家釀葡萄酒仲夏季節(jié)過后，臨近八月，我和妻子會在武漢自制葡萄酒。十堰的自釀葡萄酒更受歡迎。我曾經無意中說過，自釀的酒不能喝?！白葬劦木评锟赡懿刂状己碗s醇油，對身體有一定的毒副作用。目前還沒有去除自釀葡萄酒中甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自己的酒后會頭痛、肚子疼。
為什么釀葡萄酒不用高溫滅菌？
不是不用高溫滅菌，而是不能高溫滅菌。葡萄酒的發(fā)酵是使用微生物進行的，在發(fā)酵完成后，如果不殺滅，至少是限值這些微生物的生長，就會使這些微生物在葡萄酒中繼續(xù)繁衍下去。顯然的，這種繁衍會導致葡萄酒特征的進一步變化，包括酒精度升高、糖和酸的數量的降低等，嚴重的影響葡萄酒的口感。所以必須滅菌，但是，高溫滅菌，更影響葡萄酒的口感。
葡萄酒里面含有大量的還原性物質（經常說喝葡萄酒保健，往往就是看中了這些抗氧化物質）。但是，高溫會迅速的將這些還原性的物質氧化，那打開之后就徹底的不用醒酒了。氧化過程中，葡萄酒的顏色也會發(fā)生改變。葡萄酒的風味特別的講究果味兒，也就是“水果的風味兒”的意思，說起來簡單，其實還挺難掌握和把控。但經過高溫，果味就完全被破壞了，慘不忍睹。
農村自制葡萄酒應該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
我曾經無意中說過，自釀的酒不能喝。“自釀的酒里可能藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定的毒副作用。目前還沒有去除自釀葡萄酒中甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝了自己釀的酒后會頭痛惡心。而且由于硬件不達標，無法實現全程封閉消毒生產，家釀葡萄酒很難達到衛(wèi)生標準，可能會出現大腸桿菌超標的情況，導致腸胃不適。
