P.S .干邑是什么等級(jí)？我在文章中提到，雷米·馬丁VSOP和XO比軒尼詩(shī)和馬爹利更古老。當(dāng)然，雷米·馬丁和軒尼詩(shī)也很不錯(cuò)。雷米·馬丁的崛起比馬蒂和軒尼詩(shī)晚得多。最終沒有定論，但雷米·馬丁在輿論戰(zhàn)中迅速成長(zhǎng)，不到30年就與馬爹利、軒尼詩(shī)并駕齊驅(qū)(拿破侖上世紀(jì)末急劇衰落，實(shí)力不再)。
軒尼詩(shī)，人頭馬和馬爹利的優(yōu)劣之處？
對(duì)這個(gè)問題，我只能說一些知識(shí)性答案。但這些知識(shí)性的東西偏技術(shù)流，如果沒有親自品鑒，很難真正理解。人頭馬，軒尼詩(shī)，馬爹利，這幾個(gè)干邑大品牌如今在國(guó)內(nèi)已經(jīng)臉譜化了。對(duì)普通消費(fèi)者，大家除了覺得這些酒都象征著財(cái)富、奢華，對(duì)它們之間口感，品牌特點(diǎn)有什么區(qū)別，通常都摸不著頭腦。一方面這些酒太貴，別說拿軒尼詩(shī)·李察和人頭馬路易十三對(duì)比，就是拿人頭馬XO和軒尼詩(shī)XO對(duì)比品鑒，花費(fèi)也挺高，更何況普通消費(fèi)者即使喝得出味道不同，也很難以品鑒方式去分析它們的具體差異。
那么這些干邑品牌究竟有何不同呢？先說人頭馬吧。人頭馬的崛起遠(yuǎn)比馬爹利和軒尼詩(shī)晚。它大概是20世紀(jì)中期崛起的，這時(shí)馬爹利和軒尼詩(shī)已經(jīng)雄霸干邑鎮(zhèn)近兩個(gè)世紀(jì)了。人頭馬干邑的特點(diǎn)（或者說他的宣傳口號(hào)）就是，它只用大、小香檳區(qū)的干邑原酒來調(diào)配自己的產(chǎn)品。在干邑鎮(zhèn)的六個(gè)子產(chǎn)區(qū)中，傳統(tǒng)認(rèn)為大、小香檳區(qū)的風(fēng)土最好，原酒口感最豐富，最具陳年潛力。
所以人頭馬不斷強(qiáng)調(diào)，我只用風(fēng)土最佳的大小香檳區(qū)的原酒來調(diào)配干邑，我的酒不論是VSOP還是XO，陳年時(shí)間都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比其它品牌的VSOP和XO更長(zhǎng)。人頭馬XO Excellence原酒的平均陳年時(shí)間為23年，人頭馬Extre是35年，人頭馬路易十三陳年時(shí)間在50年以上。（如果對(duì)于干邑陳年時(shí)間分級(jí)不太了解，看我附在文章最后的相關(guān)說明。
）對(duì)于擁有優(yōu)質(zhì)陳年潛力的干邑，釀酒商通常會(huì)選擇利木贊橡木桶。人頭馬就是如此。利木贊橡木桶單寧酸和木質(zhì)素都更強(qiáng)，適合干邑長(zhǎng)時(shí)間陳化（對(duì)于沒有陳年潛力的酒，利木贊桶會(huì)帶來太重的木氣）。香檳區(qū)超強(qiáng)陳年潛力的原酒加上利木贊橡木桶，所以人頭馬所追求的是一種陳年干邑的老酒風(fēng)味，所以它通常擁有果脯、水果蛋糕、雪松木等老干邑的芳香口感，回味悠長(zhǎng)。
人頭馬算是干邑產(chǎn)地風(fēng)土、陳年性的捍衛(wèi)追。上世紀(jì)中期，干邑鎮(zhèn)還是馬爹利、軒尼詩(shī)、拿破侖（Courvoisier）三大家族的天下，他們的大部分原酒都不是來自大小香檳產(chǎn)區(qū)（這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是傳統(tǒng)觀念里最好的產(chǎn)區(qū)），所以他們開始聯(lián)手打壓大小香檳產(chǎn)區(qū)。三大巨頭宣稱：“大小香檳產(chǎn)區(qū)的干邑品質(zhì)正在大幅惡化”，“消費(fèi)者要看品質(zhì)，而非迷信產(chǎn)區(qū)”。
這一下子，大小香檳地區(qū)的酒農(nóng)徹底被激怒了。他們開始反擊，宣稱風(fēng)土決定著干邑的品質(zhì)。這場(chǎng)爭(zhēng)論中，人頭馬成了大小香檳產(chǎn)區(qū)的帶頭大哥。最終，爭(zhēng)來爭(zhēng)去也沒個(gè)定論，人頭馬卻在輿論戰(zhàn)中迅速做大，只用了不到三十年時(shí)間就和馬爹利、軒尼詩(shī)并駕齊驅(qū)了（拿破侖在上世紀(jì)末大幅衰退，實(shí)力不再）。從這場(chǎng)爭(zhēng)議中，我們能看到軒尼詩(shī)、馬爹利在釀酒哲學(xué)上與人頭馬的不同。
它們拒絕承認(rèn)葡萄產(chǎn)地的決定性作用，它們認(rèn)為最棒的干邑是調(diào)和工藝的結(jié)晶，而非對(duì)某些事物的迷信。對(duì)于軒尼詩(shī)，它的主要原酒既來自植林區(qū)、邊緣區(qū)（這是干邑鎮(zhèn)的兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)），也有香檳區(qū)，軒尼詩(shī)很強(qiáng)調(diào)通過調(diào)配，創(chuàng)造干邑口感的層次性、豐富性，來之植林區(qū)的原酒令它帶有葡萄、花果的香氣，在陳年方面，軒尼詩(shī)不像人頭馬那樣著力追求持久橡木桶陳年的老酒風(fēng)味，它更強(qiáng)調(diào)陳年的精準(zhǔn)性。
所以對(duì)于軒尼詩(shī)干邑，其產(chǎn)品口感層次較為豐富，通常更有力度與個(gè)性（到XO級(jí)的干邑都是醇厚的，力度與個(gè)性是蘊(yùn)含在醇厚之中的）。如果說人頭馬的風(fēng)格是”陳年風(fēng)味“，軒尼詩(shī)整體來說更有層次和力度。馬爹利是三家里最古老的品牌。他的原酒更多來自邊緣區(qū)和上林區(qū)，這令馬爹利干邑帶了非常迷人的堅(jiān)果香氣。與人頭馬與軒尼詩(shī)相比，馬爹利的口感更純干（品酒術(shù)語(yǔ)中，干的意思就是不甜）。
而且馬爹利主要使用風(fēng)格更細(xì)膩的特隆塞橡木桶，這也是它與人頭馬明顯的區(qū)別，它也不刻意追求人頭馬標(biāo)榜的陳年老酒風(fēng)味。馬爹利追求的，主要是干而細(xì)膩的口感（還有些豐腴的滋味）。我個(gè)人還是挺喜歡馬爹利風(fēng)格的。當(dāng)然，人頭馬，軒尼詩(shī)也都很好。說了這么多，對(duì)于沒有品鑒對(duì)比過這些干邑的朋友，其實(shí)也很難有確切的認(rèn)識(shí)?？傊o大家參考一下吧。
P.S .干邑是什么等級(jí)？我在文章中提到，雷米·馬丁VSOP和XO比軒尼詩(shī)和馬爹利更古老。是同一個(gè)VSOP等級(jí)和XO等級(jí)。為什么老化時(shí)間不一樣？其實(shí)是這樣的。原來每個(gè)大干邑公司都有自己的分級(jí)方法。有的是“一星”、“二星”、“三星”分級(jí)，有的是VS、VSOP、XO分級(jí)。反正每個(gè)公司都有自己的評(píng)分方法。最后政府認(rèn)為是時(shí)候統(tǒng)一了，于是采取了“統(tǒng)一符號(hào)和最低標(biāo)準(zhǔn)”的方法，規(guī)定VS代表2年以上，VSOP代表4年以上，XO代表6年以上，只要滿足這個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)。