡萄酒就已經(jīng)遠銷英國，被稱為“山區(qū)葡萄酒”或“岸區(qū)葡萄酒”，盛況一直持續(xù)到14世紀英法百年戰(zhàn)爭之前。
但是要注意，這個時候香檳地區(qū)所產的葡萄酒并不是起泡酒，而是平靜型葡萄酒。百年戰(zhàn)爭將香檳區(qū)的葡萄園盡數(shù)摧毀，隨后香檳人在廢墟上重新建立起葡萄園，并于十七世紀末開始釀造“帶氣的葡萄酒”—香檳。近代史上，香檳地區(qū)的葡萄園也飽受摧殘。19世紀末，根瘤蚜蟲席卷香檳地區(qū)，甚至一度達到0產量。好不容易重建起來的葡萄園，又受到了20世紀初到20世界中葉兩次世界大戰(zhàn)的沖擊。
好在德國人也是愛喝酒的，尤其鐘愛香檳。部分園子被保留下來，也為后來半個多世紀香檳酒的高速發(fā)展奠定了基礎。圖片為香檳之父—唐·培里儂生前所在的修道院在這2000多年的歷史中，香檳地區(qū)還經(jīng)歷了漫長黑暗的中世紀、給法國人帶來希望的文藝復興和大革命、產區(qū)劃分的鬧劇—奧布暴亂等等事件，才逐步成就了如今的香檳產區(qū)和香檳酒。
從歷史上看，香檳確實比其它的起泡酒有其獨特之處。2. 香檳品牌“只有在法國香檳地區(qū)生產，使用香檳地區(qū)產的葡萄，并嚴格地遵循原產地名稱保護法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳”。看到這個定義，就不得不提到香檳協(xié)會（CIVC）。前文我們說了，香檳地區(qū)從十七世紀末開始釀造起泡酒，結果確實是釀得好，遠銷海內外。
當時法國其它地區(qū)的酒農就開始動歪心思了。你叫香檳，名聲好，那我們也叫香檳，都是起泡酒，也沒那么多人懂，銷量也就慢慢提升起來了。香檳人老不愿意了，我們老祖宗留下來得名字，憑什么給你們用。再者，你們的起泡酒品質也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲么。于是，香檳協(xié)會（CIVC）的前身，其實也就是香檳酒農聯(lián)合起來的一個聯(lián)合會，在1887年，于盧瓦爾河谷產區(qū)的重要城市—昂熱，打贏了第一個香檳名稱保護的官司。
從那個時候開始，香檳一詞就只能用于使用香檳地區(qū)生產的起泡酒了。為了這個名字，香檳協(xié)會（CIVC）在法國國內外打了大大小小1000多場官司，其中有很多是很有意思的。比方說，法國著名的美妝品牌圣羅蘭（Yves Saint Laurant），曾經(jīng)出了一款香水，顏色金黃，命名為香檳。這可闖禍了，因為這個詞是受保護的啊，即使是香水也不能用這個詞。
于是大集團和大協(xié)會就打起來了。法國人其實是很傳統(tǒng)的一個民族，不用說了，最后香檳協(xié)會勝訴，再一次把香檳一詞放到了“熊貓”的位置—可遠觀而不可褻玩焉。YSL香檳香水（圖片來源于網(wǎng)絡，侵刪）在我們的生活中，其實也有很多詞是打了擦邊球的，比方說“香檳色”、“香檳金”，可能因為香檳協(xié)會中會說中文的人不多吧，至今還沒有考慮到要不要把這些名詞也保護起來。
但愿不要，不然還真不好形容這些顏色。從“品牌”的角度出發(fā)，香檳和其它的起泡酒確實有很大的不同。這感覺就像清華大學女博士發(fā)現(xiàn)論文中有人跟她重名，要求人家改名差不多。只是，人家這是老祖宗留下來的，確實該保護一下。3. 香檳人對待葡萄酒的態(tài)度香檳人對待香檳酒，既傳統(tǒng)，又創(chuàng)新。傳統(tǒng)表現(xiàn)在，至今很多香檳酒莊還會使用最傳統(tǒng)的垂直壓力壓榨機，用人力不厭其煩地進行葡萄的翻倒。
創(chuàng)新則體現(xiàn)在，香檳協(xié)會CIVC以及很多大的香檳酒莊，每年投入千萬歐元的資金進行酒類研究，并且在全球變暖的大趨勢下積極試驗種植新的葡萄品種，以保證香檳酒高質量的持續(xù)。 香檳地區(qū)最傳統(tǒng)的壓榨機香檳作為大眾的奢侈品，從葡萄價格上就能看出。最便宜的，處于普通AOC的葡萄，每公斤約6歐元（48元人民幣左右），而香檳特級園（Grand Cru）則能達到每公斤10歐元（80元人民幣左右）。
而每瓶酒大約需要1kg的葡萄來進行釀造，單是這葡萄的成本，說它是奢侈品，也不足未過了吧。另外，香檳人對他們酒的驕傲從餐酒搭配上可以體現(xiàn)的淋漓盡致。餐前酒（Apéro）可以喝極干型香檳，前菜（Entrée）可以來一杯輕快的非年份香檳，主菜（Plat）可以配一款深沉的年份香檳，而甜點（Dessert），則一定要來一款粉紅香檳啦。
是不是只有法國指定地點產的起泡酒叫香檳？為什么？
很高興回答這個問題，下面我就給大家介紹一下：其實香檳一詞是有兩層含義的，第一是指法國的香檳地區(qū)，位于巴黎市北部，第二是特指該地區(qū)生產的起泡葡萄酒——香檳。由此可見香檳酒的定義其實是有嚴格的原產地條件限制的，即只有香檳地區(qū)生產的起泡酒才有資格叫作香檳，其他國家乃至法國其他地區(qū)生產的類似的酒品，即使再像也不準叫“香檳”的名字。
法國人為捍衛(wèi)這個名號是不惜一切代價的，迄今為止已經(jīng)打過700多場官司！所以世界上已經(jīng)基本沒有國家來挑戰(zhàn)法國人的耐心了，法律規(guī)定，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)非法使用的“CHAMPAGNE”字樣，立刻查處，就地銷毀。而且該法律已經(jīng)不光是針對汽酒，甚至某種香檳地區(qū)生產的香水也中槍，當然這也是法國人打官司爭取來的。 那么香檳到底有什么魅力，值得法國人如此拼命地捍衛(wèi)它的名譽呢？ 這個問題的答案似乎可以從一個有關香檳的傳說故事中看出點端倪。
據(jù)說法國最后一位王后瑪麗出生在香檳的一個酒農家庭，后來被路易十六選為王后?；槎Y當天，全鎮(zhèn)沸騰了，村民們興奮地拿起香檳互噴。濃烈的酒香甚至從香檳一直飄到巴黎，那是女王記憶中最快樂的一天。然而好景不長。法國大革命爆發(fā)時，路易十六和瑪麗都沒能逃脫，雙雙被送上斷頭臺，為革命犧牲。消息傳回香檳，不禁讓人想起女王大婚的盛況，覺得世事無常。