《紅樓夢》中的酒有很多種，書中記載的就有一二十種，有新年酒、生日酒、慶典酒、待客酒、接待酒、實踐酒、中秋酒、雪花酒、花燈酒、戲酒、舞酒等等。尤其復(fù)雜和經(jīng)典的是酒文化。它包含了豐富而深刻的酒文化。舊瓶子里有一線綠色，安靜的火爐里有一絲紅色。
《紅樓夢》中的“惠泉酒”是什么酒？
《紅樓夢》被稱為是封建社會的百科全書，從某種意義上說，它更是一部文化小說。其中蘊含著豐富的服飾文化，茶文化，風(fēng)俗文化等等。而尤其復(fù)雜且經(jīng)典的是酒文化。曹雪芹在小說中對酒的描寫著實全面，不論是酒器，酒俗，酒禮，酒令，還有酒與養(yǎng)生，與作詩的關(guān)系都有祥細(xì)描寫。其中蘊含著豐富深邃的酒文化。巜紅樓夢》中酒目繁多，書中記載的就有一，二十種，包括年節(jié)酒，祝壽酒，生日酒，賀喜酒，祭奠酒，待客酒，接風(fēng)酒，踐行酒，中秋賞月酒，賞雪酒，賞花酒，賞燈酒，賞戲，賞舞等等。
可見而之酒在古代風(fēng)俗習(xí)慣中占重要的地位，也是人們用來主要娛樂的方式。書中提到的酒有：黃酒，屠蘇酒，葡萄酒，以及果子酒，還有惠泉酒。紅樓夢中的惠泉酒，就是產(chǎn)于太湖之濱，惠山之麓，用純凈天然的惠泉之水釀造而，口感醇美。明代馮夢龍在三言二拍中的《醒世恒言》曾經(jīng)記錄過"惠山泉酒"一詞。到了清代，惠泉酒便成了進貢皇帝的貢品。
飲盡杯中殘酒明朝依舊笑春風(fēng)是什么意思？
這句話的原文是：寒江孤影，江湖故人；滿目山河，塵事如潮；三千繁華，彈指剎那。飲盡杯中殘酒，明朝依舊笑春風(fēng)。前半句“飲盡杯中酒”語出：【菩薩蠻】野趣觀梅），作者【韓淲】平生常為梅花醉。前半句的原文是： 數(shù)枝滴滴香沾袂。雪后月華明。膽瓶無限清。夜深燈影瘦。飲盡杯中酒。明日景尤新。人間都是春。明朝依舊笑春風(fēng)這句，應(yīng)該是改自唐五代-崔護【題都城南莊】的最后一句：去年今日此門中，人面桃花相映紅。
南京有個糟坊巷，傳說是朱元璋釀酒的地方，白酒是明朝朱元璋發(fā)明創(chuàng)造的嗎？
歷史上沒有關(guān)于朱元璋釀酒的記載，不過朱元璋的確是促進了中國釀酒業(yè)的繁榮。大家都知道釀酒的利潤高，在明朝以前，釀酒和鹽業(yè)一樣都是官府專賣的生意。朱元璋騎兵的時候就曾經(jīng)攻擊元朝政府酒水專賣吸取民脂民膏。所以登基之后朱元璋為了不留下話柄，也取消了酒水專賣，客觀上就刺激了各地釀酒事業(yè)的發(fā)展。 至于白酒是誰發(fā)明的，這件事情眾說紛紜，但是說朱元璋發(fā)明的純屬臆斷。
因為早在元朝的時候就有了白酒生產(chǎn)，到了明代，釀造白酒的技術(shù)已經(jīng)很成熟很普遍了。趁著這個機會，簡單說一說古代中國酒的分類。中國人釀酒的歷史悠久，早期都是發(fā)酵酒。分成清酒和濁酒兩種。濁酒使用的酒曲比較少，發(fā)酵時間短，酒味偏甜，酒精度數(shù)低，當(dāng)時稱這個為“白酒”，說白了和今天南方走街串巷叫賣的甜酒釀或者米酒差不多。
范仲淹在？《漁家傲》里面說：濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。喝得就是這種低度酒，如果是高度白酒，絕對不敢在軍中飲酒。濁酒因為過濾不干凈，上面經(jīng)常會漂浮著一些米粒，文人就把它稱為“浮蟻”。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？，白居易詩歌里面，就有這樣的句子，看樣子香山居士的酒量也一般般，只能喝一點甜米酒。
至于清酒呢，和濁酒恰恰相反，酒曲放的比較多，發(fā)酵的時間比較長，酒體清澈，所以叫清酒。好一點的清酒顏色就開始發(fā)黃，又因為時間比較久，所以就被稱為“老酒”?，F(xiàn)在在江南上海，浙江，蘇州，無錫等地區(qū)，還是把喝黃酒就做吃老酒。這個淵源還是很長的。那么明代也有一種酒叫做白酒，但是和今天的白酒不是一個意思，它是一種比較低級的濁酒的名字，一些生產(chǎn)濁酒的作坊，就給自己的濁酒起名字叫什么什么白，比如秋露白之類。
白酒便宜，黃酒貴。所以《清詩鐸》里面說“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論斗”那時候不但有黃酒，白酒，還有紅酒。當(dāng)然也不是今天的紅葡萄酒，而是用紅曲釀造的酒?！凹t酒桃花色，東風(fēng)吹更鮮。將情來舊宅，送喜入新年。”這是明朝詩人邵寶，在年三十晚上收到侄子送來的紅酒之后，高興的寫出的詩歌。紅曲南方人見得比較多，北方人不多見，只有吃紅腐乳的時候能夠見識到一點紅曲的滋味。
紅曲長得是這樣。至于今天占據(jù)主流市場的高度白酒，蒸餾酒，在明代也已經(jīng)發(fā)達，可能是因為需要用火蒸煮糧食釀造的原因，那個時候蒸餾酒稱為燒酒或者火酒，蒸餾酒有個好處就是耐儲存，存放的時間越長味道越好，所以慢慢的就成為和黃酒并駕齊驅(qū)的主流酒類。由于南北方糧食種植的差異，北方一般都是用高粱釀酒，看過電影《紅高娘》的人相比還能記得里面的《酒神曲》吧：喝了咱的酒，一人敢走青剎口。
那時候京城一代出產(chǎn)的燒酒最辛辣，文化人說它就像沒有開刃的刀子一樣，所以俗稱燒刀子。京城一代把制作白酒的酒坊叫做燒鍋，那就是如今北方二鍋頭的始祖。南方人釀酒，就地取材，使用糯米，大麥之類的更加多一點，口感也比較柔和，當(dāng)然還有使用紅薯之類釀酒，民間稱為山芋干酒，非常的便宜。至于喝酒的方式，一般喝酒都是常溫飲酒，西方人喝酒喜歡往烈酒里面加冰塊，而我們東方人有時候恰恰相反，會給酒加溫，喝溫酒。
關(guān)云長用溫酒切華雄，說明他當(dāng)時喜歡喝這種酒。直到魯迅寫《孔乙己》，還是這個習(xí)慣。小說開頭第一句話就是:魯鎮(zhèn)的旅館格局和其他地方不一樣:都是街邊的大弧形柜臺，柜子里有熱水，可以隨時溫酒。不過說實話，熱酒讓你醉得更快。錘子第一次喝醉酒，是在冬天別人用加熱的黃酒把它打倒的時候。
