《紅樓夢(mèng)》中的酒有很多種，書(shū)中記載的就有一二十種，有新年酒、生日酒、慶典酒、待客酒、接待酒、實(shí)踐酒、中秋酒、雪花酒、花燈酒、戲酒、舞酒等等。尤其復(fù)雜和經(jīng)典的是酒文化。它包含了豐富而深刻的酒文化。舊瓶子里有一線綠色，安靜的火爐里有一絲紅色。
《紅樓夢(mèng)》中的“惠泉酒”是什么酒？
《紅樓夢(mèng)》被稱為是封建社會(huì)的百科全書(shū)，從某種意義上說(shuō)，它更是一部文化小說(shuō)。其中蘊(yùn)含著豐富的服飾文化，茶文化，風(fēng)俗文化等等。而尤其復(fù)雜且經(jīng)典的是酒文化。曹雪芹在小說(shuō)中對(duì)酒的描寫(xiě)著實(shí)全面，不論是酒器，酒俗，酒禮，酒令，還有酒與養(yǎng)生，與作詩(shī)的關(guān)系都有祥細(xì)描寫(xiě)。其中蘊(yùn)含著豐富深邃的酒文化。巜紅樓夢(mèng)》中酒目繁多，書(shū)中記載的就有一，二十種，包括年節(jié)酒，祝壽酒，生日酒，賀喜酒，祭奠酒，待客酒，接風(fēng)酒，踐行酒，中秋賞月酒，賞雪酒，賞花酒，賞燈酒，賞戲，賞舞等等。
可見(jiàn)而之酒在古代風(fēng)俗習(xí)慣中占重要的地位，也是人們用來(lái)主要娛樂(lè)的方式。書(shū)中提到的酒有：黃酒，屠蘇酒，葡萄酒，以及果子酒，還有惠泉酒。紅樓夢(mèng)中的惠泉酒，就是產(chǎn)于太湖之濱，惠山之麓，用純凈天然的惠泉之水釀造而，口感醇美。明代馮夢(mèng)龍?jiān)谌远闹械摹缎咽篮阊浴吩?jīng)記錄過(guò)"惠山泉酒"一詞。到了清代，惠泉酒便成了進(jìn)貢皇帝的貢品。
飲盡杯中殘酒明朝依舊笑春風(fēng)是什么意思？
這句話的原文是：寒江孤影，江湖故人；滿目山河，塵事如潮；三千繁華，彈指剎那。飲盡杯中殘酒，明朝依舊笑春風(fēng)。前半句“飲盡杯中酒”語(yǔ)出：【菩薩蠻】野趣觀梅），作者【韓淲】平生常為梅花醉。前半句的原文是： 數(shù)枝滴滴香沾袂。雪后月華明。膽瓶無(wú)限清。夜深燈影瘦。飲盡杯中酒。明日景尤新。人間都是春。明朝依舊笑春風(fēng)這句，應(yīng)該是改自唐五代-崔護(hù)【題都城南莊】的最后一句：去年今日此門(mén)中，人面桃花相映紅。
南京有個(gè)糟坊巷，傳說(shuō)是朱元璋釀酒的地方，白酒是明朝朱元璋發(fā)明創(chuàng)造的嗎？
歷史上沒(méi)有關(guān)于朱元璋釀酒的記載，不過(guò)朱元璋的確是促進(jìn)了中國(guó)釀酒業(yè)的繁榮。大家都知道釀酒的利潤(rùn)高，在明朝以前，釀酒和鹽業(yè)一樣都是官府專(zhuān)賣(mài)的生意。朱元璋騎兵的時(shí)候就曾經(jīng)攻擊元朝政府酒水專(zhuān)賣(mài)吸取民脂民膏。所以登基之后朱元璋為了不留下話柄，也取消了酒水專(zhuān)賣(mài)，客觀上就刺激了各地釀酒事業(yè)的發(fā)展。 至于白酒是誰(shuí)發(fā)明的，這件事情眾說(shuō)紛紜，但是說(shuō)朱元璋發(fā)明的純屬臆斷。
因?yàn)樵缭谠臅r(shí)候就有了白酒生產(chǎn)，到了明代，釀造白酒的技術(shù)已經(jīng)很成熟很普遍了。趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)古代中國(guó)酒的分類(lèi)。中國(guó)人釀酒的歷史悠久，早期都是發(fā)酵酒。分成清酒和濁酒兩種。濁酒使用的酒曲比較少，發(fā)酵時(shí)間短，酒味偏甜，酒精度數(shù)低，當(dāng)時(shí)稱這個(gè)為“白酒”，說(shuō)白了和今天南方走街串巷叫賣(mài)的甜酒釀或者米酒差不多。
范仲淹在？《漁家傲》里面說(shuō)：濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)。喝得就是這種低度酒，如果是高度白酒，絕對(duì)不敢在軍中飲酒。濁酒因?yàn)檫^(guò)濾不干凈，上面經(jīng)常會(huì)漂浮著一些米粒，文人就把它稱為“浮蟻”。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？，白居易詩(shī)歌里面，就有這樣的句子，看樣子香山居士的酒量也一般般，只能喝一點(diǎn)甜米酒。
至于清酒呢，和濁酒恰恰相反，酒曲放的比較多，發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，酒體清澈，所以叫清酒。好一點(diǎn)的清酒顏色就開(kāi)始發(fā)黃，又因?yàn)闀r(shí)間比較久，所以就被稱為“老酒”?，F(xiàn)在在江南上海，浙江，蘇州，無(wú)錫等地區(qū)，還是把喝黃酒就做吃老酒。這個(gè)淵源還是很長(zhǎng)的。那么明代也有一種酒叫做白酒，但是和今天的白酒不是一個(gè)意思，它是一種比較低級(jí)的濁酒的名字，一些生產(chǎn)濁酒的作坊，就給自己的濁酒起名字叫什么什么白，比如秋露白之類(lèi)。
白酒便宜，黃酒貴。所以《清詩(shī)鐸》里面說(shuō)“黃酒價(jià)貴買(mǎi)論升，白酒價(jià)賤買(mǎi)論斗”那時(shí)候不但有黃酒，白酒，還有紅酒。當(dāng)然也不是今天的紅葡萄酒，而是用紅曲釀造的酒。“紅酒桃花色，東風(fēng)吹更鮮。將情來(lái)舊宅，送喜入新年?！边@是明朝詩(shī)人邵寶，在年三十晚上收到侄子送來(lái)的紅酒之后，高興的寫(xiě)出的詩(shī)歌。紅曲南方人見(jiàn)得比較多，北方人不多見(jiàn)，只有吃紅腐乳的時(shí)候能夠見(jiàn)識(shí)到一點(diǎn)紅曲的滋味。
紅曲長(zhǎng)得是這樣。至于今天占據(jù)主流市場(chǎng)的高度白酒，蒸餾酒，在明代也已經(jīng)發(fā)達(dá)，可能是因?yàn)樾枰没鹫糁蠹Z食釀造的原因，那個(gè)時(shí)候蒸餾酒稱為燒酒或者火酒，蒸餾酒有個(gè)好處就是耐儲(chǔ)存，存放的時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，所以慢慢的就成為和黃酒并駕齊驅(qū)的主流酒類(lèi)。由于南北方糧食種植的差異，北方一般都是用高粱釀酒，看過(guò)電影《紅高娘》的人相比還能記得里面的《酒神曲》吧：喝了咱的酒，一人敢走青剎口。
那時(shí)候京城一代出產(chǎn)的燒酒最辛辣，文化人說(shuō)它就像沒(méi)有開(kāi)刃的刀子一樣，所以俗稱燒刀子。京城一代把制作白酒的酒坊叫做燒鍋，那就是如今北方二鍋頭的始祖。南方人釀酒，就地取材，使用糯米，大麥之類(lèi)的更加多一點(diǎn)，口感也比較柔和，當(dāng)然還有使用紅薯之類(lèi)釀酒，民間稱為山芋干酒，非常的便宜。至于喝酒的方式，一般喝酒都是常溫飲酒，西方人喝酒喜歡往烈酒里面加冰塊，而我們東方人有時(shí)候恰恰相反，會(huì)給酒加溫，喝溫酒。
關(guān)云長(zhǎng)用溫酒切華雄，說(shuō)明他當(dāng)時(shí)喜歡喝這種酒。直到魯迅寫(xiě)《孔乙己》，還是這個(gè)習(xí)慣。小說(shuō)開(kāi)頭第一句話就是:魯鎮(zhèn)的旅館格局和其他地方不一樣:都是街邊的大弧形柜臺(tái)，柜子里有熱水，可以隨時(shí)溫酒。不過(guò)說(shuō)實(shí)話，熱酒讓你醉得更快。錘子第一次喝醉酒，是在冬天別人用加熱的黃酒把它打倒的時(shí)候。
