今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問(wèn)題。濃烈的窖香是什么意思？這種感覺(jué)很難描述，因?yàn)檫@是一種復(fù)雜的香氣。在品嘗的過(guò)程中，只能大致描述其部分風(fēng)味，其主體是泥苔、酸菜、草木灰菠蘿等的復(fù)合香氣。一般只有醬香型白酒的窖香比底窖香更明顯。由此也可以看出，不同工藝選擇的釀造工藝不同，形成的口感自然也會(huì)有較大差異，那么窖香有哪些特點(diǎn)呢？
白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評(píng)的時(shí)候，有很多非常專(zhuān)業(yè)的詞語(yǔ)，可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來(lái)自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿(mǎn)足一些條件的白酒，就比如說(shuō)關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問(wèn)題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實(shí)從表現(xiàn)上來(lái)看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中，主要是通過(guò)微生物己酸桿菌代謝出來(lái)的己酸和乙酯通過(guò)酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來(lái)的香氣有著一種類(lèi)似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出。醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過(guò)程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對(duì)于這種感覺(jué)是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過(guò)程當(dāng)中，只能夠大概地說(shuō)出它的一些味道，它的主體主要是泥土苔蘚酸菜草木灰菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來(lái)的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來(lái)詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)。首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說(shuō)瀘州老窖劍南春五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁豐滿(mǎn)醇厚綿甜甘冽余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁清冽甘爽及飲后余香。五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)及酒味全面著稱(chēng);劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有醬味或陳味，其窖香曲香糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
50度酒鬼酒的馥郁香，究竟是什么香？
酒鬼酒號(hào)稱(chēng)無(wú)上妙品。它的工藝很妙，在湘西傳統(tǒng)釀酒工藝之上將小曲糖化，大曲發(fā)酵工藝糅合在一起它的口感很妙，前濃中清后醬，集濃香之濃烈，清香之淡定，醬香之厚重，三香和諧共生酒鬼酒是很多老酒鬼的最?lèi)?ài)，它香氣濃烈而馥郁，酒體醇和飽滿(mǎn)，層次豐富多變，回味悠長(zhǎng)。酒鬼酒的誕生也是機(jī)緣巧合。1972年，高中學(xué)歷的王錫炳進(jìn)入吉首釀酒廠，1975年成為廠長(zhǎng)，那年他27歲。
就在那一年，同屬一州麻陽(yáng)縣酒廠的錦江酒獲得省優(yōu)稱(chēng)號(hào)。年輕氣盛的王錫炳也打算釀造一款名酒，于是帶領(lǐng)公關(guān)小組開(kāi)始品鑒各大酒廠的名優(yōu)產(chǎn)品。最終決定原料成分借鑒五糧液，釀造工藝借鑒董酒并結(jié)合湘西傳統(tǒng)釀方，最后生產(chǎn)出一款白酒，名曰湘泉。湘泉面市之后，王錫炳就帶領(lǐng)酒廠職工，沿大街串小巷賣(mài)酒，逐步積累資本和經(jīng)驗(yàn)。
1983年，著名書(shū)畫(huà)家黃永玉回老家，受輕工業(yè)局邀請(qǐng)參觀吉首釀酒廠?？吹郊亦l(xiāng)酒始終走不出湘西，于是決定幫它一把，為酒廠設(shè)計(jì)一款新包裝。當(dāng)年酒廠很多人并不看好這款包裝，一個(gè)土里土氣的陶瓶，加上紅布蓋頭扎緊，簡(jiǎn)直土到家。不僅看起來(lái)土，造價(jià)還比較高，好在最終酒廠決定試一試，結(jié)果一炮而紅。黃永玉用設(shè)計(jì)猴年郵票的版稅買(mǎi)了幾箱，回北京后經(jīng)常用其款待好友并極力推薦，從那以后湘泉逐步走出湘西。
1987年，黃永玉回到湘西老家探親。和王喜兵等人聊天時(shí)，他問(wèn)能不能出比香泉質(zhì)量更好的酒。如果可以，可以為它設(shè)計(jì)包裝。王喜兵此刻表示，完全沒(méi)有問(wèn)題。沒(méi)過(guò)多久，一個(gè)新的包裝設(shè)計(jì)交給了酒廠。這包看起來(lái)比香泉的更土氣的瓶子，就像一塊用麻繩擰成口袋的粗麻布。正面中間貼著一張紅紙，上面寫(xiě)著兩個(gè)大字酒鬼，背面蓋著四個(gè)印章。