下圖單寧中有文字的物質(zhì)都是正確的，也就是人們經(jīng)常聽說的那種夢幻般的單寧，紅酒的骨架，紅酒口感的主心骨，等等。紅酒中的揮發(fā)性二氧化硫二氧化硫本身是有毒的，可以使紅酒中的單寧進(jìn)一步被氧化，直到一個(gè)合適的味道。單寧的味道是澀的。二、醒酒是什么意思？
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類和替代型。光是軟木塞，因材質(zhì)不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見瓶塞 使用優(yōu)質(zhì)天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質(zhì)的天然軟木塞，外表平整光潔，長度更長，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質(zhì)也比較好。 使用DIAM塞的，品質(zhì)也會(huì)不錯(cuò)DIAM塞屬于復(fù)合塞的一種，分為5種級別，等級越高，陳年能力越好。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來回答一下題主的問題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實(shí)需要有一個(gè)簡單易懂的闡述，讓大家對醒酒這個(gè)步驟不再迷茫先說結(jié)果問題一，為什么要醒酒揮發(fā)紅酒中的二氧化硫二氧化硫本身是有毒的讓紅酒中的單寧進(jìn)一步氧化，直到一個(gè)合適的口感單寧本事的口感是澀的問題二，醒酒是什么意思讓紅酒進(jìn)一步氧化對陳年紅酒立面的雜質(zhì)進(jìn)行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進(jìn)一步解答，我盡量簡單點(diǎn)來把這道化學(xué)題紅酒的制作過程中有兩個(gè)重要的物質(zhì)，一個(gè)是需要添加進(jìn)來的，一個(gè)是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o(hù)法和二護(hù)法吧大護(hù)法先登場單寧下圖中帶字的物質(zhì)都含對，就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實(shí)呢，這些都是營銷文案，讓你看了就有沖動(dòng)，美麗的語言組織起來的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護(hù)法其實(shí)就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯(cuò)，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護(hù)法登場二氧化硫?qū)Γ褪悄赖哪莻€(gè)大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個(gè)不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個(gè)吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學(xué)之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標(biāo)準(zhǔn)的，但是這個(gè)點(diǎn)不是營銷點(diǎn)。
所以商家不會(huì)給市場進(jìn)行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡單說這個(gè)二護(hù)法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進(jìn)行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細(xì)菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個(gè)世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當(dāng)中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個(gè)冷血?dú)⑹?，也可以是一個(gè)總統(tǒng)保鏢，用對地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因?yàn)橛写碳ば猿粑?，雖然很淡，但是當(dāng)您打開一瓶紅酒的時(shí)候，就會(huì)聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒揮發(fā)過后，剩下的就是果香了。再說目的二，讓單寧進(jìn)一步氧化，這個(gè)相對復(fù)雜一點(diǎn)，您得耐心來了解。
紅酒瓶的封口要么采用橡木塞，要么使用螺旋封口，但是無論哪種封口都不可能完全封閉空氣進(jìn)入。一旦空氣進(jìn)入，就會(huì)和紅酒本身產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使紅酒衰老變質(zhì)。剛才說了在釀酒的過程中添加了二氧化硫不是也有抗氧化的作用嗎？確實(shí)，在紅酒裝瓶之后，就里面存在的余量二氧化硫還是可以起到抗氧化作用的，但是在之后的1-2年當(dāng)中，這些游離二氧化硫就在和氧氣的斗爭中消耗沒了或者和其他酒里面的物質(zhì)混合了。
這個(gè)時(shí)候誰來繼續(xù)抗氧化的戰(zhàn)斗？當(dāng)然是單寧。偉大的保護(hù)者日復(fù)一日，年復(fù)一年地與氧氣作斗爭。隨著時(shí)間的推移，單寧的量在逐漸減少，直到有一天，單寧沒有被氧氣完全干透。紅酒也開始了它的變質(zhì)之旅。所以，你說，紅酒有保質(zhì)期嗎？有，一般寫為10年，但也有合適的飲用期。一般低價(jià)的紅酒，因?yàn)閱螌幒康?，適宜飲用期為2-3年，價(jià)格昂貴。單寧含量高的紅酒會(huì)更持久，這也是單寧的作用。
