首先說一下歷史原因，那么紅酒為什么要用軟木塞呢？最早的紅酒是桶裝交易，后來發(fā)明了玻璃瓶。首先要從紅酒的生產(chǎn)工藝說起，紅酒是新鮮葡萄經(jīng)過部分酒精發(fā)酵后的產(chǎn)物。最開始是用玻璃瓶裝酒，制作工藝很低。瓶底一點(diǎn)都不平整，瓶子根本站不住，很容易掉下來摔碎。于是我想了一個辦法，把平底做成凹形，這樣邊緣形成一個水平面，有利于瓶子站立，從而方便包裝運(yùn)輸，減少損壞。
為什么裝紅酒用的玻璃瓶底部要凹進(jìn)去呢？
古代在科技不太發(fā)達(dá)的時候，葡萄酒過濾都是人工手工過濾，導(dǎo)致過濾出現(xiàn)比較多的殘?jiān)?，所以需要凹進(jìn)去的瓶底用來沉淀殘?jiān)?，那么隨著科技發(fā)展過濾系統(tǒng)越來越先進(jìn)了，殘留物越來越少了，目前只有小部分死去的酵母菌，所以現(xiàn)在的葡萄酒瓶凹進(jìn)去越來越淺了，主要是凹進(jìn)去使得瓶子放的更穩(wěn)，以及專業(yè)人士倒酒的時候用拇指放進(jìn)凹底。
為什么只有紅酒的酒瓶要用木塞而其他白酒，啤酒不用？
首先講講歷史緣由吧，那么紅酒為什么要用木塞呢？首先我們要從紅酒的制作工藝開始講起，紅酒是新鮮的葡萄經(jīng)由部分酒精發(fā)酵后獲得的產(chǎn)物。發(fā)酵的工藝過程中，是不允許氧氣摻雜在其中的，否則會讓紅酒變質(zhì)。軟木塞的目的也正是如此——保證紅酒不被氧化。那么軟木塞到底是誰發(fā)明的呢？它又是怎么演變而來的呢？其實(shí)最早的紅酒是一桶一桶地交易，后來才發(fā)明的玻璃瓶裝。
當(dāng)時能夠用來封玻璃瓶口的材料有很多，卻鮮少能夠保證葡萄酒的質(zhì)量。之后有人提議用非常軟的碎羊皮或者干草來進(jìn)行封裝，但這樣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。于是人們又在這個基礎(chǔ)上封上火漆，這才讓紅酒能夠長時間保持它原有的風(fēng)味。因?yàn)槠咳缙诘闹谱鞴に嚪浅：喡?，而且并不衛(wèi)生。因此軟木塞的啟用是源于法國的唐培里儂修士，他利用橡樹皮作為原材料，做成一個富有彈性的木塞，這樣的制作工藝異常簡單，但是同時也保證了一定的衛(wèi)生。
很快，這樣的軟木塞就被當(dāng)時的人們所推崇。為了紀(jì)念他的豐功偉績，至今的一些名貴的香檳都是以他的名字命名的。那為什么葡萄酒要用軟木塞呢？原因是軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn)，它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏同時酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。
紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，誰知道為什么呢？
我是wset的高級品酒師，我來回答一下紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，為什么這個問題1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹進(jìn)去的，比如德國的葡萄酒用瓶法國阿爾薩斯的葡萄酒用瓶，還有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.關(guān)于瓶底凹進(jìn)去，有很多的解釋說是為了讓紅酒在存放過程中便于酒泥的沉淀，讓沉淀滑落到瓶底凹處，在倒酒的時候不易倒出酒泥。
其實(shí)平底的葡萄酒也是可以沉淀酒泥的，而且實(shí)際證明凹進(jìn)去的瓶底根本不能防止酒泥倒出。所以這種說法也不成立。3.其實(shí)我的觀點(diǎn)是，他是一種傳統(tǒng)的延續(xù)，一種約定俗成的做法。因?yàn)樵谧铋_始用玻璃瓶裝葡萄酒的時候，瓶子的制作工藝很low，做出酒瓶瓶底根本不平，瓶子站不住，容易傾倒打碎，于是就想了一個辦法，把平底凹進(jìn)去，這樣邊沿形成一個水平面，有利于瓶子立住，從而便于包裝和運(yùn)輸，減少破損。
所以現(xiàn)在的蕭條只是過去傳統(tǒng)的延續(xù)。4.酒瓶凹陷不一定說明酒的質(zhì)量好。很多朋友說，抑郁癥越深，酒越好。這種觀點(diǎn)被國外酒商發(fā)現(xiàn)后，原來用的是凹陷很深的重瓶，裝的卻是低檔的餐酒。以上是我的觀點(diǎn)。抑郁不代表什么，只是一個包裝過程。一款酒的好壞取決于品鑒的結(jié)果，而不是酒瓶。如果你有不同的看法，歡迎給我留言，我們一起交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。